隆冬时节，河南许昌炎陵县极乐镇街道边，71岁的张大爷正在给顾客端热豆腐。热豆腐是当地的特色小吃。张大爷在这里卖了四十多年了。他每天下午都会做一锅，做好后就关门了。

俗话说“心急吃不了热豆腐”。但热豆腐的吃法是趁热吃。张大爷说他家的豆腐不是用盐水煮的，而是用碱水煮的。现在年纪大了，他每天都会做这个锅，下午放到车上，然后带到这个固定的地点。基本上，他的顾客知道他什么时候来。

卖热豆腐所需要的只是一个带有保温装置的大盆，盆顶上有一个木制搅拌器，一个装满酱汁的红色塑料桶和一些碗。一般城镇乡村使用塑料袋较多，这样也省去了洗碗的过程。此外，很多人认为它更干净。

除了以上物品，张大爷其实还带了桌椅，不过在很多人看来，蹲着吃热豆腐更好吃。再加上这里的人比张大爷还多，那几张椅子显然不够坐。

一碗热豆腐三块钱。张大爷拿刀，没称重，就切了一块放进锅里。他直接把它放进了碗里。然后他用刀上下切了几块，然后放在酱汁上。这碗热豆腐就做好了。

我吃了一碗热豆腐，味道不错。我想问张叔叔这桶里的酱是用什么做的。张叔叔说这是他们的秘方。光是想想就觉得好吃。别问那么多。看来这个酱料的配方还是保密的。

其实河南的豆腐吃法在豫西栾川也有。豆腐也盛在碗里，然后浇上酱汁，当零食吃。不过，栾川用的豆腐就是普通的当地豆腐。就算不做零食，买回家也可以当普通豆腐吃，而鄢陵这里的豆腐显然是专门用来吃热豆腐的。

笑容灿烂的哥哥要了一碗，开开心心地吃了起来。对于他们来说，这只是下午的一碗零食，根本不算一顿饭。毕竟不饱，但却能解馋，解渴。弥补一下吧。

张叔叔的生意不错。这锅能卖100多碗。很多人不在这里吃饭，而是把热豆腐和酱汁装在塑料袋里带走。虽然是热豆腐，但张大爷说，夏天天气热的时候吃得最多。这是为什么呢？这让人思考为什么。摄影记录|张春光（图文河南原创，抄袭必究）