近年来，网红品牌已经成为各行业出现的流量代名词。

以最热门的餐饮行业为例，小红书搜索咸合庄等火锅品牌，轻松展示+日记； 抖音官方账号轻松拥有百万粉丝； 官方微博拥有数十万粉丝……欲戴其冠，必先承其重。 在巨大的流量包围下，我们看到了一个又一个“透明”的网红品牌，在各种舆论的攻势下不断经历着坎坷。

然而，单靠流量真的能支撑起一个网红品牌吗？ 这些品牌的核心力量仅仅是营销吗？ 在明星的光环下，我们或许忽略了真正值得我们深思和探讨的“内功”。 今天，我们以最受瞩目的网红餐饮品牌为切入点，从不同的角度来看待它。 我们能有不同的发现吗？

人气的背后

难道就如“曾小贤”那么简单吗？

说到网红餐饮品牌，无论是爆发时间还是发展速度，贤合庄绝对具有代表性。 它在很多方面都是具有开创性和原创性的，自然受到了最多的关注和关注。 那我们就先来看看它流行的背景。

“仙鹤村”创立于2015年，2019年走红，最初由明星陈赫、叶一茜、朱真创办。 然而很多人不知道，咸和庄之所以在成立四年后如此火爆，是因为它经历了一个非常重要的转折：2019年，咸和庄正式交给一家专业餐饮品牌管理公司——四川至善来。运营核心运营成立，我们从更专业的品牌角度制定和规划了适合我们的方向。 此后，业内知名公司四川川奇乐文化传播围绕陈赫等明星以及抖音、快手、小红书等平台的众多网红，以餐饮视角为核心，开展了品牌的集中推广。主要输出内容。 晋升。

从此，贤合庄正式开启了“网红”的新征程。 明星的流量加持为其人气奠定了坚实的基础，网友们自然将功劳归结为明星的粉丝力。 但我们需要明确的是，光靠明星光环远远不足以支撑起一个大型餐饮品牌。 这个道理已经被太多的明星餐厅验证过。

从目前掌握的信息来看，咸河庄微信、成都微信等地多家门店依然经常排队。 名人光环是品牌营销策略打造的“外表”，但在当前的实际消费中，聪明的消费者不会长期支持一家只有“外表”的餐厅。 任何成功，包括明星餐饮，都需要在“外表”之下装载产品的“核心”。

那么，如果我们深入贤合庄产品的核心，我们会发现什么呢？

火锅并不是一个容易在产品层面产生差异化壁垒的品类，因此很多火锅品牌都会通过在场景、服务、锅底口味的细微差异等方面不断优化和调整来体现差异化竞争力。 但贤合庄从一开始就想采取的是差异化的产品风格，有清晰的自身定位逻辑和策略。

热汤+火锅

贤合庄太古里成都店在大众点评上有+热评。 这些评论中，“卤菜”是高频词，很多顾客都会强调“麻辣卤菜是必点菜”。 “红烧边烫”这第一道腌制汤底，是贤和庄的特色菜，也是很多顾客频频光临贤和庄的“真实”原因。

贤合庄有一个很有趣的定位，叫“石井火锅”。 如何解读“诗经”？ 事实上，它是火锅和热炖菜的结合。 火锅与刚出炉的火锅的相遇，瞬间就将市场的热闹带入了生活。

同时，辣炖品本身也是热门品类。 将热炖品与火锅结合起来，将两个热门品类进行叠加。 从产品定位来看，贤合庄已经开始具备吸引流量的能力。

大菜+小菜

咸和庄的菜肴最初以小盘的形式提供。 这可以让顾客品尝更多菜肴，同时消除浪费。 这就是很多餐厅设计小盘的初衷，充分体现人性化服务，对顾客来说非常“实惠”。 当然，小盘也引起争议，尤其是北方顾客，认为“份量小”，“请客不光彩”。

后来，贤合庄也开始尝试引入大盘菜品，目前以“大盘菜品+小盘菜品”的形式运营。 多人聚餐时，大多数人都会选择大盘子； 当几个朋友聚在一起吃饭时，小盘仍然是最好的选择。 从历史资料来看，正是因为一直采用小板材的设计。 以咸和庄成都太古里店为例，人均消费一直稳定在60-90元左右，在火锅行业属于可以承受的范围。 用肖月月的话来说：直接霸气“点一个”在贤合庄只需要几百块钱。

火锅+卤菜，大菜+小菜，其实都是在迎合年轻人的喜好。 火锅和卤菜从口味类型上来说都是“重口味”，而现在的年轻人恰好越来越喜欢“重口味”。 这从辣、酸、臭等口味的流行就可以看出。 可以被看见。 一些调查报告还指出，现在的年轻人越来越喜欢“复杂”的口味。 为此，奶茶中添加的配料越来越多，蛋糕也越来越“有层次”，“热炖+火锅”的形式其实类似于“奶茶浇头”和“蛋糕浇头”，都是旨在凸显更丰富的味蕾享受。 小盘子为想要塑造自己的年轻人解决了“想吃什么又不敢吃”的问题。

