以“辣”为基础，成都形成了多元、包容的美食脉络。国外餐饮品牌入驻，多元美食入驻，共同繁荣成都美食餐饮市场。

文化、艺术、娱乐共同滋养和培育了成都的饮食文化。过去的一年，成都的美食丛林里，百家竞争者竞相争夺，其中有优秀的年轻餐饮品牌涌现，也有的重新焕发活力，完成更高层次的品牌更新。

在这样的餐饮发展背景下，成都美食消费者变得更加精致，追求更高的美食价值——够好吃、够好玩、够新鲜、够有趣。江湖美食、精致美食、异域美食……尽在舌尖品尝。说到吃，“新鲜度的持续输出”是让消费者愿意尝试新事物的关键。

我们继续针对成都本地消费者进行年度付费调查。剔除无效数据后，我们收到了1000份调查问卷结果。

新的一年，成都餐饮消费者的消费习惯发生了哪些变化？希望这份研究报告能给您带来一些关于时尚餐饮的启发。

我们先来看看2024年成都消费者餐饮消费习惯相比2023年的变化。

在当下的生活环境下，更多的人把“外出就餐”作为一种必要的休闲仪式。外出就餐或尝试美食的比例较2023年有所增加，超过90%的消费者每周都会外出。用餐。今年，人们的社交需求增加，聚会频率增加。超过一半（54.11%）的消费者每周外出就餐1至3次，近30%（29.91%）的消费者每周外出就餐3-3次。 5次。

成都餐饮市场的特点是消费中庸、适度，但也存在一定的高频消费群体。整体市场活跃，具有良好的发展潜力。

人均50-150元的餐费比例较去年略有上升，占总数的70%。但有16.88%的消费者愿意支付每人150-200元，而3.03%的消费者会选择更高端的产品。餐厅人均价格500-1000元。高端消费群体虽然占比较小，但消费能力较强，这对于提升整个餐饮行业的产值和影响力有着不可忽视的作用。

今年，人们对重建社会生活秩序的诉求有所增强，普遍希望加深人与人之间的联系。超过80%的消费者外出就餐注重社交目的，其中44.16%倾向于3-5人聚会，涵盖多种社交场景。消费端的变化反映在市场上。不少餐饮品牌在设计套餐时，都以3-4人餐为主，精准满足家庭聚会、同事聚餐、小型生日聚会等就餐场景的需求。

这些变化除了应对各种正常或异常的变化外，还可以为餐饮品牌的战术调整提供实际参考；其次，要重点分析塑造总体战略方向的大趋势。

成都的饮食文化多样、灵活。它不是简单的黑白。在饮食口味上是包容、开放的。据调查，成都人的饮食口味普遍都很宽容。人们不局限于特定的辣味口味，可以灵活地接受各种菜肴。虽然辣味仍然是31.6%受访者的首选，但近一半的受访者回答微辣或辣都可以，视具体情况而定。 ‍

从大家的菜系偏好来看，川菜占据了72.29%，毫无疑问是最受欢迎的。但值得注意的是，云菜、贵州菜、湘菜、泰菜也颇受青睐，分别为41.13%、38.1%、41.56%、36.8%。也可以看出，成都消费者对于多元美食的口味有着很强的亲和力。的包容性。

●贵州融合美食新品牌“福瑞琪”以创意贵州菜俘获成都人的胃口

‍‍‍

具体来看，成都人对川菜的喜爱依然占主导地位，但对具有地域特色和口味差异的外来美食，尤其是酸辣口味的外地特色菜表现出浓厚的兴趣。

根据大众点评搜索排名，成都云南菜前三名分别是“一坐一忘”（成都SKP店）、“都市二当家”（成都IFS旗舰店）、“臭头家”（万向城店），主要是连锁品牌入驻成都。这三家店均位于商场内，装修精美，产品和服务标准化，凭借口碑迅速打开了成都市场。

●滇菜餐厅“一坐即忘”在成都SKP开业

详细数据显示，2023年至2024年，成都餐饮市场对云贵菜的接受度将大幅提升，其中贵州菜表现尤为突出。据统计，超过40%的消费者选择云南菜，而近40%的消费者更喜欢贵州菜，这足以证明云贵菜在成都餐饮市场站稳了脚跟。

