西红柿登上了中国人的餐桌

最常见的成分之一

凉拌、炒鸡蛋、红烧牛腩

两者都能呈现酸甜可口的效果

初夏

西红柿快熟了

有的甚至还沾有砂浆

现在正是上菜的最佳时机

今天小伟就给大家带来

介绍七种热门菜肴

菜里都用了西红柿和小西红柿

两个人都非常有家的感觉

番茄炒菜花、红烧牛腩、烤豆腐

非常有创意的做法

例如，将蔬菜藏在西红柿里面

味道就像是很特别的东西

又如用奶酪、糯米纸等包裹起来油炸。

酸甜可口，就像吃炸牛奶一样

或者做番茄酱

用于拌凉皮、面皮等。

非常难忘和有竞争力

您想获得这七种番茄菜肴的详细说明吗？

快来和小伟一起看看吧~

有机花椰菜肉丸配西红柿

出品/金钟

餐厅/微信金阁酒店

金钟将白肉丸与西红柿和菜花一起煮，颜色呈现出漂亮的红色，三者荤素搭配，在家做起来格外美味。

批量预制：

1、将猪后腿的瘦肉和肥肉切成绿豆大小的丁，然后用刀背粗剁两下，按照6:4的比例入锅拌匀，加入200每7.5公斤肉馅加葱末。 克、姜末200克、盐90克、味精75克、白糖50克、全蛋5个，拌匀，然后先搅拌，然后不断搅拌，使肉馅和调料充分融合，以增强面筋。 撒入480克干淀粉，搅拌均匀。

2. 将肉馅搓成每个重约20克的丸子，加入70%热油，炸至金黄色凝固，捞出沥干。 搁置。

送餐流程：

1、有机菜花150克洗净沥干，掰成小花，加开水，加盐5克焯至稍软，捞出沥干。 搁置。

2.锅中油烧至50%热，加入150克番茄块炒至出汤，加入花菜和10个小丸子，加入高汤100克，加入白糖10克，盐5克，味精3克，大火煮2分钟，勾芡，淋上油，起锅装盘，撒上葱花少许即可食用。

番茄鳄梨红烧牛腩

魏雁兵 制片人

餐厅/微信“掌柜店”餐厅

这道菜在番茄牛腩中加入了牛油果泥和牛油果片，使得汤汁更加浓郁，味道更加醇厚。

生产工艺：

1、西红柿300克用热水烫一下，去皮，切成2厘米见方的块。 将150克煮熟的牛腩切成1.5厘米见方的块。 将鳄梨去皮，切成0.2厘米厚的片。

2、锅中热油，加入番茄酱20克炒香，加入番茄块继续炒软，加入高汤120克，加糖6克，白糖2克盐、鸡粉2克，加入牛腩块小火煮约5分钟。 添加 30 克预搅打的鳄梨泥。 充分搅拌并煮沸。 添加五片鳄梨。 待汤快收完后，将其从锅中取出，盛入盘中。 注意挑选牛油果片。 将其放在盘子表面，使其更加美观。

番茄酿皮

出品/何波

陕西酿皮通常会拌上芝麻酱、辣椒等，而这道菜借鉴了番茄酱面食的配方，将凉皮搭配了一大勺番茄酱。 酸甜可口，外观更加诱人。 番茄酱的制作过程有两个亮点：一是番茄较甜，樱桃番茄较酸，两者的比例应为2：1； 其次，在制作过程中添加蒜末和辣椒碎，使其具有独特的风味。 除了番茄酱、大蒜和鲜辣椒的香味外，味道更有层次感。

批量预制：

芹菜切段，与豆芽一起入沸水中焯一下，冷却沥干备用； 将鸡胸肉放入沸水中煮熟（水中加适量盐），捞出撕成条； 将奶瓜切成约7厘米长的条。

送餐流程：

取煮熟的黄豆芽、芹菜段各80克放在盘底，加入切条的成品酿皮600克，舀入番茄酱200克，淋上辣油100克，撒上切丝鸡肉和奶瓜。 30克即可食用，客人可以在食用前将其混合。

制作番茄酱：

1.西红柿和圣女果洗净，去皮，切成小块。

2、将色拉油加热至40%热，将150克辣椒碎和100克蒜末炒香，加入1000克番茄块和500克圣女果，撒上35克糖和8克盐。 加入少许水和淀粉，小火搅拌10分钟。

