在一个城市里，如果问什么类型的餐饮最具有生命力，大概排在第一位的就是地方小吃。

当地人每天都愿意去那里吃饭，并且乐此不疲，外国游客也会来这里打卡。

零食正在快速崛起

门店数量位居餐饮行业第一

小吃一般都有着悠久的发展历史，历经时间的考验，十分贴近当地大众的口味，具有很强的影响力。例如沙县小吃、兰州拉面、武汉热干面、云南过桥米线等，其影响力已经遍布全国，大街小巷随处可见。

公开数据显示，2018年小吃餐厅数量突破73万家，而根据《中国餐饮报告2019》数据，小吃快餐继续以44.3%的门店占比位居第一，优势不可撼动。

从形态来看，目前零食店主要有单品店、快餐店、集合店三种类型。

单品店有阿甘锅盔、绝味鸭脖，快餐店有魏家凉皮、沙县小吃，小吃集合店有荣利记、张氏宽窄巷子，今天的文章主要讲一下近年来越来越火爆的小吃集合店。

小吃店

文化特色明显

大部分小吃起源于民间，是不同历史时期民间饮食智慧的结晶。随意拿起一种小吃，都能发现它的故事、起源、演变历史，甚至派别的差异，具有很强的文化属性。

因此大部分小吃集合店并不是简单的本地小吃的集合，更像是地域小吃文化的收集与传承。

立足于地域的小吃集合品牌，不仅是一种商业行为，更是对当地小吃文化的“保护行为”，它的发展壮大，也是对当地饮食文化的持续输出。

西安也有这么一个知名的餐饮品牌，它从西安传到全国各地，让陕西餐饮文化席卷整个互联网，大众点评好评如潮，抖音点赞过亿，长期稳坐西安人气餐厅第一名，它就是长安大排档。

长安大排档

只做和长安有关的事

从2013年第一家店开业，到成为全国各地游客来西安旅游的热门打卡地，长安大排档不忘初心，一直认真做美味，传承陕西独特文化，坚持只做与长安文化有关的事情。

长安大排档通过“长安街市”“龙头酒馆”“旭日凤舞”“西游记”“丝路长安”“十二美食节”六大特色主题，为消费者呈现一场场具有浓郁地域文化特色的视觉和听觉盛宴。

如长安大排档长安市店设有“望长安”“与知己饮酒”“进士登科”“洞房花烛夜”四间大包房，分别象征着人生最美的四件事：望长安遇知己、与知己饮酒、笑迎进士登科、迎洞房花烛夜。

无论你去哪家餐厅，门外服务员的吆喝声（他们这样称呼）一定会吸引你的注意。如果你是独自用餐，进店时服务员会说“一切顺利”，如果你是两人一起用餐，则是“两全其美”，等等。这种陕西的地方文化也融入到店内体验的每一个环节，比如泡茶、皮影戏、秦腔表演等。

等位是餐厅最容易忽视的问题，也是餐厅营销的重点。以长安大排档赛格店为例，顾客等待上桌的时间普遍在半小时以上，大排档将古老的长安“赌坊”搬进现场，通过服务员与顾客的猜谜游戏，缩短顾客焦急的等待时间，并通过赠送菜品优惠券的方式，增加品牌黏性。

产品定制

产品永远是餐饮的根本

当然，长安大排档如果单纯依靠文化输出，也不可能成为如今现象级的本土品牌。

长安大排档的巧妙之处在于，他们将店铺主题的创新理念融入到产品之中。

在基础产品方面，长安大排档选取了较多的陕西地方风味小吃，如豆腐脑、凉皮、西府一口香、韭菜盒子等，这些都是大家喜欢且容易接受的日常小吃，也是外地游客必吃的小吃。

除了每家店固定推出的95%左右的经典菜品外，大排堂还根据每家店的不同风格，推出了针对每家店的定制产品，比如大悦城店的这些菜品，全部都是以西游记为主题的。

对于长安大排档来说，其消费者大多是外地游客，但如何维系本地消费者是品牌运营过程中的重点考虑。通过这种为每个门店定制产品的方式，让老顾客有理由到新店打卡，同时也让不同门店的顾客相互流通。

商场位置

提升小吃店的品牌感

目前运营的5家长安大排档店（小寨赛格店、大悦城店、高新都会店、朝阳门店、未央路印象城店）均位于成熟、人气旺的商场内。

零食品牌入驻商场，一方面是因为人们逐渐养成了在商场就餐的习惯，另一方面很重要的一点是，零食店借助商场明亮整洁的环境、精致的装修，可以彻底改变零食低端的形象，给顾客带来全新的消费体验。

长安大排档西安第六家店（中贸广场购物中心）装修已接近尾声，据官方消息，该店将于2019年12月31日正式开业。

毫无疑问，这家店是陕西文化的又一次诠释和输出。那么相比其他店，这家店又会给我们带来哪些新的惊喜呢？6天后，我们拭目以待……

过去的亮点

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