让皮

疫情期间，宅在家里就是做出一份贡献。

街上有一位老人来看望。 他留在炉子旁边，想帮我们蒸皮。 大概是老公昨天给了我一袋菠菜和青菜，随口说想吃点清凉、温热、酸爽的东西，她就记下了。

想要拒绝并不容易。 老人很和善。 老公把蒸皮的东西拿出来了——

已经好几年没有使用了。 已经有十岁左右了。

铁罗罗身上沾满了油污，我只好帮忙。 我把它里里外外洗干净，然后倒过来晾干。

丈夫把锅放在大铁炉上烧热。 然后取出盆和面条，加水，检查稠度……重复。 我的婆婆在场指导我。 当搅拌盆里的面糊没有任何小疙瘩，面粉里的气泡被水稀释后，婆婆用勺子看了一眼，就说好了。 静置一会儿后，锅里的水就沸腾了。

煎锅抹上一层油，将面糊舀入其中。 放入烧开水的锅中，盖上盖子。 有人说蒸馏水不盖盖子会影响瓤皮的味道。 温馨提示：当然火足够大就可以。 添加盖子后，皮肤形状良好且更坚固。

我婆婆正在做。 她把它拿出来，熟练地舀进去。 老公带了一些材料，水芹菜，豆芽，黄瓜丝，一碗调料醋，盐，酱油，老抽，辣椒油，蒜泥一份，芝麻酱一份……

丽区大柴市场里有很多瓯皮店。 路过的时候，你会看到勤劳的店主们忙着换篮子。 远远看去一堆堆的瓤皮，可见小吃很受欢迎。 我妈妈住在离那不远的地方。 她经常说哪个家庭好，哪个家庭活不下去。 当她换了老板的时候，她最后说：做商人，要有长远的心。 多久了？ 她说：你放弃多少，你就收获多少（德）！

利街市场原来位于北投时，有一户人家摆摊卖凉皮。 凉皮有面皮和米皮两种。 面团中混有面筋，我的侄女和侄子经常选择吃面团，以便从肉中获取面筋。 傅家的摊主是一对夫妇。 婆婆手艺好，公公见人总是笑眯眯的。 我们平时在店里忙，顾不上做饭，就去她家。 后来，儿媳妇和儿子接手了。 精力充沛的女人无法管教好赌的丈夫，生意兴盛了一段时间，然后就停了下来。

小时候，大姐常年住在学校。 暑假一到，妈妈一回家就会做一顿不一样的饭菜。 我不再吃平时吃的红薯糁，改吃纯麦面，也就是。 洗不洗脸是懒皮肤和白皮肤的区别。 我妈妈在家里做的，没有洗脸。 这是浪费食物。 父亲会从地里割一把韭菜作为绿色配菜。 四姐煮锅，三姐把螺螺从锅里捞出来。 妈妈过来说面糊从白色变成了蓝色。 滚烫的洛洛，滴着沸水，在空中划出一道弧线，铺在木栅上。 大姐选菜，妈妈准备蒜酱和醋的蘸酱。 铁勺里倒入少许油，放入韭菜，刺几下，加盐，用混合水搅拌。

切掉皮肤。 对折一两遍，取出西瓜弯刀，用手压软片，切成筷子粗的条，把汁倒在上面，口水就会从舌根顺着脸颊涌出来。 一家人围着小餐桌围坐一圈，切好的五花肉放在瓷茶盘上。 在这个富裕、美丽、和平的世界里，我们的父母坐在我们的身边。 院子里不时弥漫着阵阵风声和阵阵笑声……

去年到了安康，已经来不及过夜了。 吃完晚饭，我们在街上闲逛，“蒸面”这个词引起了我的注意。 第二天，当早晨的第一缕阳光照在安康护城河上时，孩子们都睡着了，我和老公一起去吃早餐。 满街都是“蒸面”，店铺爆满。 我选了一家小户进去，戴着头巾的女人惠惠灵巧的双手飞上飞下，案板上堆满了堆积如山的“蒸面”。 “一点一点缩小就可以了。排队的人有吃完饭回家的，也有等待入座的，大部分都是中年人，可见安康是一座年轻的城市。”蒸面的份量很足，装满了一大盘。还有老人在喝粥，老两口就吃了一碗“蒸面”。

