10分钟上桌，鲜美嫩滑，美味舔舐蛤蜊壳

世界上所有令人咬人的贝类在煮熟时都会被加热，当它们打开时，它们会揭示海洋的最后秘密。蛤蜊的价格应该算是海鲜中性价比最高的，味道非常美味，不管是煲汤还是炒，都非常不错。夏天来了，吹着空调吃着美味清爽的小海鲜，约上三五个朋友，喝酒，聊聊一天，那种味道，别说多美啊~

炒第六十颗钉子

图形作者 |个性胜过外表

成分：

花钉 1 公斤，豆沙 2 勺，料酒 2 勺，辣椒酱 2 勺。

步骤：

1. 加入一勺盐，几滴油浸泡片刻，然后用力擦洗，边洗边冲洗，洗掉表面的附着物。

2. 将一锅水煮沸，然后将指甲倒入锅中。指甲煮至张开后，应立即取出，然后用水冲洗干净，这样可以使果肉更酥脆，沥干水分备用（煮指甲的时间不宜太长，开口处要取出，因为要回锅里煎回去， 否则它会太旧）。

3. 在另一个煎锅中，翻炒姜和大蒜、干辣椒和花椒。加入辣椒酱和豆沙，翻炒至红油呈色。

4. 加入花钉，翻炒均匀。

5. 加入 2 汤匙料酒、1 汤匙蚝油、1 汤匙生抽和 1 汤匙糖。

6. 最后倒入少许淀粉水，这种贝类要蘸酱汁吃才好吃，所以用稀淀粉水适当增加酱汁，撒上香菜搅拌均匀。

7. 10分钟就能煮熟，舔辣炒花指甲好吃，肉质鲜嫩可口，麻辣香浓。一上桌，立刻就被抢了起来，几条街的路边摊被疯狂抛出。

8. 每个指甲都浸泡在浓郁的鲜味酱中，肉超级好吃。

9. 可以说，夏天最好吃的夜市小吃应该是这麻辣花钉，其实方法真的很简单，我在家里学会了做，再也不用排队吃饭了。

技巧：

1.六十必须吐出干净的沙子，买六十是让卖家放点水，在家里养1天，保证沙子吐干净，然后炒，卖家是海水，自来水不能养得六十。

2. 至于辣椒酱和豆沙的量，自己调整一下，因为两种酱汁都是咸的，所以最后没有盐可以再调味了。

3. 喜欢辣的朋友可以多加一点小米辣或者选择麻辣辣椒加进去。不喜欢辣的朋友可以跳过小米辣和其他辣椒，它们同样美味。

4. 煮沸后立即将指甲取出，直到打开，以免煮得太老后影响味道。

5、在炒菜的过程中加入白酒，还可以起到去除异味、提高新鲜度的作用，这是料酒无法比拟的。

蛤蜊酿肉

图形作者 |吴马厨房

成分：

蛤蜊300克，猪肉末200克，葱仁适量，姜适量，味大美珍料酒2大勺，六月鲜盐海带酱油1汤匙，六月鲜盐生抽1茶匙，盐适量，胡椒粉适量，淀粉2+5克。

步骤：

1. 买新鲜的蛤蜊在家洗净，放入盆中，加水和 1 汤匙盐静置 1~2 小时，将沉淀物全部吐出。

2. 放入锅中，加入葱姜料酒，焯水，打开即可拿起。

3. 沥干水分，在猪肉馅中加入料酒、胡椒粉、淀粉和少许盐，搅拌均匀。

4. 将肉末嵌入蛤蜊中，依次排列，准备酱汁并加适量水搅拌均匀，备用。

5. 在锅中蒸，煮 10 分钟。

6. 另取一锅，加入适量水，倒入调味酱，用中低火缓缓搅拌至粘稠后关火。

7. 将果汁倒入锅中，撒上细香葱。

8. 享受。

技巧：

挑选新鲜的蛤蜊，而不是在水中张开的蛤蜊，它们已经死了很长时间;其次，你必须选择这种半伸出的舌头，当你触摸它时缩回的舌头是活的。

·辣蛤蜊粉丝锅

图形作者 |跳舞的苹果

成分：

