2021年，国产品牌连锁将进入快速发展期。随着上下游供应链的完善、高端人才的进入以及信息化和技术的应用，餐饮业的连锁成就备受关注。近期，点800将持续推出【品牌链建设】系列内容，通过对专家、企业和企业家的实话采访，以生动的案例、细致的方法，帮助更多行业内企业做好连锁工作。

作者|苏打水

来源：苏打

2020年，米雪冰城拥有多家加盟店，成为新中国茶业第一霸主，拥有家门店;

觉味鸭脖在疫情期间逆势开店数千家，截至11月，已拥有1家门店，在卤味赛道占据规模优势;

书逸烧仙草，5 个月开店 1800 家，门店数量突破 5000 家，实现......在短时间内在弯道中超车

在激烈的市场竞争中，布局连锁加盟无疑是餐饮品牌押阵图、快速抢占市场份额的“捷径”，尤其是疫情过后，餐饮业向连锁整合已经按下了“加速按钮”。

餐饮品牌希望通过特许经营来扩大他们的野心，但开放特许经营不是一个简单的密码，而是一个复杂的系统。我不能急着吃热豆腐，原因对于品牌来说也是一样的，毕竟不是所有的餐饮品牌都有能力加盟。

今日【品牌链构建】系列方法论1：加盟，餐饮品牌只有有信心去做这件事，带大家先了解一下，品牌在决定开放加盟之前，首先应该具备哪些重要条件。

01

产品的核心竞争力是品牌自信

毫无疑问，产品是餐厅的核心。如果一个品牌的产品没有核心竞争力，那么开放加盟往往只会加速品牌被拖累的过程。

很多网红品牌因为产品不具备核心竞争力而被打败。在开放加盟的过程中，由于产品结构单一，以及芝士蛋糕本身生产缺乏技术壁垒，山寨品牌横行，市场竞争被破坏，不仅两个品牌很快从公众视野中消失，而且整个芝士蛋糕市场也越来越落僭。

产品没有障碍，品牌发展之路也不容易，但如果一个产品能做到极致，故事的结局就会有所不同。

炸鸡排显然是一个没有技术核心的零食类别。然而，正心鸡排能够依靠单一产品从众多炸鸡品牌中脱颖而出，并在全国开设不止一家门店，其原因是找到准确的市场定位并相应地创建产品。

其实，在早期，正新鸡扒也囊括了汉堡包、奶茶、馒头、鸡排等零食品类，但当连锁店扩张后，该品牌发现异常臃肿的产品结构成为自身扩张的负担。

于是，正欣鸡排开始改革，简化产品线：削减 90% 的产品，专注于最受欢迎的鸡排并大受欢迎，并增加肉串和烤鱿鱼作为辅助。

更关键的一步是，正信鸡扒瞄准了下沉的市场，选择以极致性价比的单价占领消费者的心智。

对于正信鸡扒来说，产品的核心竞争力是极致的性价比。该产品的核心竞争力不仅让正信鸡扒获得了大量的粉丝，也激发了加盟商的热情，使他们能够在下沉的市场中扩大自己的版图。

从正信鸡扒可以看出，做好精准的市场定位，是打造产品核心竞争力的基本思路之一。

这

餐饮市场已经进入细分时代，餐饮品牌只有做好精准的市场定位，根据目标群体打造更具特色和差异化的产品，才能形成核心产品竞争力，迅速占领细分市场。

这里的特色和差异化可以从产品、技术、消费场景、文化等多个维度进行切割。例如，喜茶针对年轻消费者需求的变化，打造追求健康理念的茶饮，打造更具社交属性的消费场景，形成新的茶文化。

在做好准确的市场定位，打造有特色、差异化的产品之后，品牌要想在市场上站稳脚跟，还需要根据市场的变化迭代和创新产品。

产品迭代和创新属于产品竞争力的范畴，能做到这一点的品牌才有生存能力，只有开放加盟才能帮助加盟商抢占消费者。

当然，无论是具有鲜明差异化的产品，还是产品的迭代创新，都必须建立在强大的产品质量基础上。综上所述，这些可以构成品牌依靠特许经营进行连锁扩张的信心。

02

完善供应链体系是稳健发展的重要支撑

供应链体系决定了品牌的宽度，品牌要想做连锁，无论是直销还是加盟，都必须把供应链做好。

Yang 目前在全国拥有 5,600 多家门店，强大的后端供应链是其稳步发展的重要支撑。创始人杨国福麻辣烫想走得更远，这是一条必须选择的路，只有构建自己的供应链体系，才能拥有核心竞争力。”

因此，杨国福于2018年投资4亿元建立了成都研发生产中心，总建筑面积平方米，是同行业首家拥有超现代化设备的智能工厂，可实现从进料到生产的全自动化。

同时，研发生产中心还配备了调味品研发中心、智能厨房实验中心等相关部门，单班制的生产规格可满足家加盟店的调味需求。

不仅将上游产品的研发和生产控制在自己手中，而且杨国福麻辣烫还整合了供应链系统中的包装、运输和物流环节。足够强大的供应链体系直接使加盟商受益，使得全国各地的杨国福麻辣烫加盟店标准化程度不断提高。

除了杨国福麻辣烫，我在 800 号店接触到的佳禾一品、村上一雅、江边成外等餐饮行业头部品牌都强调了供应链系统的重要性。点 800 还了解了餐饮品牌供应链的发展阶段。

