老刘谈餐饮

介绍

继无人快餐、无人饺子、无人超市等纷纷到来后，德克士也踏上了无人之路，开始玩无人餐厅。小编近日就和大家分享了德克士的无人店。

无人商店到底是一种什么样的模式？会带来什么样的社会压力？下面就和小编一起来看看吧。

在移动互联网、大数据、人工智能、虚拟现实等技术的加持下，“无人化”正成为席卷各行各业的潮流。虽然很多人认为在目前的市场环境下，“无人店”将是昙花一现，但放眼未来，自动化、智能化无疑是大势所趋。机器将越来越多地取代人力，“无人化”有望成为一种新的服务形态。

随着社会的不断发展，科技的不断进步，在科技越来越发达的环境下，中国人也开始研究一些高科技的产品，比如马云在杭州开的首家无人淘宝店，无人快餐等等，现在，外资餐饮企业德克士也加入到这个行列。

上周，中国最大的炸鸡连锁店德克士在上海悄然启动了全新未来店模式。

在这家德克士未来店，除了原有的点餐柜台，大厅区域还设置了一排取餐柜。这套自助取餐设备，德克士大胆探索重塑了大厅的流程，点餐、付款、取餐、就餐，无需员工介入。它也被称为“德克士未来店”。

值得一提的是，德克士无人餐柜的运营方式，借鉴了美国硅谷一家创业公司的做法。那么这样的无人餐厅，到底是如何运营的呢？

无人餐厅如何运营？

和市面上所有号称“无人店”的门店一样，无人店肯定是有人的。德克士完成的“无人化”环节，主要是支付和取餐，整个门店最智能的地方，就是进门就能看见的那一排取餐窗口。微信扫一扫——手机下单——窗口取餐，整个流程几乎没有使用门槛。

德克士和微信的合作从今年初就开始洽谈了。微信有成熟的商户准入体系——这跟平时在连锁餐厅看到的扫码点餐系统没什么区别。德克士未来门店需要加入的技术，是将微信和智能透明屏、后厨系统打通。也就是汉堡做好后，用户会在微信上收到取货提醒和密码。

一块科技感更强的透明屏幕取代了传统的收银台和取餐柜台。为了让“无人商店”感觉更真实，当店员把食物放到后面时，屏幕会变成不透明的黑色，然后回到可以输入密码的键盘模式。

精简人力，自助

相比普通德克士的4个取货通道，12个取货窗口理论上可以节省排队时间。如果快餐店的人员配置主要分为收银员、保洁员、厨房工作人员三类，透明无人窗口、高科技的注入，为餐厅减少了很多人工成本。以同样面积的门店计算，大约需要20-30人。相比传统门店，德克士未来店可以减少30%的人工成本。

此外，德克士还鼓励顾客自行将使用过的餐盘送至回收中心。这种自助就餐流程与胡灿类似，但这样的模式需要一定的习惯养成。考虑到德克士目前的用户规模和氛围，可行性并不高。

德克士目前的初步计划是，明年初在全国一半以上的门店开通微信订餐，并从一二线城市开始逐步扩展。

总体来说，以上这些尝试都在朝着精简人力、自动化的方向发展，这也是快餐行业，或者说整个服务业的发展方向。

数字化、智能化已成为趋势

德克士隶属于顶新集团，也纳入吉祥卡的服务范围，因此大部分已注册全家会员的用户，可直接登录订餐页面，吉祥卡的积分也可在德克士使用。

相比于前些年推出自家APP的肯德基，或是斥资在门店设置自助点餐机的麦当劳，德克士选择直接接入微信点餐，这主要是考虑到用户成本问题，其次微信的使用频率比APP更频繁，因此大家用微信点餐更加方便，大家的接受度也很高。

大家都在向数字化、智能化迈进，只是走的路不一样。顶新集团告诉记者，对于德克士来说，如果消费者已经熟悉微信界面，我们会把它推到2300家门店，这是最快的方式。肯德基做APP是因为想运营会员制，但德克士已经有收藏卡了，网上订餐没必要用APP。

德克士的门店主要集中在三四线城市，北上广三地的德克士门店总数不到100家，占德克士门店总数的3%，这也是其至今还未能接入移动支付的原因。而如今，即便是在二三线城市，微信的普及率也相当高。

相当于一个品牌推广

在这家德克士“未来店”，你可以看到不仅装修更加现代，还会有新品上架供大家试用。比如在这家店你可以点现擀面皮的“非常汉堡”，吃这样一个用新鲜面皮擀成的汉堡大概只需要五分钟，比你想象的还要快。

这家“无人店”的开业更像是一种营销手段，将更新鲜、更时尚的品牌形象传递给一二线城市的消费者。如果你很久没踏进德克士门店，你会惊讶地发现，现在的德克士早已今非昔比，完全像是一家网红店，而且他们还推出了沙拉、牛肉饭等诸多新品。

对于北上广深的消费者来说，沙拉店、轻食店已经不再陌生。去德克士吃沙拉似乎没有必要，但作为主打炸鸡的快餐品牌，这里丰富的产品线主要还是补充。这和他们在成都、上海开设的“ Food+”概念店的经营思路是一样的。

无论是在三四线城市的主战场，还是德克士现在努力分一杯羹的一线城市，德克士都想通过这种方式让自己显得更时尚。

高科技无人商店的影响

德克士未来店上线后，必将受到顾客的广泛好评，“更快、更便宜、更美味”。可见，无人餐厅这种新模式除了新颖之外，已经从根本上撼动了传统餐厅经济格局。

对于消费者来说，德克士未来店的出现，给消费者带来了极大的便利，消费者进店无需排队点餐，也不用站着等餐，所有信息都会在微信上发布。

对于德克士商户来说，这种无人点菜、无人收盘的模式，大大减少了商户的人力成本，也大大提高了上菜速度，让厨房工作人员可以专心做好菜（但其实这两个工作是分开的）。

但对于打工者来说，这种模式一旦普及，很多员工将被迫下岗，导致就业压力加大，生活水平降低，给社会带来很大困扰。

编辑说

此类无人餐厅的增多也会带来不同的影响，所以我们不得不考虑这样一个问题：此类无人餐厅究竟是暂时的噱头，还是未来的趋势？餐饮行业不断面临一波波新概念的涌现，身处其中的餐厅老板们时不时也要问自己同样的问题：这波变革是否只是一波无需过多关注的小浪花？还是一波不及时调整就会被掀翻的大浪花？

小编认为这会是一个趋势，因为科技发展的速度远远快于我们变化的速度，而这个社会变化太快，我们适应的时间太短了。