轮到我们了。 “蒸面”的意思就是卤面，就是炕皮子。 惠惠仁老实了，把皮切成方块，加入配料和芝麻酱放在碗底。 “老板，我们吃不了，能吃一小份吗？” 如果你不能吃，就把它放在口袋里带走。 小部分就是小部分。

镇安街上，五味子、毛栗子、木耳、腊肉排成一长排，体现了陕南物产的特色。 小吃街，牛杂，豆浆，炭糕。 电气化还没有普及到这个小县城，所以我们才能看到“热面团”。 明明是米皮，为什么叫面皮呢？ 拿出来，薄而韧，表面黑色，米色蓝色。 也许和当地水土商人的友谊有关。

经过灞河原始森林公园后，我们入住宁山，第二天吃了早餐，热米线。 当天下着雨，美食街人烟稀少。 中午去佛坪。 佛坪属于汉中，这里当地人称“热米皮”“热面皮”。 汉中热年糕的制作方法是一套程序：在大锅上搭起几层笼子，笼子上盖上笼布。 米糊在热蒸汽的雾气中扁平凝结，分子结构发生物理变化。 水蒸发后，活的米皮就从笼子里出来了。

我记得我们一行有八个人，我们点了四份。 房子的男主人有点健谈。 他问：“多少份？” 我说：“四份。” 第二次他问：“多少份？” 我回答：四份！ 第三次他问我：“有多少份？” 我们没有说话，只是盯着他。 然后他胆怯地退到了厨房。 今天想来，或许他是在想，他们家的热米粉远近闻名，八个人怎么可能只吃四份呢？

给我印象最深的是汉中。 我们一行人有20多人坐在店里，座位基本满了。 这家商店是一对年轻夫妇开的，我们晚上 11 点去了那里。 热腾腾的米粉上桌，一碗花生酱，一碗粥暖暖胃，晚上就能睡个好觉。 第二天，我们还有事，又去了那所房子。 没想到，小夫妻的模样却变成了老夫妻。 正当我们疑惑的时候，我们怀疑自己走错地方了，或者遇到了影视节目中播放的“墙上的鬼”。 或者当这本书是奇幻小说的现实版时，店主会说昨晚是他的儿子和儿媳。

我感到不安。 外面阳光明媚，大夏天的天气暖洋洋的。 店里有一排排老弱病残的人。 不管有钱没钱，他们都是三心二意的。 他们互相鼓励，互相打气。 我们不怕这美味的米线。 甚至有人开玩笑说，她的Q藏在地下砖缝里，并用塑料袋包裹着，怕受潮发霉。

店面背对着外面，核桃包子的香味扑鼻而来。 不知道是谁要了一份，把它摔成碎片，一一分给了大家。 咀嚼等待后，旁边的那份上桌了，热腾腾的饭皮已经吃完了。 “赤流”！

去年大年初一我去了四川。 我当时正走在高速公路上。 午饭时间，我看到了路牌“南郑县”。 我想试试运气，吃点“热米粉”。 下了高速，我们的八眼雷达扫了一遍，终于在街上发现了一家还在营业的小商店。 吃完饭后，我们觉得这是世界上美好的事情，值得。

再说说户县的米皮。 有一位赵大夫，是户县的中医。 我的朋友老石说他需要一些治疗。 我们前往户县秦都镇。 户县旧称户邑区。 街上到处都是卖冷米粉的人。 问谁卖的最好，一路问才找到。 队伍排得很长，脸蛋白皙的胖女士戴着口罩和手套。 最特别的是最后一步，把几根米粉捏在一起。 沾一大盆辣椒油，那个辣椒油！ 令人心旷神怡，一缕缕夕阳打在食客的嘴上。

凉皮就准备好了。 婆婆放弃了力气，转身要回去。

疫情期间来访，有点心塞。 我们享受着家常的凉皮，但过年却不能出门。 抖音上的消息全是坏消息，而患者数量还在不断增加。 昨天，附近的瑶族村发现一例病例，人们陷入恐慌。

吃完皮，感觉有点凉。 我们曾经一顿饭一菜，吃得开心又随意。 但现在，大家都一起呆在家里，国家陷入危机，人们垂死挣扎，吃美食也无趣。 安康、镇安、汉中、佛坪、南郑、​​户县……这些让皮脸周围的人，你们还好吗？