●滇菜餐厅“丑头家”、“都市二当家”‍‍‍‍‍‍‍

今年，贵州菜在成都市场蓬勃发展。比如，酸汤多多面人气飙升； “豆油钱·贵州豆米火锅”等新品牌一开业就引起了广泛关注。

这家位于成都万象城商圈的小店巧妙借鉴了贵州家常豆米汤的精髓，将当地特色与时令野菜相结合，同时融入川渝风味，打造出独特的用餐体验。位于春熙路的另一家羊腊子·贵州餐厅，以玻璃房森林式植物餐厅为背景，以其新颖独特的贵州酸辣菜，成功吸引了大批食客。

●新开业的精品烟花店“豆油钱·贵州豆米火锅”

可见，成都消费者在长期喜爱麻辣火锅的同时，也开始对贵州菜的鲜、酸、辣特色产生浓厚兴趣，消费者愿意为独特的风味体验买单。

贵州菜的线下扩张迅速。与川菜的麻辣相比，其麻辣风格显示出鲜明的特色和竞争力，特别是贵州菜丰富的酸味，如辣味酸、盐酸、发酵酸等，多达128种以上，增添了差异化和高度的特色。成都餐饮市场可接受的食品元素。

●贵州融合美食新品牌“福瑞琪”将贵州凯里地道红酸汤与当地特色炒菜、贵州烤鸡相结合，带来差异化美食。

外来菜系特别是云贵菜系的成功融合，不仅丰富了成都“辣文化”的内涵，从单纯的辣味拓展到酸辣等多种口味，也展示了成都餐饮的特色。从全球角度看市场对全球化的态度。区域特色的包容性和创新性融合。

未来几年，预计一批优质黔菜品牌将在成都市场积累壮大，进一步丰富成都餐饮业的繁荣发展，实现麻辣的深度探索和创新融合。地域文化、品味，从成都出发，走向全国。

‍

贵州菜在成都的迅速崛起，无疑说明了消费者对多元化、个性化美食的需求日益增长，以及对外来饮食文化的深刻接受。此外，我们还进一步探讨了为什么成都食客喜欢这些外国美食？

从调查结果总结来看，新颖的体验和社交是核心驱动力，而社交的需求（45.02%）也是关键因素，说明消费者在选择餐厅时不仅仅注重味觉享受，同时也关心餐饮所带来的文化和文化。社会附加值。

此外，外地餐厅的火爆也与数字营销和口碑效应有关。超过30%的受访者在决策时深受社交媒体影响（35.93%），并密切关注餐厅的知名度和美誉度（48.48%）。当今时代，利用社交媒体进行有效的营销和推广，积极维护良好的声誉是餐饮品牌获得竞争优势的关键策略。

●贵州融合美食新品牌“福瑞琪”采用贵州正宗红酸汤

在对品牌商家的现场考察中，我们发现几乎所有品牌（占比高达90%）都积极融入社交媒体营销领域，尤其集中在大众点评、小红书、抖音等热门平台。吸引正在崛起的新一代年轻消费者。

综上所述，在成都餐饮市场，提供丰富多样的美食体验、营造愉悦的社交氛围是吸引消费者的核心要素。同时，利用数字化手段进行营销推广、建立良好的口碑对于餐饮品牌的长远发展具有决定性作用。 。

多元化餐饮业态的完善，丰富了消费者的需求选择。在调查消费者想要体验的餐饮文化时，我们注意到，消费者在追求美味的同时，也越来越注重餐饮空间的文化内涵和独特体验。

如今，文化主题与品质体验的结合日益成为消费者高端餐饮需求的因素。调查显示，超过一半的消费者表示，如果一家餐厅能够巧妙地融合历史文化、非物质文化遗产等文化元素，将大大增加他们选择餐厅的兴趣，让就餐体验变得更加有趣和有吸引力。

