“秋天的风吹着，螃蟹的脚发痒；菊花盛开，螃蟹来了。”秋天是吃螃蟹的最佳季节。

说到螃蟹，不久前，使用大量过期成分的肉类蟹锅品牌的话题成为一个热门话题。我们经常听到一句话：“螃蟹/海鲜死后不能食用。”为什么这是？但另一方面，有时我们会看到超市中的一些冷冻，解冻甚至分解的螃蟹。这是怎么回事？

我们在市场上购买的螃蟹仍然不允许吃掉吗？不用担心，让我们今天谈谈。

为什么“螃蟹”死亡，不能吃掉呢？

让我们先得出结论：

螃蟹死后腐烂更快。出于安全原因，死蟹在进食之前停留在室温下超过几个小时。

注意两个重要条件：室温和死亡时间。

死亡蟹的最大隐藏危险是其肝脏/米多格腺。

螃蟹不大，水分含量很高。死亡后，中肠腺将很快瓦解，内部的消化酶会散布，这将分解蟹肉。因此，如果螃蟹死后不会立即冷藏，螃蟹的肉很快就会变得非常“双重”，味道将大大降低。

这个过程本身是无毒的，但是细菌将很快在部分破裂的蛋白质上疯狂生长，并扩散到蟹肉和脑组织中。目前，微生物病原体感染的风险将大大增加，胃部不良的人不可避免地会在进食后变成“喷气机”。

除了细菌和其他微生物外，还使用了死亡蟹的另一种杀手武器 - 组胺，可能引起过敏反应。

国内科学家在吃死蟹后使用小鼠进行了比较解剖实验。他们发现，长期食用死蟹的小鼠胃粘膜慢性炎症的发生率为60％，而另一组胃炎的发病率为100％。结论是，大量的组胺摄入，类似组胺的物质和其他物质会造成胃粘膜损伤。

在弱酸条件下，细菌会在螃蟹中分解氨基酸，并产生大量对人体有毒的组胺和类似组胺样物质。

组胺是人体炎症反应和免疫损害的重要介质之一，它在调节反应和炎症反应中起着重要作用。作为人体中的内源性活性物质，痕量组胺在生物细胞中具有重要的生理功能，但是当人体消耗过多的组胺时，它会引起食物中毒，在严重的情况下，它也会危害生命。

此外，螃蟹本身就是清道夫，它们的中肠腺相对容易富含重金属，并且腐烂后很容易被重金属污染。但这与其他储存长时间后无法食用的新鲜肉相同。它本质上是相同的，但是尺寸很小的螃蟹会腐烂的速度更快，这并不意味着必须将螃蟹放入锅中。

外国海鲜爱好者提供的建议是，出于安全原因，最好不要在室温下停留超过几个小时，并且不要吃不确定死亡时间的螃蟹。

应当指出的是，由于海蟹的体内含有盐，它们的腐烂会比河蟹慢慢腐烂。因此，如果不幸的是，如果迅速螃蟹和花蟹等海蟹死亡，如果立即将它们塞进冰箱，它们将在同一天被食用。但是，当毛茸茸的螃蟹，绿蟹和其他淡水蟹在室温下挂起来时，最好吞下唾液。

知道为什么毛茸茸的螃蟹死后不能吃掉的原因，再加上某些地区称毛茸茸的螃蟹为“螃蟹”，在许多情况下，它已经演变成“所有蟹在死后都不能吃掉”的概念。实际上，有点误会。

为什么可以将海蟹吞噬？

实际上，绝对可以说“如果死亡，可以吃掉海蟹”。

我们吃的海蟹（可以在市场，超市和餐馆中购买），这些环境生活在包含大量细菌的环境中，例如泥质，是我们前面提到的少数例外，例如蓝蟹和“爬行者”，并且不会在这里讨论。

在更深的海水中被蚊帐或螃蟹笼子捕获的海蟹，例如 Crab（），Far Seaw Crab（P.），日本 Crab（），Rust Crab（C。）等，将活着运送到市场和餐桌上；另一方面，如果条件不适合实时运输，将采用冷冻船或冷冻的方法在低温下快速冻结，以确保死亡后不会繁殖细菌并避免变质。这就是为什么我们看到在超市出售的冷藏海蟹的原因。

在这种情况下，一旦冻结的死海蟹被解冻，就必须尽快食用它们，否则仍然存在变质和恶化的风险。超市和市场中的死海螃蟹通常在被运送到市场后死亡，并接受冷冻或冷冻的紧急处理治疗，或者冷冻的螃蟹被融化和出售。但是，尽管可以食用冷冻的海蟹，但随着冰冻时间的变化更长，味道和风味会变得更糟，因此相对而言，新鲜的海蟹仍然比冷冻的蟹更适合食用。

还有一种死蟹采用“煮熟的冷冻”方法。捕获螃蟹后，它在新鲜时会迅速煮熟，然后在低温下冻结。由于以这种方式加工的螃蟹已经煮熟，因此可以在解冻后直接食用它们。这种方法在进口的虾和螃蟹中更为常见，例如雪蟹（Sp。），国王蟹，面包蟹（普通的十二生肖），北极虾（北部长虾）等。此外，还不能在融化后很长时间储存​​它，并且必须尽快食用。

如果其他海鲜死亡，可以吃掉吗？

许多海鲜具有高蛋白质和脂肪含量。当环境合适（海鲜死亡，温度升高等）时，细菌将在很短的时间内大量繁殖，从而导致海鲜迅速变质。尤其是在海水中，偏溶血的颤音还在海水中携带，因此，对于新鲜的海鲜，您应该尝试选择新鲜和新鲜的食物。即使是新鲜，冷冻或煮熟的海蟹和其他海鲜也必须在食用前是新鲜的。

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以蜗牛贝类海鲜为例，我们在市场上看到的新鲜的现场蜗牛贝类海鲜通常在钓鱼后现场直播到摊位。通常，蜗牛贝类比虾和螃蟹更具抵抗力，但途中可能仍然有死亡，这意味着摊位上的蜗牛贝类海鲜可能包含死者。

因此，当我们选择时，我们应该特别注意腐烂的蜗牛贝类会产生大气味的事实。如果您已经在摊位上闻到腐烂蛋白质的气味，请不要购买。

因此，如果您在市场和超市购买海鲜，请尝试尽可能多地选择新的和充满活力的购买。如果您发现有海鲜在购买后死亡甚至开始腐烂，则必须挑选出来并将其扔掉。

最后，让我们看一下要点：河蟹（毛蟹），绿蟹和其他淡水蟹（包括小龙虾）死后无法食用；可以食用普通的海蟹，冷冻；可以吃煮熟的冷冻虾和螃蟹；蜗牛贝类海鲜如果死亡就不能吃掉；无论是什么海鲜，都必须吃新鲜的海鲜，如果发现腐烂的迹象，就永远不要吃它们。

结尾