1. 与合适的供应链企业合作

对于规模扩张初期的餐饮企业，可以与成熟、专业的第三方供应链企业合作，定制供应链。首先，品牌可以轻装上阵，其次，在一定程度上解决了扩张过程中资金、人力和资源短缺的问题。

2. “合作+自建”模式逐步介入供应链系统

在与第三方供应链公司合作的过程中，品牌可以充分了解供应链系统。当它发展到一定规模时，可以考虑逐步介入供应链系统，形成“合作+自建”的模式。当然，这也需要品牌对自身的研发能力有准确的了解，自建供应链不能盲目。

3. 纯自建供应链，为众多餐饮企业提供服务

当然，这样的供应体系只有海底捞、梅州东坡这样的超大型连锁餐饮品牌才能实现。

海底捞的供应链企业蜀海集商品资源、研发生产、仓储物流、信息系统和金融服务于一体，旗下物流中心、食品加工中心、基地加工厂、蔬菜种植基地遍布全国各地。

梅州东坡打造的“三位一体”系统，也是农业公司、中央厨房、食品加工厂，集研发、食品分拣加工、集中采购配送等为一体。

不仅如此，从食材到产品，他们还在为不同的餐饮企业提供供应链服务，可以说是纯自建供应链的最高层次。

总之，无论供应链体系的哪个阶段，都必须符合品牌的发展规模，不要让供应链体系成为规模的绊脚石，也不要想着一步冲天，增加品牌的负担。

03

对加盟商的有效控制是品牌保护的障碍

在加盟连锁的过程中，有效控制加盟商有多重要？

对于品牌来说，保持连锁店的统一性，可以更好地发挥品牌的力量，进一步推动品牌的成长。对于消费者来说，他们希望在一个品牌的连锁店中享受到相同的产品质量和服务质量，因此加盟商和品牌商必须跟上步伐。

在之前的一篇文章中， 已经从“设置严格的准入门槛和筛选加盟商”、“重视加盟商的日常运营监管”和“持续的加盟商培训”三个方面讨论了品牌如何有效控制加盟商。

此外，品牌还可以从加盟商的控制入手哪些其他方面呢？以下两点也可以作为判断品牌自身加盟商管控能力的依据。

1. 控制加盟店的顺序

优秀的加盟品牌将对产品实行统一标准、统一加工、统一配送、统一管理，其目的是在保证加盟店产品口味一致性的同时，从源头把控食品安全。

但是，在餐饮加盟行业中，确实存在加盟商试图通过降低成本、自行采购原材料，甚至偷工减料来增加利润的情况。如果品牌未能及时发现和解决问题，将导致加盟店失去控制，导致消费者对品牌失去信任。随着时间的推移，该品牌也会崩溃。

针对这一问题，品牌需要构建物流和资金跟踪系统，掌握加盟店的真实运营数据，一旦发现异常，迅速做出反应与加盟商沟通。此外，这些数据还可以帮助品牌了解特许经营店的表现并帮助他们做出改进。

2. 运营管理人才的培养

一个餐饮连锁品牌的管理非常复杂，人才在管理体系中的作用是毋庸置疑的。事实上，餐饮行业长期以来一直存在管理人才缺乏的问题。

因此，许多能够快速稳定加盟的品牌会提前储备优秀人才，对他们进行店铺运营和管理方面的培训，因为他们知道这是为未来加盟商的有效管理奠定基础。

餐饮加盟行业已经有太多的案例警告我们，我们不擅长有效的加盟商管理，最终的危害一定是品牌。换句话说，有效的管理是品牌保护的障碍。因此，想要开启加盟或正在开启加盟的品牌必须具备培养运营和管理人才的意识。

04

建立知识产权保护，不给山寨品牌机会

在以上三个方面，我们主要讨论了品牌在开放加盟时需要具备的硬实力，不难看出，他们也可以随着品牌规模的增长而不断壮大。但品牌在开放加入之前还必须做一件事，那就是建立知识产权保护。

很多餐馆老板这方面意识不强，在品牌成立之初，忽视了知识产权的保护，只有当他们打算发展加盟扩张并注册商标时，才发现自己被抢先一步。

喜茶的前身黄姑不得不改脸，因为山寨品牌充斥了整个市场;在盗版包师傅的围剿下，北京的包师傅陷入了长达四年的维权斗争中，直到现在，仍有大量山寨的包师傅活跃起来;鹿角巷的山寨店数量远超正版店，茶叶也惨不忍睹，不仅被山寨品牌茶饮抄袭，还被打得倒落落成被告。

知识产权保护的缺失不仅是正版品牌，也是加盟商和消费者的缺席。试想一下，加盟商因为一个判断失误，甚至是一个快速招聘品牌加入了山寨品牌，最后被割了韭菜;消费者长期以来一直被山寨和盗版品牌所迷惑，他们的消费欲望会在无形中被削弱。

因此，无论是为了品牌、加盟商，还是消费者的保护，品牌都必须加强知识产权保护意识。

如何？首先，品牌在成立之初是通过商标局或商标注册机构注册的，需要注意的是，相似商标和容易混淆的商标类别不应被忽视。其次，应考虑品牌、产品和广告中涉及版权的所有元素，尽量不要让有意图的人利用它们。

结论

特许经营是餐饮业的一种趋势，是一种可以为品牌提供第二个增长点的商业模式。加盟仍然是一个系统，在这个系统中，每一个环节都直接影响着品牌的发展。

在【品牌链建设】的第二阶段，我们将聚焦“品牌建设”，谈谈品牌建设对推动链式建设的重要性，敬请期待。