同时，约38.1%的食客更倾向于选择文化底蕴深厚、主题独特的优质餐厅，如香香境、紫飞、图宴等。

●紫妃，一家位于宽窄巷子的中式美学餐厅‍‍

香景、宽窄巷子飞、图宴等餐厅均拥有独立的庭院景观，并深深植根于悠久博大的中国传统文化，巧妙地在城市的喧嚣中营造出宁静优雅的氛围。他们将文化与用餐体验融为一体，坚持以新鲜时令食材为基础，适时调整菜品，展现出高端川菜的优雅魅力。

这些餐厅凭借独特的文化内涵、精致的菜单创新和优质的服务体验，在食客心目中树立了差异化的形象标签。

●中式美学餐厅“香王”、“紫妃”‍

成都餐饮消费者在选择餐厅时尤其注重空间文化氛围、娱乐设施完善程度和服务质量。超过半数（57.14%）关注餐厅的空间文化属性，包括装修风格、陈设艺术；同时，最近有一半（48.92%）的消费者看重仪式感的服务体验。

可见，食客不再满足于简单的充饥需求，而是越来越追求美食、文化、艺术相结合的深度体验。

这体现在多个​​层面：一是餐厅的空间设计、艺术表现、互动体验成为吸引消费者的关键因素。相当多的消费者看重餐厅所蕴含的文化属性，期待在就餐过程中实现。餐饮与文化深度融合。

除了经典、常规的戏剧表演（戏曲、川剧）外，很多餐厅也开始引进传统艺术表演，尤其是本土音乐、舞蹈表演。这样的文化元素受到40%消费者的喜爱。与此同时，非遗展示和互动体验也受到热烈欢迎，高达39.39%的消费者对非遗茶、非遗糖画等互动性强的非遗项目表现出极大兴趣。

“龟石甲鱼火锅”将艺术美学与诗意融为一体，将原本普通的火锅用餐体验升华为优雅独特的社交场所，达到雅俗共赏的新维度，让消费者亲身体验传统火锅的魅力。文化。

●《川宴》打造沉浸式主题美食秀‍

“舒宴府”是成都餐饮市场的一颗新星。餐厅以其独特的定位，深度挖掘蜀汉文化底蕴，成功打造全国领先的工业风全景沉浸式汉文化主题餐秀。舒彦府每季推出反映汉唐宋风格的主题餐秀，集宴会、舞蹈、光影艺术于一体。邀请知名设计师杨冬霖亲自设计汉服。整个就餐过程长达90分钟，活动融合了汉服展示、正宗川菜和古代仪式歌舞表演。

近年来，时尚餐饮品牌不断突破传统界限，在静态的文化呈现之外，以新的形式诠释餐饮文化的跨界创新。在主题就餐场景中，通过增加活泼有趣的就餐互动环节，互动体验提升了食客的就餐体验水平，让食客沉浸在故事丰富、参与性强的场景中。

此外，成都不少餐厅引入了“餐厅做饭”的概念，即厨师面对顾客，在就餐现场烹饪，展示从新鲜食材到高品质菜肴的完整烹饪过程，用新颖的烹饪方式餐饮模式拉近顾客与品牌的距离。 ，丰富顾客的就餐体验。

如今，“无接触点餐”在线系统几乎全面覆盖餐饮行业。传统的点餐模式转变为线上点餐模式。消费习惯的改变也伴随着餐饮线上新消费模式的全面覆盖。

数据显示，大众点评和美团已成为主流订购和交易平台，占比分别高达73.59%和67.53%。抖音团购排名第三，开始在成都本地生活服务中占据重要地位。

同时，抖音作为短视频平台，深度参与并重塑餐饮消费决策过程。通过内容“看买”的新消费模式正在兴起。

据抖音官方发布的《2023抖音生活服务年度数据报告》显示，过去一年用户观看种草视频超过20亿次，种草直播间超过1061个；直播交易额增长5.7倍，商家自播覆盖率达到59%，其中餐饮直播内容最受欢迎，餐饮消费擅长“吃”，喜欢买的用户数团购美味增长70%，消费者通过抖音生活服务吃喝玩乐的习惯日益成熟。

