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这两天，各大社交平台上都贴出了扫帚。

在躺在家里就能为社会做出贡献的日子里，网友们竭尽全力诠释什么叫“人民当家作主”。

于是，扫把的新鲜感还没消退，“下蛋”又成了热搜。有眉笔、有化妆刷、有裤子……好吧，网友这次的想象力简直是天上掉馅饼了。

此前，凉皮作为一种著名小吃，在网络上确实火爆了一段时间。

凉皮一直是很多人夏季的救命食品，但没想到在这么寒冷的季节，凉皮竟然霸占了大家的餐桌。北京的雪还没有融化，大家都在洗手、做冷皮。

网友们纷纷开启中国小老板模式，一口气进攻厨房。

凉皮风潮兴起，宅在家里的大家也发现了做饭的乐趣。 “看来不做凉皮就无法证明自己的厨艺。”一位加入凉皮制作团队的朋友说道。我们先来欣赏一下大家的

花式技能：

这是一个柔软可爱的优质面团！

© 抖音：深夜小鱼肝儿

说实话，剥凉皮的过程是极其舒服的——

©抖音：楚小木美食

许多人多次挑战只是为了得到一块完美的面筋。

©抖音：美食日记

为了获得美味，您可以自己制作完美的辣椒油。

© 抖音：西安冠祥兴餐饮

©微博：豆果食品

既然有优秀的作品，那么十次失败的作品也有。做酷皮的活动其实很擅长让大家变得越来越勇敢。

凉皮还是一样的凉皮，但每次失败都有自己的失败，而且原因都千奇百怪。

大概是因为澄清时间太长，冷皮没有形成皮……

©抖音：

可能是膏体太厚，涂抹不均匀。结果有的地方还没熟，有的地方已经裂了……

© 抖音：爱生活，爱泡泡

(⊙o⊙)…

©抖音：薄荷

还有揉面团的时候不要偷懒。你必须揉面团直到光滑。还需要注意醒发面团。你需要足够的时间。只有做好第一步，后面的步骤才不会出错。

简而言之，熟能生巧，做得越多，就会越好。如果你累了，不妨休息一下，然后再做。反正还有时间。

当然，如果你家里恰好有一台料理机，说不定就能一举成功，登上社交界凉皮之巅。

© 抖音：高莎莎

为什么现在大家都这么着急做冷皮呢？

可口。凉皮是一种大众化又美味的小吃，在不方便出门的这些日子里，它变得更加诱人。商店都关门了，你买不到你想要的东西，所以你必须自己做。

消磨时间。制作凉皮非常耗时。往往需要五六个小时，甚至一整天。如今，更多的是时间。自制美味凉皮不仅丰富了餐桌、满足了舌头，还解决了家里无聊的问题。

点技能。学会做凉皮就等于点亮了一项技能，就像打怪升级一样。制作凉皮需要细心、耐心、认真。通过制作凉皮，很多人的厨艺突飞猛进，也锻炼了身体。一不小心就成了朋友圈里的“美食达人”。

简直就是一石三鸟。

© 美味之家

欣赏完大家的冷面后，如果有人告诉我“不是做不到，只是不想做”，我就会相信。

虽然按照视频就可以制作凉皮，但很多人对凉皮还是知之甚少。为什么有的视频教做冷面，有的视频教做米粉？需要加芝麻酱吗？蒜汁还是蒜末？

看了很多视频，我还是有点困惑。那我们就来说说凉皮吧。

01

陕西是公认的凉皮故乡。

从进贡秦始皇的米皮，到刘邦推崇的蒸糕，再到“玉井面”、“冷涛面”，虽然起源故事口径不一，难辨真假。无论真假，故事发生的地点从头到尾都是一样的。我还没有离开过陕西这片土地。与大多数食品的产地之争不同，全国人民对于凉皮起源于陕西这一事实并无异议。

在陕西，从来没有规定凉皮只能在夏天吃，甚至冬天的销量也比夏天好。作为我国采暖区最南端的城市，凉皮无疑是最好的退烧食品。

吃不了冷食也不用担心，也可以来一碗“热凉皮”。作为四时食品，凉皮在陕西的发展注定是精彩的，当然也形成了独特的陕西凉皮流派。

如果按原料来区分，陕西凉皮主要有两种，一种是面皮，一种是米皮。

面团

面团是将面粉混合的面团加水不断揉搓，使其成为淀粉浆和面团而制成的。面团可以蒸成面筋，淀粉浆放在特制的铁笼上蒸成面团。

如果你怕麻烦，有一个懒人最喜欢的免洗方法。只需将面粉和淀粉混合制成面糊并蒸熟即可。

还有一种擀面皮，是将发酵好的半熟面团擀成薄片，然后蒸熟。蒸熟后切成块。质地比较有嚼劲，有嚼劲。

米皮

米皮的原料一般为籼米，经过泡米、磨浆、蒸煮等几道工序制成米皮。口感的软硬程度一般由米浆的粘度决定。

如果按地区来划分，以宝鸡为代表的关中西部西府地区是面条爱好者的聚集地。秦岭以南的汉中地区盛产粽子，烹饪方法通常是将粽子加热。

另外，在西安还有一种吃芝麻酱的方法。经过一番斗智斗勇，最终形成了陕西凉皮行业的“四大名家”：秦真米皮、汉中热面、西安芝麻凉皮、岐山擀面。

02

当你终于吃到了一份好的凉皮时，怎样才能吃得更地道，才能真正感受到凉皮的美味呢？

在陕西，“凉皮”一词是一个泛称，并非具体的。但陕西人一提到凉皮，大多数还是指秦镇米皮。 “干县锅盔面甲齐山，秦镇米线绕长安”。这句当地谚语足以说明秦镇米粉在陕西的地位。那么，一碗标准的勤珍米粉是什么样子的呢？

