“最近去小寨逛街，顺道去赛格吃了一碗面，却发现孟非的面已经关门了，找不到了。”日前，一位消费者告诉记者。记者近日采访发现，不仅“孟非面馆”西安店关门了，不少曾经红极一时的网红餐厅也悄然撤店。比如同样位于小寨四格的“水货”餐厅，主打美式主题海鲜，在如此热门的区域，小寨赛格最终还是败下阵来。与往年餐饮创业的热潮相比，不少餐饮人对去年的市场并不满意。尤其是迅速走红的网红餐厅中，有的亏损，有的倒闭，逆势而上的品牌更是凤毛麟角。又一家明星餐厅消失，孟非西安店关门。孟非西安店又关门了？近日，有消费者反映，知名主持人孟非旗下餐饮品牌孟非小面西安店找不到了。在中国其他城市，从去年开始就不断传出孟飞小面连锁店关门的消息。苏州、南通、昆明等地的门店纷纷关门，与以往人山人海形成鲜明对比。四年前，孟非拉面在南京开设第一家店时，凭借明星影响力俘获了一大批粉丝。随后，孟非面趁热打铁，在北京、西安、昆明等多个城市开设门店。店铺。资料显示，西安店开业两年，位于西安南郊核心商圈小寨。由于赛格购物中心人气高、客流量大，开业初期就出现了排队等候座位的现象。然而开业的热闹过后，这家明星餐厅的生意逐渐冷清，网友频频吐槽其味道和价格。目前，大众点评已将该餐厅标记为“已停业”。

上周，记者在西安赛格购物中心6楼看到，这里已经改造成一家销售铁锅牛蛙的连锁餐厅。据知情人士透露，该店已经进行了一段时间的调整。 “孟飞面店经营状况一般，可能是商场租约到期的缘故。”一位90后大学生告诉记者，她并不看好网红。如今，商圈和餐饮有从市区向周边地区和社区扩散的趋势。如今，交通成本也非常高。在时间就是金钱的时代，没有必要为了吃一碗面而从北郊千里迢迢跑来。或者从西郊跑到南郊。尽管在国家企业信用信息公示系统中，孟非所在的小面工商注册公司——南京小面家角餐饮管理有限公司西安分公司仍然显示“存在”，但记者多次致电该公司的联系人号码失败。人们回答。人们依赖食物。近年来，娱乐圈明星频繁涉足餐饮行业。但快速扩张后，经营问题也暴露出来，甚至关店的情况时有发生。此前在曲江金地广场，韩寒旗下餐饮品牌“很高兴认识你”西安店于2017年初关门，这期间也经历了开业轰动到口碑下滑，最终消失在人们的视线中。西安消费者。粉丝经济也不靠谱：周杰伦、杨颖、黄晓明、李冰冰等店都无法生存。去年不仅是餐饮创业热潮的延续，也让很多人感到市场寒意袭人。许多一夜爆红的餐饮品牌在一线城市崛起后，迅速扩张并复制到二三线城市，步子迈得太大，导致亏损甚至关店。中豪餐饮研究院近日发布的《2018年餐饮企业关店名单》上，除了在上海经营19年的千秋山房等老品牌门店关店外，还有南昌凯莱酒店和福州牡丹大酒店。餐饮方面，广州丽华酒店等老字号餐厅已经歇业，不少明星投资的餐厅也出现了疲态，比如周杰伦的先生、黄晓明、李冰冰、任泉、黄渤、何炅等。 ，井柏然的热一号店、杨颖的、黄磊的、孟菲的黄亮一梦的店都传出要关门的消息。