●成都餐饮品牌布局抖音团购‍

针对这样的市场变化，成都餐饮商家纷纷响应，将抖音生活服务视为线上营销的战略阵地。借助抖音的直播团购功能，他们可以大大提高内容吸引力和转化效率，引导消费者顺利完成从线上购买到线下验证的完整过程。

与此同时，小红书也瞄准了本地生活服务领域。将于2023年4月开始逐步测试团购功能，同年7月强化专家带货机制。 11月，扩大开放范围。部分城市的商户将获得授权，可以独立开展团购业务。小红书选择了包括成都在内的几个试点城市，“定向邀请”商家入驻成都，如“余少侠火锅”、“肉桂厨房”、“柴门饭儿”、“鸟中鸟”、“去茶山”等餐饮品牌均已入驻小红书团购。

●小红书团购在成都、上海、广州、深圳试点城市开放

‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

由于其年轻、高净值用户群体的特点，小红书平台或将成为餐饮商家通过团购服务触达优质消费群体的有效渠道。与单纯依靠价格竞争的团购模式相比，小红书团购带来的订单大部分来自于平台用户的精准种植和流量。这些顾客往往不是店里原来正价的消费者。因此，商家可以通过小红书团购实现从“种草”到“拔草”的无缝过渡，构建完整的消费闭环。

当前，餐饮消费已进入高度依赖短视频、社交化、性价比竞争的时代。抖音、小红书等新媒体生态已经进入本土团购。内容创意和精准营销深深影响了种草环节。团购服务在餐饮中发挥着重要作用。行业的战略地位将不断上升，深刻改变餐饮行业的营销模式和消费路径。

通过研究成都消费者外出就餐时选择菜品的关注点，我们可以看到，消费者在菜品选择上有着多元化的需求。

其中，特色菜品和招牌菜品的选择最受关注，占比67.1%，凸显了消费者对正宗美食和餐厅特色的高度追求。团购套餐折扣紧随其后，占比57.14%。营养健康、养生菜肴也受到高度关注，占比36.36%。消费者的健康饮食意识日益增强。

特色菜品和招牌菜品的选择备受关注，打造爆款菜品同样重要。受欢迎的菜品是餐厅核心竞争力的关键。它们可以快速吸引客户、塑造品牌形象并带动整体销售。紧跟市场趋势和消费者喜好，精心打造的特色菜品，可以有效提高餐厅的知名度，确保持久的销售，在竞争激烈的餐饮市场中创造独特的声誉。

此外，口碑评价（占比45.02%）和菜品价格（占比28.14%）在消费者选择餐厅时也发挥着显着的决定性作用。

以荣获黑珍珠餐厅、米其林餐厅荣誉的“银霸”陆镇店为例。其在成都SKP开设的新店“银霸S”保持人均消费水平200元左右的亲民路线，顺应市场潮流加盟。借助抖音团购，高端品牌还可以通过合理的定价策略和与时俱进的营销方式来吸引更多消费者。

●越来越多的成都年轻人喜欢餐饮+酒的消费体验

‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

至于餐酒搭配，关注度较低，约为21.65%。但这种消费习惯反映出消费者在就餐体验中寻求更高层次的社会满意度，预示着未来餐饮行业将改善餐酒搭配。服务方面还有很大的发展空间。总体而言，成都餐饮市场除了追求美味、体验、性价比外，表明消费者越来越注重健康、口碑，以及团购套餐的性价比。

从榆林小酒馆到399电视塔、九眼桥周边的名人夜总会，“喝酒”已经深深扎根于成都人的生活语境中。现在，除了酒吧，也有可以喝酒、体验美食的地方。

2023年9月，《星辉》独家发布《2023年成都市场研究报告》。通过调研发现，餐+酒模式下的餐厅是年轻人的永久居住地。它已经成为一种生活方式、一种生活态度、一种场景，满足年轻人的社交需求，就足够了。

在所有品类中，饮品的选择不仅是餐食的补充，更是品质生活和社交的体现。除了品尝美味，顾客还追求更多的饮酒体验。 “餐+酒”的餐饮商业模式并不新鲜，但成都人始终渴望探索新的消费场景。

