会议间隙，杨佳打开手机，通过口碑APP预订了绿茶餐厅下午1点半的四个座位，迅速点了推荐的招牌菜，并成功享受了8折优惠。这是杨佳本月第三次通过预订解决工作餐问题，也是绿茶餐厅5月份以来通过口碑预订获得的数百个淡季订单之一。

多年来，绿茶餐厅凭借独特的环境和超高的性价比吸引了一波又一波的年轻顾客，是典型的快时尚餐厅。无论在一线还是二线城市，绿茶餐厅的生意都一如既往的火爆，排队已经成为难以打破的现状。

绿茶餐厅开始寻求新的变革。在互联网的大潮中，他们能否找到正确的商业密码？这场餐饮全链条数字化转型，正在绿茶的运营中逐渐完善。

高性价比策略让餐厅火爆十年

绿茶餐厅是国内知名的餐饮连锁品牌，在国内拥有80家连锁店，据统计，每家店日均客流量超过1500人次。从第一家绿茶餐厅开始，其餐饮定位就是高性价比，这也成为绿茶十年经营中最重要的策略之一。

从客单价来看，绿茶不仅卖5元的剁椒黄瓜，还有十多元的牛肋炒年糕，其人均消费水平在60元左右。如此低的价格，它是如何实现盈利的？在王钦松看来，性价比往往是竞争中取胜的关键，只有性价比高的企业才能做大做强，比如沃尔玛、Zara、优衣库等，性价比都很高。

用成本价的菜品吸引顾客，从而保证一定的客流量，再通过连锁经营降低房租、人员、材料等成本。性价比高的品牌会更快吸引用户，但性价比高并不完全意味着价格低。“不贵”只是一个方面，关键在于“好吃”。此外，用户的就餐体验、服务水平、餐厅布局等都很重要。

提前预订可使非高峰期订单增加 17%

互联网的发展让绿茶开始思考如何在保证服务的同时提升效率。事实上，绿茶早已在尝试扫码点餐、在线支付等新技术，并通过一系列的尝试，最大程度地节约了时间和人力成本，提高了桌位周转率。

4月底，阿里巴巴旗下本地生活平台口碑宣布将在杭州试点“预约订餐”功能，满足消费者提前预约就餐的需求。目前，杭州已有绿茶、外婆家、伊西地、潮牛海记、澳门豆捞等近千家餐厅开通了线上预约订餐服务。绿茶成为“预约订餐”试点先行者。

对于餐饮商家来说，房租、人员成本相对固定，通过淡季折扣预订，填补淡季空桌，实现导流和增长。随着商家对效率的需求提升，预订也将与点餐、预付功能相结合，成为与在线排队、扫码点餐一样的常态功能，成为商家获取流量和收益的重要入口。

上线仅一个月，非高峰期到店顾客数量就大幅增加。数据显示，非高峰期订单量增长超过17%。很多消费者在高峰期就餐，但通过提前在网上订餐，就可以到店就餐，这增加了餐厅在高峰期的翻台率。

“每天的午餐和晚餐时间是绿茶的高峰时段，尤其是周末排队现象明显。统计显示，排队中近40%的用户会流失，因此分散高峰客流降低流失、增加次高峰是迫切需求。”绿茶线上业务负责人解释，通过提前预约，可以适当引导用户在高峰时段预约点菜，并通过提前付款的方式锁定排队客户，从而挽回排队中20%的流失客户。

扫码下单+会员营销，用互联网吸引年轻人

几年前，绿茶就开始尝试扫码点餐。据统计，使用传统纸质菜单点餐往往需要10分钟，但通过口碑平台的扫码点餐平台，消费者可以直接通过手机下单，平均每桌可缩短5分钟的点餐时间。同时，在支付环节，消费者无需等待，只需通过支付宝等线上支付自行支付，每桌可节省近5分钟。

这样顾客整体就餐时间就会缩短，平均每桌可节省10分钟，以绿茶餐厅50桌的规模，平均每天翻台6-8次计算，每天可以多接待25桌顾客。

对于绿茶而言，在所有数字化步骤背后，更重要的是将会员行为可视化，从而通过数据分析帮助公司精细化运营。以预订为例，餐厅可以根据数据定期调整两人座、四人座、六人座的需求，以提高餐厅的空间利用率。同时，通过会员身份标签，可以针对不同用户特征、不同场景、不同地点推出不同的优惠券，提升消费者的服务体验。

自从绿茶餐厅接入饿了么平台后，通过外卖增加了送餐到家的场景，从而提升了餐厅的营业额。数据显示，目前通过饿了么平台下单，餐厅的营业额提升了5%。

随着预约功能的上线，口碑与饿了么联手完成了整体数字化落地转型，覆盖了餐饮行业从选址、供应链到预订、排队、扫码点餐、会员、即时配送、支付、评价等各个环节，越来越多的餐饮商家愿意在各个环节进行数字化尝试。