5月13日，本报刊发了一篇题为《网红餐厅真有那么火吗？》的文章，引起读者广泛关注。在钱江晚报官方微信上，不少读者留言表达自己的看法。有人认为，网红餐厅火爆是因为“杭州味”，自己肯定不会凑热闹。也有读者认为，优质的菜品和服务才是真正的好营销。
那么，是谁让这些网红餐厅火起来的？打造一家网红餐厅需要哪些“流程”？网红餐厅要具备什么样的“潜力”？近日，钱报记者采访了一位打造网红餐厅的团队负责人。
90后团队转向短视频
一站式服务，打造网红美食
好看的人忙着自拍，好看的人忙着跳舞，有幽默感的人忙着搞笑，爱美的人忙着化妆，还有一群吃货忙着找地方吃饭。92年出生的潇潇，最近迷上了杭州抖音红人小D，追随他的脚步打卡了两三家餐厅。
近日，小D的短视频《越吃越单身，一个人吃火锅》收获了17.7万个赞，其中就包括小小。这并非小D最好的成绩，小D也不是孤军奋战。
借助抖音的流量，小D一夜之间成为网红，已拥有数百万粉丝；而前一天还默默无闻的大小餐厅，在小D的带动下，第二天就火遍全网。
吕明赫是一名内容创业者。一年多前，他的团队还专注于公众号新媒体领域。去年这一局面被打破，吕明赫决定主攻短视频，本地店铺探索就是其中一项业务。小D就是他本地短视频团队的一员。
“我们的公司叫杭州神秀科技，以杭州本地的抖音团队为例，目前大概有十个人，主要都是90后、95后，年轻人对时尚的嗅觉很敏锐。”吕明鹤告诉记者，整个拍摄制作流程和很多周刊媒体的拍摄制作流程差不多，“前期我们的合伙人会去探索，积极发掘有爆款潜力的店铺，以及比较有看点的店铺。”
陆明赫解释道，团队每周都会开选题会，集中讨论确定话题后，联系商家、抽时间合作、现场试吃，最后剪辑配音……创作一条精美的短视频并不容易，至少需要一天半的时间，目前的节奏是每周发布3到5条视频。
在吕明鹤看来，一款爆款产品要具备三个特质，首先，它能够价格实惠，比如萧山就有一家洗浴中心，89元就能提供洗浴、汗蒸、自助餐、太空舱住宿等服务。其次，门店可以在小众市场有知名度，比如养柴犬的咖啡店。最后，也是最重要的，它要新颖独特，比如首家主打高压锅生蚝的老吉生蚝馆，连网红都要排队。还有主打各类无敌拉丝披萨的创始人旗舰店，这个小店很多人都是第一次听说。
短短半年多时间，吕明赫团队已在杭州本地抖音平台打造了6个账号，积累了500万抖音粉丝，本地头部矩阵的优势在杭州、北京等地已经得到印证。“我们有些账号的预约已经排到6月份了”，吕明赫透露。
短视频轻松引爆店铺热度
比其他营销方法更经济
“前期都是我们自己逛街找店，后来主动找上的商家越来越多。”陆明鹤告诉记者，很多餐饮行业人士看到了抖音巨大的流量池，会邀请他们到自己的店里拍。
“相比于其他传播方式，短视频节奏更快，展示更集中，很容易把一家店炒红，某种意义上，它是网红的放大器。”吕明鹤举了一个例子。一条时长只有十几秒的单人吃火锅短视频，获得了17.7万个点赞。一般的观看量大概是点赞量的50倍，也就是说，这个账号的观看量已经达到了800多万。不仅如此，在杭州，基本上一个账号发现一家店，并把它炒红之后，其他账号就会跟进抢流量，进而形成二次传播。
吕明鹤做过一番测算，根据他手下的几个账号近期的播放量，从450万到55万不等，平均超过百万，广告的市场价格不到2万元，相当于50次播放收费1元。 “基于AI算法推荐，这些播放涉及的受众无论是地域还是兴趣，都比过去更加精准，转化率也更高。”在吕明鹤看来，相比插播广告、楼主TV、公众号或者电视台，似乎没有比短视频更经济的营销方式了。
好酒不怕巷子深的时代已经过去，在激烈的餐饮市场竞争中，仍然存在边际成本的问题，餐厅越火爆，流量的价格就越低。
数据显示，抖音、快手等短视频平台的用户以90后为主，他们重视自尊，个性鲜明，勇于尝试新鲜事物，不喜欢被灌输，喜欢自己主动思考、得出结论。这部分用户恰恰是餐饮消费的主力军，90后、95后年轻人大多是独生子女，他们中的很多人很少做家务，更别说做饭了，吃饭是他们日常最大的开销。
更重要的是，消费者到网红店除了实际消费外，还为了满足自己的社交分享需求，比如逛街（消除购买欲望）、打卡、发朋友圈等。
网友评论
@小洁洁：对于我这种在外就餐最怕人多的人来说，就是这样了。只要餐厅没有大排长龙，我就会进去。不管食物有多好吃，我都不会花几个小时排队。我真的不懂吃货的世界。
@呀：上个月去上海，去了抖音很火的 Lane火锅，晚上七点去，快十点才吃到，吃完之后觉得没什么特别，但是很辣，辣到怀疑人生！
@云晓:如果再过一年等待率还是这么高，我就佩服你了！
@王子：餐厅最好的营销就是优质美味的菜品、周到的服务、舒适的环境。
@：我对“网红”系列不感兴趣，但好吃的我也不会错过。不过……杭州有这么多味道好、环境好、吃完没有体味的火锅店！只能说网红餐厅的营销策划是一流的。
@纯de味：我最讨厌凑热闹了，很多网红餐厅都是火了一小会儿，但过一阵子，门口就没人了，想吃就吃！
@杨含春：2006年火爆的酥饼，一夜之间就冷了！2008年火爆的杂粮馒头，一夜之间就消失了！网红们盲目跟风……
@文喜闻过则喜：其实自己做更有意思，做法各有不同，吃法也各有不同，熟能生巧，轻轻松松就能做出一顿美味大餐，和朋友聚聚，很是惬意。
记者笔记
当网红店淡出朋友圈
离过时不远了
美食色彩丰富，沉浸感强，短视频的形式将让美食内容更具感染力，让用户在饱餐一顿之前先饱眼福，短视频带来的增量为餐饮行业打开了新局面。
推荐的热门餐厅真的值得去吗？热门餐厅是否意味着它们不会长久存在？
“我们在去一家店之前，会先参考大众点评等比较客观的评价，如果评价特别差，我们就不会去。”吕明鹤在采访中告诉记者。
当然，任何餐厅都有它的周期，尤其是火爆的网红餐厅。一时成为网红可能不难，但也意味着你的产品和运营将受到消费者高期待的考验。光用抖音当放大器是不够的，必须用好产品留住顾客。
一个不可否认的事实是，很多曾经霸屏的网红店，正在慢慢淡出人们的视线，有的甚至已经倒闭。有网友总结道：“都是活在朋友圈里的网红店，等他们从你的朋友圈消失，就离消失不远了。”
记者陈杰