谁也没想到，这股加盟餐饮赛道的浪潮，也能迎来大佬《海底捞》的进驻。

3月4日，海底老直接发布了一则重磅公告。公告指出，公司将实施加盟加盟模式，以多元化的商业模式进一步推动餐厅网络的拓展。

也就是说，直营30年的海底捞，正式进入了加盟阵营。3月8日，重庆培姐老火锅也宣布加盟店开业。

01■

海底老也要进军加盟圈了

资本门槛接近 1000 万......

作为火锅赛道的老大，海底捞的入局无疑是一个非常令人震惊的事件。

据相关媒体报道，目前，海底捞官网已经开启了加盟渠道，海底捞官网是申请海底捞加盟合作的唯一途径。

加盟流程需要六个步骤：官网提交加盟申请、资质审核、合作意向沟通、加盟委员会洽谈、合作协议签订、开店准备。

海底移动根据加盟信息，为加盟店提供运营管理系统、营销策划、完整的供应链系统、产品开发和食品安全保障、工程和信息系统、专业的管理人员。

而且，值得注意的是，加盟海底捞的门槛并不低。首先，海底捞提出认同企业文化和价值观;有长期共同发展的意愿和计划。

其次，它具有发展多家门店的财务基础;拥有当地物业资源，有企业管理经验。仅此一项，就筛选出了不少餐饮创业者。

第三，加盟店数量限制在 5 家以下，需要列出 3 个加盟省份。有意加入的投资资金（不含贷款）已升至5000万元，个人总资产可能由1000万元升至1亿元。

由此可见，加盟海底捞的门槛非常高，这绝非普通人能进入的行业。

02■

领先餐饮公司的崛起 “特许经营风格”。

同鸡和 Le 也加入了游戏......

值得注意的是，海底捞并不是近年来唯一一家直接转为加盟的餐饮领导品牌。

3月8日，重庆培姐老火锅也宣布加盟店开业。之前，裴姐的老火锅曾尝试加盟，后来确定了直销路线。

去年11月，严东升在裴姐老火锅十周年发布会上也表示，将坚持直销，并透露品牌有望在2026年上市。

不过，裴姐这次开启的加盟模式，却是以“直接管控”为中心，不仅仅是简单的品牌授权和模式复制，而是由裴姐品牌总部的团队直接管理。

一周之内，从海底捞到裴姐，一个是行业巨头，一个是重庆火锅“姐姐”的领头羊，两大牌火锅相继宣布加盟店开业，等于给从业者连扔了两枚重磅炸弹。

餐饮赛道一直存在争论，品牌直营还是加盟好？以前，直销是餐饮连锁模式的主流，甚至发展出了鄙视连锁，直销看不起入店的人。

但自从去年疫情和价格战开始以来，从茶和咖啡到快餐和火锅......餐饮领导品牌开始直接转业加盟，加盟浪潮几乎席卷了整个餐饮赛道。

2022 年，坚持直营 10 年的喜茶正式开放加盟，据说当时喜茶在加盟入口开放 24 小时后就收到了 份申请。随后，在 2023 年 7 月，第一份额的茶饮新品奈雪茶也正式开业加盟，根据最新数据，奈雪的茶叶加盟店已超过200家。

随后，不仅是新茶赛道，咖啡赛道品牌也掀起了加盟潮。凭借快餐咖啡特许经营策略，Cudi 在 7 个月内开设了 5,000 家门店;瑞幸多次宣布不同的加盟政策，仅在 2023 年，就净增 8,034 家门店，其中 3,058 家为加盟店。

除了瑞幸和库迪两大咖啡巨头之外，随着咖啡连锁品牌开始加速“赛马”，天昊咖啡、云南咖啡四叶咖啡，以及曾经坚持直销的国内精品咖啡品牌代数家也纷纷宣布开业加盟，展现出更加积极的“规模扩张”态度。

不仅是茶咖啡赛道品牌，就连快餐和晚餐，都涌现出一大批开放的加盟品牌。老香鸡直接喊出了“万店目标，加盟先行”的口号，甚至在小程序等平台上不断公布品牌加盟业绩;九毛酒的 酸菜鱼和山外的酸汤火锅也开始引入加盟策略;