●Le Joie法式餐厅和小酒馆打造大气空间‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

本土化的流行，实际上反映了现代人追求慢节奏的生活、深度体验松驰放松、餐饮文化多元化融合的需求。酒与美食的深度搭配，正是这一趋势在餐饮行业的具体体现。

据调查，喜欢去餐馆的人很看重葡萄酒的适口性。对于一家优秀的餐厅来说，酒和菜同样重要。

●《深夜未眠》融合川味

‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

在喜欢的菜系中，喜欢川菜馆和酒吧的比例最高。除了川菜和中餐外，西餐品类、意大利菜和法国菜在调查中受欢迎程度排名第二。

《2023成都市场研究报告》显示，出于科学供应链体系和当地消费者口味偏好的考虑，43.75%的品牌将30%以上的产品实现本地化。基于对当地口味的了解，并在此基础上改进和开发菜品的能力，是非标餐厅在菜品把控上的优势。

●Le Joie法式餐厅及小酒馆

大园商圈的Le Joie法式餐厅和小酒馆去年6月正式开业后，除了保证各类菜品的研发和质量控制外，计划每六个月更新一次菜单，还花精力发掘一批新兴酿酒师。及葡萄酒品牌，主打“定量酒”概念，契合Le Joie法餐厅休闲、快乐的用餐态度。

在大众点评上搜索当地餐厅和酒吧，位于武侯区的“汤加里·贵州酸汤”在创意菜品热门榜上排名第一。融合了贵州菜的口味。室内空间主要是两个人的餐桌，虽然空间不大。很大，但周末经常排长队。 “客栈·隐食餐厅酒吧”、“深夜不眠”等餐厅、酒吧的菜单以川菜为主。 “客栈·银石餐厅酒吧”主打自贡美食与美酒的结合，“深夜不眠”的菜单十分可爱。菜品以川味小菜为主，味道鲜美，性价比高。

●深夜失眠

‍‍‍‍‍‍

川味创意“大坂观馆”今年在成都老石井区华兴东街新开业。以川味风味为主，广泛借鉴云贵地区独特的风味元素，呈现泛西南地方美食特色的创意。复杂而烟火。

●“大板关关”位于成都华兴东街，紧邻繁华的太古里-春熙路商圈。它以发酵为灵感，运用创意烹饪方法，让食物回归现实生活。

这些场地位于正在进行城市更新的老住宅、老街道、老公园内，赋予了当地餐厅和酒吧不同于精致商业基调的人情味和个性。

餐厅和酒吧将努力营造轻松的社交互动感，这对消费者的就餐体验至关重要。本土化的餐厅和酒吧将食物的适口性与现场氛围结合起来，让消费者在这样的场景中完成社交、特色美食、微醺的三重体验。

2020年，米其林绿星随法国米其林指南发布而首次公开，并被引入餐厅评价中，成为独立于美食评价的存在。

绿星餐厅提供以生态责任为核心的用餐体验。他们是真正的榜样，设计了不仅好而且还好的美食新愿景。

“ 授予米其林指南中列为可持续美食典范的餐厅。该奖项鼓励最积极的参与者，通过他们的具体举措，希望促进行业转变并传播意识......绿色之星是一项年度奖项，旨在向餐厅顾客推荐那些因勇敢、真诚和致力于可持续美食而脱颖而出的餐厅……绿色之星并不是质量标志，而是旨在引导餐厅顾客前往餐厅。他们对促进可持续发展的承诺给评论家留下了深刻的印象。”

这是米其林官网上对绿星的解释。今年，全球共有 424 家餐厅获得米其林绿星，其中欧洲 368 家、北美 13 家、亚洲 43 家，中国大陆则有 2 家：北京京兆印。以及上海的泰安门。

餐饮业的可持续行为可以体现在方方面面。目前，米其林指南并没有限制评价的维度和标准，只是给出了一些参考方向：食材的来源、时令食材的使用、餐厅的碳足迹、如何减少食物浪费、垃圾处理等。以及回收、资源管理、与食客就可持续行为进行沟通等。