蛤蜊1000克，粉丝2小捆，红辣椒4个，线辣椒4个，韭菜4个，葱半个，姜1片，蒜头1头，豆瓣酱1勺，油少许，酱油少许，水适量。

步骤：

1、蛤蜊的超前处理：放入一盆清水中，滴入几滴植物油，放2克盐，让它们浸泡几个小时，让蛤蜊张口吐沙，轻轻擦洗外壳干净后再制作。

2. 准备配菜和调味料：青椒和红辣椒、葱、韭菜、生姜和大蒜洗净。

3. 去掉红辣椒的种子，切成方块，辣椒切成小段，韭菜切碎。

4. 葱切成圈，大蒜切成厚片，姜末。

5. 绿豆粉丝可以用冷水浸泡或直接使用。

6、煮一锅水，水沸腾后将蛤蜊全部倒入锅中，蛤蜊张口时将蛤蜊捞出，剩下的汤可以留着做煖汤和面。

7. 铁锅倒入少许油，锅中加入葱、蒜、姜，翻炒香。

8. 将豆瓣酱倒入锅中，翻炒红油;豆沙微辣，但咸度很高，所以要适量使用。

9. 将蛤蜊在平底锅中翻炒，使酱汁均匀地覆盖在蛤蜊上;你可以从蛤蜊中舀出一点汤到锅里，这样酱汁会更均匀。

10. 将青椒和红辣椒放入锅中搅拌几次。

11. 将蛤蜊扒到一边，露出部分空间，将粉丝直接放入锅中，加入适量汤汁将蛤蜊煮熟，大火，迅速加热使粉丝变软。

12. 烹饪前淋上少许酱油，让粉丝有一些颜色，撒上切碎的韭菜，然后上桌食用。

13. 麻辣蛤蜊粉丝锅，营养好，开胃，吃饱！

技巧：

1. 焯水后张不开嘴，蛤蜊就是死了，不能吃;2. 因为蛤蜊放入锅中后会和调味料混在一起，有不加粉丝的汤都很好吃，而且石锅拌饭配馒头很香，所以一定要把壳表面清理干净;3. 配菜不限于这些，量也可以多少;4. 粉丝是通过干燥熟食制成的，因此只要放入锅中变软即可从锅中取出。

烤金针菇配蒜蛤

图形作者 |蓝色胖子不是胖纸

成分：

蛤蜊 200 克，金针菇 100 克，大蒜 3 粒，韭菜 适量，辣椒 适量，粗芥末酱 2 勺，油 20 克，香脆香肠 1 根。

步骤：

1. 准备原料、韭菜等并切碎。

2. 清洗蛤蜊。

3. 将金针菇铺在烤盘的底层。

4. 平底锅中加入油，用中低火加热，加入蒜末和辣椒末，翻炒香。

5. 当你能闻到香味时，加入韭菜和芥末酱，搅拌均匀。

6. 加入切碎的脆皮香肠，搅拌均匀。

7. 将一小锅水煮沸，加入少许盐，将蛤蜊焯一下，注意不要煮过头。

8. 将蛤蜊铺在烤盘中，倒入蒜末等。

9. 转移到 200°C 的烘箱中 10 分钟。

10. 烤蛤蜊和金针菇就可以吃了。

蛤蜊和小卷心菜汤

图形作者 | Tip _ 实验室

成分：

小白菜 100 克，蛤蜊 250 克，胡萝卜 30 克，韭菜 1 克，姜丝 3 克，水 2 碗，盐 1 茶匙。

步骤：

1. 浸泡蛤蜊并清洗沉淀物。

2. 小白菜洗净撕成小块，胡萝卜切成小块。

3. 姜去皮切丝，细香葱切碎，切碎的葱。

4. 加热平底锅，将姜炒香。

5. 加入胡萝卜，翻炒一会儿。

6. 加入大约两碗水，煮沸。

7. 将水烧开，加入小卷心菜。

8. 小白菜掰开后，加入蛤蜊。

9. 煮至蛤蜊张开，加盐调味，煮 1 分钟，关火。

10. 从锅中取出，撒上切碎的葱。

蛤蜊蒸蛋奶冻

图形作者 |德普

成分：

鸡蛋两个，蛤蜊10只，温水150克，盐适量，鸡粉适量，辣椒适量，酱油适量。

步骤：

1. 将鸡蛋打散，加入鸡汤和盐，搅拌均匀;

