三湘都市报8月26日讯（记者卜岚 实习生向月 周志儒）近日，国家市场监管总局召开新闻发布会，披露社会关注的6起食品安全案件查处情况。济南小龙坎火锅店利用黑作坊加工假“鲜鸭血”、北京华莱士快餐店继续使用掉在地上的炸鸡、郑州市蜜雪冰城奶茶店使用过期食材、深圳杨国福麻辣火锅店汤底不干净、北京奈雪的茶奶茶店加工使用腐烂水果、济南市大润发超市“洗臭隔夜肉售卖”……4月份以来，这些深受消费者喜爱的“网红品牌”相继被曝出食品安全问题，引发广泛关注。被曝光后，这些“网红店”的知名度是否受到影响？知名连锁店为何频频爆仓？ 8月24日至25日，三湘都市报记者对该市场进行了探访。

（8月25日上午11点30分，长沙市芙蓉区荷花路杨国福麻辣烫店内，用餐的顾客已不见踪影。记者卜岚 摄）

（8月24日中午12点半，长沙市雨花区香樟路华莱士门店内，只有一名外卖员在取餐。记者卜岚 摄）

[参观] 一些商店很安静，很少有人进店就餐

8月24日中午12点半，正值午餐高峰时段，长沙市雨花区香樟路华莱士店仅有的5张餐桌上却没有顾客，仅一张桌子上还有未清理的餐厨垃圾。

店员正在打包外卖订单。对于该品牌近期的曝光，店员表示：“店里正在改进运营，会严格控制鸡肉的质量。消费者不必担心食品安全。”但当被问及具体措施时，他表示并不清楚。记者在店内停留了30分钟，发现仍然没有顾客在店内就餐。

当日下午1点，瞿塘路一家小龙坎火锅店内就餐的顾客只有两桌，几名服务员坐在店外的椅子上聊天。

一名服务人员感叹，“以前生意好的时候，我们经常要排队半个小时才能有座位，现在受舆论影响，顾客至少减少了一半。”他表示，这段时间店里也在进行自查，努力保障消费者的食品安全。

在奈雪的茶凤凰海门店，面对记者询问，工作人员表示，现在公司会抽查生产过程的监控视频，昨天我们店就被抽查过。“果品绝对没有问题，欢迎消费者随时过来查看。”

8月25日上午11点30分，荷花路杨国福麻辣烫店内，因没有顾客，两名员工坐在桌边玩手机，另一名员工则在菜架前清点食物。

“我们每天早上都用新鲜的食材更换菜品和汤品，进货小票、购物清单都保存好，消费者可以随时查阅，不会出现隔夜、过期食品等情况。”该店一名工作人员说，近期食安监管部门每周都会来店里进行两到三次现场检查。

[语音]就算200元19.9元我也不敢光顾

小龙坎火锅店、华莱士快餐店、杨国福麻辣烫店……这些曾经是长沙火爆的网红餐厅，如今却冷清不已。

“第一家小龙坎店在长沙开张，我为了吃到它排了两三个小时的队，后来就经常去，觉得真的很好吃，特别是牛肉。”长沙市民周女士说，后来觉得“贵，不好吃，食材也不太新鲜”。这位曾经是小龙坎忠实粉丝的消费者说，自从小龙坎屡次被曝食品安全问题后，她就再也没光顾过。“今年推出‘满200元减19.9元’的优惠活动，就算这么优惠，我和朋友也不敢去了。”

网友“局外人”称，华莱士每次在餐厅吃饭都会腹泻，有时脸上还会起痘痘，好像听说他们会把掉在地上的鸡块捡起来继续煎，现在实在不敢去了，“虽然价格便宜了，但我宁愿多花一点钱，吃更卫生的食物。”

还将进行突击检查，了解问题落实情况

由于“网红”餐厅粉丝数量较多，其不规范的经营行为带来的不良影响也较大。面对“网红”餐厅现象屡屡被曝光，市场监管部门将采取哪些措施？

今年5月牵头对长沙茶颜悦色、茶百道、郭丫丫等网红茶饮店进行突击检查的长沙市开福区市场监管局相关负责人表示，他们曾多次组织对网红餐厅食品安全问题进行抽查，在一次抽查中，就发现茶百道的炼乳标签显示已过期。他表示，针对近期网上曝光的问题，该局还将进行突击检查，了解相关品牌门店食品安全问题落实情况。

同时，该负责人还建议消费者在购买食品时一定要认真查看商家的相关证件，遇到问题可以拨打电话投诉，市场监管局将尽快跟进举报情况。

【观察】盲目炒作，忽视成分本身

“网红”餐厅如雨后春笋般涌现，但食品安全问题也频频发生。

“网红”餐厅如何才能“长久经营”？一位业内人士指出，过硬的品质和安全是“网红”餐厅传承的关键。“建议企业在完善管理的基础上，利用互联网打造阳光厨房，让食材从烹饪到上桌的各个环节都透明化。同时，建议加强监管，为消费者提供安全、放心的就餐环境。”

从事餐饮行业十余年的余女士表示，现在餐饮行业竞争激烈，很多餐厅往往“炒作多于实质”，追求热点和舆情关注，而忽视了最重要的食品安全问题。“归根结底还是餐饮行业从业人员意识不强的问题，为了节省成本、增加利润，一些企业抱着侥幸心理，最终尝到了违法的苦果。”

“近年来，很多餐饮品牌也迅速扩张，但管理却跟不上。”余女士说，很多餐饮企业的供应链体系、运营管理体系不完善，食品安全管控等相关知识也不够，导致门店数量增加，监管却跟不上。“比如小龙坎火锅发现的活蟑螂等问题，只要加强厨房监管，就完全可以避免。”