作家张佳佳的小龙虾店最初通过众筹开了11家店，轰动一时，但不到一年就有6家关门了。不仅仅是这些名气一时却黯然落幕的明星餐厅，还有一些在微信、抖音上火爆的网红餐厅。被称为早午餐先驱的他，在地价昂贵的上海开了4家店后，立即开始进军全国市场。走红四年后，去年他的店铺被曝关门；此外，上海网红鼻祖餐厅“赵小姐等待”在2017年底就开始传出关门的消息。从走红到关店只用了三年时间；而小猪猪、水货等品牌只用了两年时间，“一笼小振兴”仅用一年时间就火了。很难找到踪迹。记者调查发现，其中一些品牌连锁店也已在西安开业并红遍一时，比如打造全国首家无餐具餐厅的水货餐厅。其无餐具的营销和充满活力的服务人员使其在短时间内名声大噪。短短8个月内，创下了开设52家餐厅的纪录。作为一家美式主题的海鲜餐厅，可以说是一家非常受欢迎的网红餐厅。但其餐厅搬到西安小寨赛格七楼后，一开始生意异常火爆。然而，这种繁荣并没有持续多久。经营了一段时间后，这家店终于悄然关门了。 “无论是明星餐厅还是网红餐厅，其实都是利用粉丝效应转化为消费。”好生活文化商旅研究院院长夏强表示，营销模式本身有道理，但营销背后更重要的是餐厅本身运营，并通过明星或IP打通获客路径后此外，还必须充分考虑餐饮实体经营的复杂性。

此外，消费者的期望普遍较高。如果用餐体验没有达到预期，可能会产生心理落差。财经评论员王建红接受记者采访时表示，“粉丝经济”比较火热。明星拥有庞大的粉丝基础，他们都在思考如何将粉丝转化为消费。吃喝玩乐也比较贴近粉丝的生活，很容易转化。不过，球迷对于餐饮的要求也比较高。来一次有新奇，来多次就厌烦了。 “毕竟吃饭主要还是看味道，这和听音乐确实不一样。”中国烹饪协会副会长王喜庆表示，很多网红餐厅都是由娱乐、营销、艺术、投资等领域的人士开设和经营的。虽然他们的开拓意识较强，但在经营中缺乏产品和结构体系的积累，因此容易出现活力低下的情况。吃了一次就没有了。网红餐厅经营两年的门槛，可能是因为名人，也可能是情怀，也可能是潮流。一些餐厅依靠网红大力宣传甚至饥饿营销来显示自己的高人气。短视频等互联网传播工具也成为扩大影响力的法宝之一。喜欢刷抖音、微信朋友圈的人一定听说过“方便面馆”这个名字。被誉为“方便面博物馆”，有来自世界各地的方便面口味，还有店里精彩的短语。以及文艺清新的环境。一段方便面店的短视频发布后，方便面热潮迅速在网上蔓延，多家以此为主题的店出现在公众面前。自去年上半年西安第一家方便面主题餐厅开业以来，不到半年时间，已有20多家品牌内容类似的方便面餐厅开业。

不过，与最初爆发的人气相比，近期一些店铺的生意似乎冷清了。 1月18日，西安长安路一家方便面主题餐厅的墙上整齐地列出了数十种方便面。记者来到这家店时正值午饭时间，但店内就餐的顾客只有一桌。不远处的另一家方便面店的上座率较好，但近一半的座位是空的。记者搜索发现，在大众点评上注册的西安商家共有23家，主打方便面餐厅模式，其中7家店被标记为“关门”。有消费者表示，在方便面店点“菜”有点难，因为面条有点贵：超市里标价5元左右的一袋辛拉面要15元，还不是最贵的墙上挂满了方便面菜单。 ，小菜套餐价格从10元到20元不等。 “开餐厅的成本比自己做饭要高很多，但溢价也来自于个人在家无法达到的体验，就餐环境能提供价值就可以了。”资深餐饮人士赵先生告诉记者，餐厅平均租期通常为3-5年。同时，这个循环也可以检验它的生命力。但现实是，一些网红餐厅并没有解决性价比问题。他们最终成名，但很快就去世了。 “存活期不超过两年，有的甚至半年左右就消失了。”家住西安高新区的市民秦先生表示，附近餐馆的门换得太快了。他记得，2016年下半年，一家新开的东南亚主题餐厅很受朋友们的欢迎。他跟风去吃过一次，但最近去的时候，发现餐厅已经关门了。由于过度营销，网红餐厅的崛起是必然的，因为它们对年轻人的消费偏好进行了炒作。这些餐厅的伟大之处在于他们知道如何吸引年轻人的注意力，因此他们有创意的菜肴和独特的装饰。