2. 添加时加入温水搅拌;

3. 蛤蜊提前用热水浸泡，然后放在盘子里;

4. 将蛋液水倒入盘中;

5. 去除表面泡沫;

6. 进料入机，蒸汽;

7. 蒸好后取出，表面淋上酱油，撒上辣椒丁。

技巧：

蛤蜊要冲洗干净，去除沙子，否则会影响味道。

·柠檬酸辣第六十钉

拍摄者 |迅捷的颤动

成分：

花钉 2 公斤，蒜蓉 75 克，姜末 25 克，洋葱 40 克，百香果 1 个，大柠檬 1 个，魏记仙酱油 50 克，糯米醋 20 克，糖 30 克，蒜蓉辣酱 50 克，香油 2 勺，姜 4 片（煮花钉）， 2 勺米酒（煮花指甲）。

步骤：

1. 准备好食材，在碗中加入一勺盐和几滴食用油，浸泡一个小时以吐出沉淀物，然后洗净，并准备好所有其他食材。

2. 将花钉放入锅中加水，放入姜片和 2 汤匙黄酒，不要使用料酒或黄酒。

3. 将水煮沸 5 分钟，待所有指甲都打开后取下指甲，然后清洗并再次沥干。

4. 将沥干的指甲放入一个大碗中，加入小米辣洋葱碎。

5. 加入姜末、蒜末和冷沙拉不能缺少蒜末。

6. 加糖，加多少就要看你的口味。

7. 加入百香果汁，放进去真的不是什么好东西，但是放进去味道会更好。

8、放入香油，俗称小磨香油和香油。

9. 加入我自己做的蒜蓉辣椒酱。

10. 加入米吉仙酱油和糯米醋，世界上任何品牌都有米吉仙酱油，味道比普通淡酱油好很多。

11. 最后，放入柠檬片，柠檬籽必须去掉，否则这道菜会很苦。

12. 搅拌均匀并冷藏 30 分钟后再食用。

13. 成品图。

14. 成品图。

15. 成品图。

16. 成品图。

技巧：

1. 拌指甲的时候没有盐，味道刚刚好，如果味道重的话，可以适当加点盐，蒜蓉辣酱之前已经贴过了，可以参考自己或者买现成的。

2. 用来煮指甲的水去除锅底的泡沫和沉淀物，剩下的可以煮成面条或蔬菜汤，非常好吃。

蘑菇酱炒蛤蜊

作者 |安宝的虎妈

成分：

蛤蜊 700 克，中经蘑菇酱 60 克，玉米油 20 克，姜 15 克，盐 2 克，料酒 30 克，生抽 20 克，韭菜 3 根。

步骤：

1. 将蛤蜊放入盐水中半天，吐出沙子;

2、洗净放入锅中，加水适量盖住蛤蜊，加入姜片7g、盐2g、料酒30g，焯水一次;

3. 焯水沥干;

4. 将玉米油倒入锅中加热，加入 8 克姜丝翻炒香

5. 倒入蘑菇酱，翻炒几下

6. 倒入焯过水的蛤蜊，翻炒一会儿，约半分钟;

7. 倒入生抽，翻炒均匀，然后从锅中取出，撒上葱花;

8. 成品。

技巧：

1.盐水是你买的时候老板问的，配比不好，蛤蜊很容易死;2. 因为蘑菇酱和淡酱油里有盐，所以炒菜时不需要加盐。