凉皮本人

作为凉皮的主要组成部分，勤镇人从选米开始就已经有了自己的鄙视链。单季水稻应选择秦岭北麓的水稻。最好的大米来自户县太平河流域，特别是户县草堂镇曹村、下曹村出产的大米。

一旦有了原料，就不能忽视加工方法。大米需要浸泡三个小时才能达到最佳状态。蒸凉皮也很有讲究，排骨、薄度、细腻度、弹性缺一不可。

厚度小于一毫米、宽度五到六毫米的细条是最好的。筋指的是强度和嚼劲，瓤指的是柔软度。最后蒸好的米皮必须用一米左右长的大铡刀切开。无论机器切割得多么标准，都不会受到陕西人的青睐。

调料

“咸、淡醋、辣、辣”是对勤镇米粉口味的最好概括。这里的淡醋不是超市里的普通醋。陕西人特有的五香醋，需先将醋煮沸，加入八角、花椒、桂皮等十多种调料，煮沸，晾凉后使用。

与醋相比，辣才是陕西凉皮的灵魂。辣子指的是辣油。一碗米线好不好，不仅取决于米线的味道，还取决于辣油。装碗时，抓起一把米皮，蘸上辣椒，除了用刀切开外，又是一番深情的时刻。因此，勤珍年糕还有一个名字——红油年糕。

对于每家年糕店来说，盐、醋、蒜酱、辣椒油的配方比例都是最高机密。但选材还是有迹可循的。

辣椒选用秦江辣椒。风干后，剪去花椒柄，放入铁锅中烘烤，在石辊上磨成粉，擀成面粉。

最后，将细植物油放入铁锅中加热至60至70%热，倒入拌有各种独家食材的辣椒面，静置一晚，辣椒油就做好了。在自己喜爱的凉皮面前，慷慨的陕西人不禁变得一丝不苟。

配菜

与精美的面团和调料相比，米粉的配菜就显得有些寒酸了，通常只有黄豆芽和芹菜。堆叠顺序更是非常规。标准一碗的勤珍米粉，配菜都在最底下！完全就是一种似曾相识的“逆向”感觉。

© 寻找老西安

最后，在食物组合上，除了陕西人著名的三秦套餐：凉皮、肉夹馍、冰峰外，大米粥也是陕西人的凉皮组合。不要指望粥有很多变化。不是鱼片粥、南瓜粥、皮蛋瘦肉粥。只有红豆粥才配得上陕西人心中的凉皮。

© 老食品

03

如果你以为以上都是凉皮世家的事情，那你就低估了凉皮世家扩张地盘的能力。在陕西乃至全国，有这样的凉皮兄弟你可能想不到。

瓜瓜

呱呱实际上是一种较厚的面团擀成的，质地更加坚硬。据说，在甘肃天水，瓜瓜是绿豆凉粉的别称。

另外，瓜瓜的吃法也颇有特色。先把瓜瓜撕成小块，然后配上各种调料吃。店里通常有“擀面皮+刮刮”的组合。一次品尝两种质地的面团也很好。选择。

兰州酿皮

农皮子其实更喜欢陕西的面团，兰州人称之为“让”皮子。不过，与白面粉制成的陕西凉皮相比，它的品种更多。从绿豆面、高粱面到小麦面，任你选择。另外，兰州的馅皮又分为水洗馅和高馅馅。高担酿皮是指不洗、无麸质的“懒冷皮”。

被冰冷的皮肤包裹着

与兰州人的“小题大做”相比，河南濮阳人在凉皮的创意上着实动了脑筋，下了了不少功夫。与大多数地方冷吃的凉皮不同，濮阳的凉皮是裹着吃的，所有的食材都卷成一块凉皮。不知道是不是借鉴了邻国山东人的煎饼方法呢？

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东北酿皮

东北三省人又是凉皮的“无脑迷”。除了凉皮本身，他们还发明了牛筋面和担担面任意组合的吃法。一时间，凉皮也效仿当地习俗，改造成了大份。

您可以只选择一种组合，也可以混合三种或两种。一定要用东北话（柴儿）发音。舀一大勺浓稠芝麻酱，然后将秘制高汤倒入保温瓶中，冬暖夏凉。陕西的凉皮瞬间就有了东北特色。

当然，凉皮的制作技巧太简单，无法满足当代网友的需求，所以电饭锅糕、炸猫耳朵、油条、正宗的徽菜面条也成为了大家忙着挑战的食物。这个成就完成后，下一个成就还会来吗？等疫情过去，每个人都可能成为自己的厨师。

告别外卖生活，自己做饭，可以说是这场“疫情”中不可多得的温暖和乐趣。

如果你无法适应突如其来的小房子生活，又急于平静，何不尝试做一些你最喜欢的食物呢？我相信我们很快就会赢得这场战斗。