专业餐饮网编者按：

昨天，9月1日，肯德基全国首家KPRO餐厅在杭州万象城正式开业。两个月前，专业餐饮网报道了试运营情况。此次正式开业，并引入了支付宝的人脸识别支付技术。

文丨专业餐饮网王平

肯德基开始卖啤酒和小龙虾了！

消息一出，在餐饮界、吃货圈引起轩然大波。

“装修很时尚，点餐方式全是数字化，挺有噱头的，产品好看，味道也很棒，比知名的西式简餐划算多了。”

“除了红薯薯条，其他的根本不划算。薯条和鸡翅都是炸得很老的，没有一般店里的好吃……小龙虾沙拉就是很难吃的沙拉，配上里面有一些小龙虾。”

这是不同顾客对同一家商店的评价。于是这两位顾客对这家店给出了不同的总结——

“这次我就带肯爷爷升级了！”

“肯德基就应该做一只鸡，不要做无用的东西。”

今天，网友们对于肯德基新开的K PRO餐厅试营业第一天的评价是这样的。

肯德基悄然推出首个子品牌

K PRO餐厅是肯德基首家“轻食餐厅”，也是肯德基在中国的第一个子品牌。事实上，专业餐饮网记者搜遍所有资料发现，这也可能是肯德基在全球的第一个经营范围。子品牌，简而言之，这家店是肯德基在地面的“第一家”。

尤其奇怪的是，子品牌的推出对于公司来说是一件大事。肯德基中国官网上没有任何说明，也没有通过广告进行宣传。很多顾客只看到微信公众号上的推文和折扣促销。得到消息了。可以说，这个子品牌的推出是特别低调的。

据坊间报道，之所以低调，可能是因为一些更先进的技术还处于“实验室”阶段，但距离全面亮相已经不远了。最终于9月1日正式开业。

“我们很高兴推出KPRO概念。KPRO将为热衷于品尝新口味、尝试新技术的年轻一代消费者带来耳目一新和令人兴奋的感觉。”

百胜中国总裁兼首席运营官屈翠容表示：“KPRO是为中国快速增长的城市白领量身定制的，为他们带来创新时尚、新鲜点餐、季节性更新的食品。届时，KPRO热衷于数字科技，顾客也能充分体验到从手机点餐到人脸识别支付的潮流科技。”

特别值得一提的是，杭州KPRO餐厅应用了支付宝全球领先的人脸识别支付技术。这也是该新技术在全球的首次商业应用。

全面颠覆，整体定位大变

与大家想到的肯德基相比，K PRO可以说是颠覆性的。与原来的肯德基相比，有五个主要区别。

不同类别

肯德基是西式快餐+混合快餐； K PRO是西式简餐。

不同的标志

肯德基的标志是红色的肯德基爷爷，K PRO的标志是绿色的南瓜。南瓜里除了大写的“KFC”外，还有“、、”（美味、新鲜、准备好）三个英文单词。 ）。

产品不同

肯德基主要提供各种与鸡肉相关的高热量西式快餐，以及一些本土化的中式快餐。饮料主要提供非酒精饮料。

K PRO的产品看起来更健康，提供新鲜的定制沙拉、现做的帕尼尼（欧式夹心面包）、现磨咖啡、冰淇淋等网红潮流美食。食材包括夏季第一网红——小龙虾。 。至于饮料，我们开始销售啤酒。

相应的，产品容器也不同。肯德基使用常见的纸盒、纸袋和纸杯，而K PRO则提供奇形怪状的饮料杯、串肉串等餐具。

不同的装修风格

肯德基是一种红色西式快餐风格； K PRO是绿色工业简约风格，更像是咖啡馆或者西餐厅。

商业模式调整

在肯德基点餐时，可以现金、网上、手机点餐，顾客可以自取餐点； K PRO主要推广扫码订购。门口有自助点餐机。也可以在座位上扫描二维码点餐，服务员就会送餐。节省顾客取餐的时间。不过不能随意换座位，因为服务员是根据点餐时的座位号送餐的。