但问题是：流行元素不缺，为什么生命周期却不长？西安市民陈兰说，去年和朋友一起吃完饭后，她对火锅失去了兴趣。 “我以为因为网红店这么有名，味道也会一样。但菜品上来后，发现价格很贵，而且量很少，味道也不特别。最后，我们三个人吃了300块钱还是没吃饱，只好去隔壁的餐馆吃碗面。”赵先生认为，一些明星餐厅、网红餐厅过度营销，开在热门商圈附近，以吸引顾客。他们承担着较高的租金，想要快速获得回报，但他们的产品却无法满足需求。一旦新鲜感消失，就很难吸引回头客。西安民园步行街周边是网红餐厅集中的街区。许多餐厅的名字都很年轻、时尚。不过，上周记者在现场看到，一些门锁紧闭的商店门上贴着“转让”字样。 “除了餐饮业的性质外，解放路生意不景气也有关系。”独立地产评论员李连元表示，近年来，附近不少商铺“变身”，行业竞争一直激烈，人气难聚。问题在于，无论什么样的店面，都必须经受住租金等实体经营的考验，餐饮企业也不例外。夏强表示，虽然餐饮是商场的流量入口，但网红餐厅却是最受欢迎的。然而，随着新商场的大量涌现，餐饮招商其实越来越难，甚至比百货商场招商还难，“因为大多数百货商场是在收益分成的基础上进入商场的，而餐饮往往要承担房租费用。 。

“资本瞄准的是网红餐饮，但不能违背行业规则。”餐饮消费已经从过去的吃穿转向休闲、营养、乐趣等需求。 ”王喜庆表示，以前开餐厅只追求产品的极致，现在商业思维和整体表达的重要性更加凸显，突破了品牌营销和资本整合的老弊病。网红现象的背后也常有资金支持者，据统计，2016年至2018年已有30多家餐饮企业获得资本投资，其中不乏众多热门餐饮品牌，如遇见小面、喜茶、美奈小餐厅……越来越多。受到资本青睐，有的获得了数千万元甚至过亿元的融资，创投业内人士认为，资本对餐饮态度的转变源于科技对行业的变革，即行业的快速变革。然而，对于餐饮企业来说，资本介入也是一把双刃剑，如果依靠资本增资的门店无法健康翻身，不仅会把企业拖入财务黑洞，还可能不利。品牌价值健康发展。很少有人认为，资本推广一款热门产品的下一步就是出售特许经营连锁店，但事实上，这可能并不像你想象的那么简单。据报道，去年方便面店火爆后，已有人准备加盟加盟。结果发现，找不到“正宗”的创始团队。在此期间，来自上海、广州、厦门的“创始团队”不断声称自己是原创团队。随后，准加盟商在沉阳获得了“方便面食堂招商总部”。给负责人打电话后发现，对方坦言网红产品生命周期不长，并表示公司还有很多饺子、馄饨、串串等餐饮项目。几年后变得不受欢迎，它可以免费帮助你。更换物品。

王喜庆认为，任何餐饮模式都无法逃脱行业运营的客观规律。对于餐饮行业来说，产品不再是唯一需要加强的方面，但仍然是做好这项业务的基础和核心。 “餐饮的门槛看上去并不高，一个卖煎饼、卖水果的手推车，也是一个餐饮人。但要做到好，并不容易，必须足够专业，还必须了解和掌握餐饮的本质。”行业”。他表示，未来，餐厅和品牌的生存能力除了声誉之外，还来自于人员短缺、租金、原材料上涨、企业运营费用等成本，只有通过更加合理的资产控制，才能适应各种情况。不确定的环境变化。