2023年12月，和福老棉将举办“进化”品牌战略暨新品发布会，会上创始人李雪林直接宣布，计划深入2000多家县级单位，携手5000多家战略合作伙伴，实现“品牌价值共享”。

此后不久，Le 's 也宣布将从 2024 年 1 月开始开设特许经营权。

如今，就连海底捞这个火锅掌门人，也开始加入这股浪潮。餐饮龙头品牌之所以选择加盟模式，主要是因为在餐饮O2O看来，有以下几个原因：

1. 避免直销的成本陷阱，快速实现规模化

餐饮正在进入新一轮的“增长浪潮”，规模扩张成为当下餐饮品牌的主旋律。

根据《2023中国餐饮品牌白皮书》显示，2018年至2022年逐年递增，2022年提升至19%。其中，11-100 家企业的比例大幅提升，2023 年占比为 45.91%。对于拥有 5,000 多家公司的公司，税率从 0.07% 增加到 0.12%。

越来越多的餐饮品牌正在影响成千上万的商店。

这

小餐馆孤军奋战的时代早已过去，规模化、标准化、品牌化是餐饮业快速发展的公认秘诀。基本上，想要在餐饮赛道上有所作为的餐饮品牌，自然会选择继续开店扩张。

目前，万电品牌，无论是米雪冰城还是瑞幸等，加盟都是其拓展市场的核心驱动力。

品牌想要实现快速规模化，依靠“供应链优势+品牌优势”，成本与风险共担，抗风险能力更强的加盟模式凸显出来，尤其是经历过疫情“黑天鹅”风险，几乎被直销重资产模式拖累的海底捞，终于看到了加盟模式的推进。

一方面，品牌希望通过特许经营模式避免直接特许经营的陷阱，分散风险，扭转品牌流失的结果。一方面，它也借助加盟模式突破了直销成本的束缚，加快了扩张步伐，进一步开拓了下沉的市场。典型的代表人物如 Hey Tea、 等。

海底捞此次开业加盟，在餐饮O2O看来，其实是海底捞对下沉市场的有力考验。中国火锅赛道环链率低，下沉市场有很大的拓展空间，如果海底捞能把门店拓展到三四线市场，品牌的增长空间无疑是非常巨大的。

2. 抵制“价格战”的内卷，打造总成本领先优势

从去年开始，西少爷等品牌降价开启餐饮“价格战”，价格内卷几乎席卷了整个餐饮赛道，2023年甚至被不少餐饮人称为“拼多多年”，而到了2024年，价格战仍未结束。

各种“19.9元自助餐套餐”、“3元自助早餐”等可怜的鬼套餐层出不穷。在这样的价格内卷背景下，低价成为餐饮品牌脱颖而出的核心关键。

然而，对于餐饮品牌来说，低价是一种能力。

短期低价营销可以通过“临时让步”来实现，但长期的低价变现只能通过降低成本和引领总成本来实现。

加盟方式的快速扩张，以及品牌供应链体系的不断完善和更强的议价能力，是当下餐饮品牌在总成本上建立领先优势的核心捷径。

而且，作为值得加入的东西，通过加入进行扩张，也可以解放“人力资源”，释放人们的能动性，释放人们的自我驱动力。

换句话说，在这种持久的价格内卷中，特许经营品牌具有生存优势。

正如番茄资本创始人青勇所说，“海底捞还是个策略高手，他们几乎都做出了该在适当的时候做出的决定。开放特许经营权的决定也很及时。”