尽管国内可持续餐厅仍处于起步阶段，但成都作为美食宇宙，已经开始萌芽，因为人们对“营养，健康和绿色的饮食”的概念加深了。

调查数据显示，成都消费者对可持续餐厅的认识和接受正在逐渐增加。超过一半的受访者知道可持续的餐厅，而36.36％的消费者喜欢在此类餐厅用餐。成都消费者已经开始意识到环保餐厅的价值，并对这种新的餐饮形式产生了积极的兴趣和最初接受。

其中，有16.88％的消费者对此有所了解，但尚未尝试过，而12.55％的消费者对可持续的餐厅开放，这表明该市场具有巨大的开发潜力。

●位于成都神庙之家的Mi Xun

例如，Mi Xun 与当地农场合作，直接从可追溯的农场采购时令成分，从生产和种植到餐桌上的食物缩短了几英里的数英里。同时，它充分利用蔬菜剩菜来制作素食汤料和开胃菜，从而增加了食材的味道。利用率，在厨房中实现零废物。米其林星级餐厅 位于高科技区，是一家Zen式的中国庭院餐厅，可以通过有机素食食品重新定义素食菜的体验，并增强了公众对健康素食食品的认识。

● ‍

面对新兴的可持续餐厅，消费者在一家可持续餐厅寻找什么？

根据调查结果，质量和成本效益仍然是核心要求。选择可持续的餐厅时，消费者仍然重视食物的口味和质量。这反映出，无论餐厅采用哪种业务理念，产品的基本质量始终是保留消费者的关键。

与大众餐厅相比，除了质量和成本效益外，除了是消费者的核心考虑因素之外，零废物，环境保护，绿色健康以及提供有机成分等可持续性功能也已成为可持续餐厅的额外卖点顾客。

例如，成都餐厅“Chú”和“ ”被授予“ One ”。在“Chú”在成都Luhu开设了新商店之后，这家老餐厅变成了一家植物性的美食餐厅，促进绿色健康和自然风味体验，“ ”将高端素食空间与美学空间结合在一起，茶治疗和素食健康，带来差异化的用餐体验。

总体而言，成都可持续餐厅领域的趋势表明，由消费者需求驱动的逐渐发展趋势。当消费者追求美味的食物享受时，他们对餐馆的环境保护和社会责任有更多的期望。

今年，通过数据分析和日常访问，我们深入了解了时尚餐饮行业中的三个关键词：包容性，多样化的新能源和品牌重建。

成都的饮食文化包括包容性和开放性。外国品牌或国际餐饮品牌可以在这里找到增长的空间。但是，如果品牌希望在竞争激烈的市场格局中拥有坚实的基础，他们必须遵守“科学管理，产品首先和服务”的黄金法则。无论市场趋势如何变化，餐饮服务商始终都需要看到食客的真正需求 - 食物本身的质量和品味。这是测试品牌活力的试金石。只有那些可以掌握消费者实际需求并遵守质量和创新的品牌才能继续前进。

目前，除了传统的大型餐饮团体继续培养新品牌的餐饮团体外，许多新部队还进入了时尚餐饮领域。例如，媒体从业人员，太空设计师及其精英等跨场从业人员已经跨越了时尚餐饮业。他们越过行业，与传统的餐饮者不同，他们的经验积累和操作概念。他们从独特的角度介绍了新内容，新思维和新的活力，并向成都的时尚餐饮。

同时，我们发现成都作为美食资本具有无与伦比的重塑能力。许多敏锐的餐饮投资者和产品人员都在世界各地旅行，探索全球高质量的成分，产品和潜在品牌，并将他们带回成都。通过当地餐饮者的智慧和经验，通过精确的营销策略以及对商业模式的重视，结构，以实现品牌更新和升级。 Zeng 大米面条，Nan Hot Pot和Luo Ma 等品牌出生于这种机制，并成为了国家品牌代表。

通过本文，我们试图分析成都时尚餐饮的各种可能性和灵感，并与您一起在时尚餐饮业的迅速发展的道路上携手。

丨最近您最喜欢的餐厅是什么？命名它！

单击文章末尾的“写消息”