问：仙椒和沁椒是同一个品种吗？

何波：在陕西，仙椒和秦椒是同一个品种。 它们体形细长，辣度较低，香气浓郁。 它们经常被用来制作辣椒。 因其干燥后表面有皱纹，故又称“皱椒”。 胡椒”。

西红柿煮时令蔬菜（上位）

出品/陈文

餐厅/微信 富豪金丰酒店

这款顶级版本的番茄时令蔬菜，使用新挖的番茄果肉煮汁，将豌豆尖和其他时令蔬菜放入番茄碗中调味。 酸酸开胃，有益健康。

生产工艺：

1、重约150克的大番茄洗净，去蒂，用十字刀切掉两端，将整个番茄放入沸水中焯20秒至表面起皱，捞出沥干，撕去皮，捞出从底部的纸浆。 取出，切碎，放在一边。

2、豌豆尖100克洗净，在沸水中焯至刚碎，捞出沥干，填入步骤1处理好的番茄杯内，倒扣入盘备用。

3、锅中烧热混合油（色拉油3克，猪油5克），倒入步骤1取出的番茄果肉，炒至成泥。 加入高汤50克，番茄酱15克，盐3克调节口味。 小火煮约2分钟，收汁勾芡，倒在盘上的番茄杯上，饰以两颗煮熟的白玉菇。 服务。 食客们用刀叉将西红柿切开，将豌豆尖沾到倒在盘子上的酱汁里吃，酸酸又香。

制作钥匙：

尽量选择口味新鲜的绿叶蔬菜。 你也可以用苋菜和小菠菜代替豌豆尖。

1.撕掉番茄皮，取出番茄果肉，填入豌豆尖

2. 将番茄浆炒成泥，加入高汤、番茄酱和盐调味

3.将汤汁勾芡，倒在盘子上的番茄杯上。

番茄水煮豆腐

出品/李志强

餐厅/成都大融及拉德芳斯店

在大荣和，除了“青椒”和“杂椒”两种口味的系列菜肴外，还有番茄系列菜肴也很受欢迎，比如这道番茄水煮豆腐：日本豆腐切得光滑细腻切成薄片，中间夹上少许肉馅，用蛋皮包裹起来。 蒸好后，放入炒西红柿的浓汤中，用小火煮成半汤菜。 “番茄鸡蛋”红黄相间的外观，十分讨喜，酸酸的。 酥脆的口感也非常开胃。

生产工艺：

1. 日本豆腐切成薄片，每两片之间夹入少许肉馅，用切好的蛋皮包住豆腐，插入牙签固定防止散开，上蒸锅蒸6分钟，取出晾凉，取出牙签。 空闲的。

2.锅中烧热30克鸡油至50%热，加入150克番茄块炒软，倒入1000克浓汤，大火煮沸，然后转小火，加入土豆泥（去皮切块，上蒸锅蒸熟，压成泥）50克，炒蒜5克，盐5克，味精、鸡精各3克，搅拌均匀，加入豆腐块12块，面筋块50克，面筋块30克有机花椰菜煮一分钟，然后倒入锅中，用葱花装饰。

做汤：

宰杀老母鸡4只，焯水，洗净的龙骨10公斤，猪棒骨8公斤，猪脚4只（重6公斤）去毛，放入汤桶中，加入180公斤水，然后用大火烧火。 小火煮6小时以上，至汤浓而白，浓汤约140公斤。

炒西红柿

林汉华 制片人

餐厅/微信竹溪餐饮集团

这道菜巧妙地利用了奶酪元素。 主要成分是西红柿。 其制作简单，成本极低，毛利较高，深受妇女儿童的喜爱。

生产工艺：

将西红柿切成矩形片，沾上一层糖，然后盖上一小块奶酪。 将它们用威化纸包成矩形切片。 加入鸡蛋液，沾上一层面包屑。 放入170℃的油中炸2分钟。 取出并沥干。 电镀。

特征：

西红柿酸酸甜甜，带着奶酪的奶香，外脆内嫩，非常好吃。

制作钥匙：

1、西红柿要选择成熟的，否则甜度和酸度都不够。

2、需要用威化纸包裹整齐、严实，否则油炸后容易变形。

1.番茄切块，沾糖

2.铺上一块奶酪

3.用威化纸包起来

4、拖蛋液

5.沾上面包糠

6.炸至金黄色

健康的樱桃番茄

盖永伟 制片人

餐厅/微信 大红门宾馆

将圣女果高温炒熟，去掉皮，用冰糖水浸泡。 成品菜口感松软，能充分吸收糖水的味道。 酸甜爽口。 上菜速度快，毛利极高。

生产工艺：

1、圣女果洗净沥干水分，加入80%热油快速炒至皮炸裂、起皱。 捞出控油，冷却，撕去皮，用细流水冲洗去油。

2、锅中加入150克冰糖，加入2.5公斤开水，拌匀溶解，加入去皮的西红柿浸泡，用保鲜膜密封放入冰箱冷却。

3、客人点餐后，取出150克圣女果装盘，淋上少许蜂蜜和糖桂花即可上桌。

制作钥匙：

1、圣女果要选择质地比较紧实的，不要太软的，否则炒的时候果肉会软烂，泡的时候会“脱落”。

2、炒时温度要高，时间要短，否则果肉太软，口感不好。

1. 将樱桃番茄炒至皮爆裂。

2.剥去皮，用流水冲洗掉油分。

3、冰糖水浸泡