03■

规模为王的时代

做好特许经营有 3 个关键

既然加盟模式如此符合时代，那么品牌又该如何做好加盟呢？

首先，我们必须明确一点，餐饮行业有两种类型的加盟模式：

一个是品牌连锁加盟，因为经营起来非常困难，而且容易出现食品安全等问题，所以很多餐饮人认为它其实是一个“割韭菜”的品牌，不被现在的餐饮企业所喜爱。

二是加盟模式确实受到当下餐饮企业的青睐，喜茶、奈雪茶、海伦斯、海底捞等餐饮头部的开业也是这种模式。

这是由直销模式衍生而来的加盟模式，店铺由合伙人开发投资，但管理和运营由公司统一，即避免了加盟的管理混乱，线下开店成本、位置等资源问题都可以由加盟商直接处理， 风险低，成本低。

模式决定成败，制度保证扩张，餐饮想要做好加盟，以下是关键：

1. 建立品牌“屏障系统”。

特许经营模式多种多样，如单店授权、区域授权、区域二级、区域代理和混合代理。单店授权可分为单店直接许可、成熟店转让许可和单店托管许可。

餐饮品牌在选择自己的特许经营模式时应考虑三个主要因素：资源、规划和障碍。特别是 元素。

特许经营本质上是特许人和加盟商之间为了实现双赢的一种利益交换，仅仅依靠契约精神是不够的，品牌必须建立系统的竞争壁垒。如果品牌没有竞争壁垒，区域二级许可方就有成为竞争对手的风险。

品牌的屏障系统是什么？可以包括许多因素，例如品牌、技术、秘方、人脉.....等等，但这还不够。特许经营要想成功，必须具备三个要素：以品牌吸引客户，以系统留住客户，以总部支持开发客户。

这

餐饮企业真正的壁垒是制度和系统，如运营系统、招商系统、支撑系统等，它们是品牌连锁扩张的基本保障，是保证加盟商生存的重要关键。

2、做好品牌数字化建设

以前，加盟结构是线性关系，即总公司管理加盟商，加盟商对消费者负责。

但随着数字化技术的发展，目前的加盟模式已经从线性转型转变为平台化，总部通过加盟品牌与加盟商形成与消费者形成闭环系统，总部通过数字化支持加盟商，加盟商通过销售、支持和体验联系消费者。

同时，总部可以通过社交营销等数字方式直接与消费者建立联系。因此，做好数字化工作很重要。

当然，并非品牌链的所有阶段都需要数字化。其实，当品牌处于加盟初期，也就是只有不到 20 家门店的时候，对品牌来说最重要的是打磨单店模式。

随着品牌的发展，当升级到100家以下的门店时，最重要的是加盟策略、供应链体系、人才培养等。

只有当连锁店超过 100 家时，品牌才需要考虑数字化建设。数字化涵盖广泛的内容，包括企业营销、商店管理、供应链和其他层面。通过数字化建设，对连锁店进行管理。

在当今时代，连锁餐饮企业只有做好从后端到餐桌的全链条数字化和有效运营，才能真正引领未来潮流。

3、保证加盟商的“存活率”

餐饮人应该如何看待餐饮是否值得加入？生存是关键。如果品牌加盟店的存活率在80%以上，那一定是个好项目，如果100家加盟店中只有30家，70家加盟商1年都没存活下来，那品牌基本上不用考虑。

对于品牌来说，检验品牌加盟总部核心价值的唯一标准就是生存率。想要做好加盟工作，就必须做好加盟店的支持和管理工作，保证加盟商的生存率。

品牌如何保证加盟商的生存率？首先，就单店的盈利模式而言，一个极小漂亮的单品品牌，比起饮料、零食等大而完整的品类，更有可能生存下来。

其次，在链复制层面，简单合理的许可模式和许可策略，以及高度标准化的操作流程，都非常重要。同时，希望有一个健全的支持和培训系统。

总结：

自从海底捞加盟信息爆出后，很多曾经坚持直销的餐饮人不禁变得郁闷起来，认为直销模式没有未来。

不过，在餐饮O2O看来，海底老的开放加盟虽然是对整个餐饮赛道扩张模式的认知重塑，但餐饮人没有必要完全否决这种模式。

在餐饮的消费赛道上，无论是直营还是加盟，或者两者兼而有之，都有成长空间，只要适合品牌的发展，就是最好的模式。

餐饮公司选择连锁扩张模式没有固定且绝对正确的答案。