此外，K PRO餐厅还设有触摸屏可乐机。据称，这款机器是百事可乐和肯德基联合开发的，仅在KPRO有售。

总之，与肯德基相比，KPRO形象更年轻，菜品更健康，运营更数字化，消费体验更强，服务更完善，主要客群也从儿童转向年轻人。

一切都表明，定位已经彻底改变了。 KPRO 正在从快餐向休闲餐饮转型。这从啤酒的推出就可以看出。因为以前西式快餐不卖酒的原因之一就是为了加快翻台率，但是现在他们开始卖酒了，就说明他们不介意甚至欢迎顾客到店里坐坐一会儿。

为什么快餐连锁巨头也追求网红效应？

很多人评论说，红色的老肯德基变成了绿色的鲜肉。为什么肯德基要做这么大的改变，但肯德基却一直保持沉默，没有更多的发声？

一个不争的事实是，KPRO看起来更像是一家“网红”餐厅。或许这也是肯德基一直保持低调的原因。改变形象可能成功，也可能失败，但必须不断尝试。

至于促使肯德基“牺牲”维持了几十年的固有形象，决定成为“试验场”子品牌的原因，激烈竞争环境下的转型调整应该是一个重要原因。

尽管西式快餐仍然是中国餐饮业最大的收入来源，但拥有肯德基品牌的百胜中国仍然是中国餐饮业最大的餐饮公司。

然而，面对激烈的市场竞争，以肯德基、麦当劳等为代表的西式快餐逐渐失去了昔日的“霸主”地位已是不争的事实，更多的欧美快餐品牌正在崛起。 “蜂拥而至”。而中式餐饮的崛起，瓜分了他们的市场份额。因此，改革是肯德基必须做的。

2015年，拥有肯德基品牌的百胜中国从其美国母公司分拆出来，目的是让该公司专注于改善在中国的国内业务。

年轻化、潮流化是肯德基改革的大方向

2015年起，肯德基大力推进门店改造计划，积极以图书、游戏、网络直播等方式推进跨界营销，2016年4月还与人气偶像鹿晗签约，推出肯德基首家概念店“+”。

今年3月，肯德基还与网红歌手薛之谦签约代言其全新牛油果系列。广告突出了“一绿成红”的主题。小丑在宣传视频中以多种造型亮相。无论哪种风格，他的嘴唇上都带着一抹绿色。 。 （或许这则广告也是为现在推出绿色餐厅做铺垫？）

这一系列举措帮助肯德基重新赢得了一些年轻消费者。因此，肯德基中国的业绩在进入2015财年下半年后开始恢复增长，并持续至今。

新品牌的推出非常符合大数据的趋势

时至今日，全世界公认的事实是，中国餐饮数字化程度世界第一。只有中餐馆无现金实施得最彻底。

数字化对餐饮运营最大的影响就是运营必须参考大数据。越大的餐饮巨头，越重视大数据。虽然肯德基还没有发声，但KPRO的推出表明它与大数据的方向是一致的。

近日，本地生活服务平台联合华商数据中心发布了《2017年中国餐饮消费报告》。报告基于口碑平台餐饮消费大数据，指出了中国餐饮的几大趋势，包括：小而美的餐饮受到欢迎；休闲餐饮成为资本宠儿，沙拉销量同比增长5倍； 90后餐饮消费首次超越80后，IP餐饮客群粉丝化现象突出。 18岁至25岁年轻女性的订单比例明显高于同品类整体水平。 ETC。

肯德基KPRO，它符合这些趋势吗？或者是为了迎合这些趋势的目标？

专业餐饮网总结：

PRO是英文“专业”的缩写。当跑步风潮在城市兴起，每个人的手机都可以数字记录自己今天做了多少运动时，肯德基KPRO似乎是必然的。也必须顺应这一趋势，推出“专业”店。

另外，虽然可以推测肯德基此举是为了吸引年轻顾客，但也可以说肯德基此举是为了“留住”顾客。要知道，肯德基的主要顾客群是孩子，而孩子总是会长大的。过去吃着肯德基长大的孩子们现在已经成年，成为餐饮消费的主力军——年轻人。因此，我们延伸产品线，给他们一个子品牌也是可以理解的。

再就是大数据对餐饮的影响。不得不说的是，肯德基KPRO目前只能在中国生产。是谁让中国数字化进程如此之快？

（本文作者微信王平，如果对内容有任何讨论，请加微信。）