火锅行业，为什么明星火锅店那么多，而成功的火锅店却那么少？ 为什么川渝地区火锅品牌很多，但成为大厂家的却很少？ 鲜合庄为何能在短时间内率先在行业中脱颖而出，成为现象级代表？ 仅仅拥有明星是不够的。 答案最终将指向产品差异化。 差异化的产品定位、清晰的产品标签、明确的目标群体是支撑贤合庄持续引流的核心。 无论任何餐饮品类，同质化竞争越严重，就越难形成差异化品牌。 只有产品层面独特、领先的特色，才是品牌竞争力最持久、最坚实的保证。

规模背后

公开数据显示，贤合庄目前在全国拥有700多家门店。 随着门店规模的快速扩张，在一些媒体的报道中，相当多的报道如贤合庄的生意“不尽如人意”，甚至“难以为继”直至关店……这样的描述很难与大多数地区相提并论。今天。 现实情况是，仍然有很多人排队。 为此，笔者通过公开渠道获取了一些数据，以供参考和讨论。

贤合庄目前有57家门店呈现取消、关闭状态。 这其中包括疫情期间因疫情影响而关闭的30多家门店。 还包括门店搬迁开业、法定代表人变更等因素。 商店关门率在5%至7.5%之间。 与疫情期间餐饮加盟连锁品牌40%的关店率相比，贤合庄给出的答案远低于同行的标准数据，表现相对突出。

公开信息显示，疫情期间以及近期河南暴雨引发洪涝灾害期间，贤合庄品牌总部累计花费近700万元补贴门店，全力保障门店较高的正常开工率。 随着疫情等客观不利环境因素的改善，后续发展相对乐观。

与一些报道不太互补、更不为人所知的是，贤合庄拥有一套专业化、连锁化、流程化、规范化、规范化的运营模式和管理体系，并具有组织实力、产品实力等都有有效的保障，这是其持续成长和发展的关键。

1、组织能力

和每一个长盛不衰的品牌一样，贤合庄对于加盟商有着严格的审核要求。 以运营为核心，合作的最大前提是各项能力均符合总部的准入标准。

在全国所有门店开业前，贤合庄总部将派出20余人的支持团队，从选址、装修到培训提供全程协助和指导。 专卖店必须满足总部要求并完成全面验收后方可正式开业。 开门营业。

在日常运营中，忠贤合庄总部管理团队分为九大区域、21个社区。 主要围绕前厅管理、厨房食品卫生、菜品品质、菜品更新等运营板块。 每个地区每年不少于3次。 两年来共检查130余次。

其实大多数人都知道，明星在明星餐饮概念中的作用仅仅体现在营销环节。 至于运营，所谓专业的人做专业的事，更多的会交给专业的餐饮管理公司。 很大程度上，正是因为明星的加持和关注度的无限放大，这些网红品牌在运营层面有着更高的标准，运营管理的综合投入远大于常规品牌； 而“被迫”各方面标准提高的最大、最直接的受益者无疑是消费者。

2、产品实力

我们发现，在网友对贤和庄的大量评论中，不少人特别提到了它的“清架、现秤”和全清架设计。 辣炖现在说是餐饮公司，直接增加了管理难度和综合成本，但对于顾客来说，会感觉新奇、放心； 为了公司的长远发展，这样的设计有助于宣传各门店和经营员工的安全卫生意识，是食品安全的一项重大举措，具有多重意义。

在“明宣、现规模”的模式下，贤合庄还拥有真正的“爆款单”，这是贤合庄吸引回购的核心力量。 看网友的评价就可以看到单子上的具体餐食，手切的蘑菇香肠、漂亮的牛筋、一碗牛杂、屠宰场的新鲜牛肚……产品力才是餐饮公司的实力被反复使用的流量导流“神器”。 据我们了解，支撑这些“神器”不断涌现的，是品牌总部专业的厨房和技术团队，以及持续大量的研发投入。

“双面”流量

回到“流量”的讨论，在“班代表”冼和庄身上，我们看到了流量的“双面性”。

每个餐饮企业都需要面对流量引流问题。 对于贤合庄来说，明星解决了流量问题，这与餐饮运营的基本逻辑并不矛盾。 而且，曝光不仅给仙河村带来了流量，也迫使仙河村实时反思自己，不断提高经营水平。

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但另一方面，当一个品牌被流量推向行业金字塔顶端，受到巨大流量的审视时，就意味着任何微小的动作都可能被无限放大，成为市场中的“吸睛利器”。媒体的眼睛。 经过无数次的“放大镜”和“聚光灯”，我们只能更加扎实地修炼自己的内功。

以贤合庄为代表的所有网红餐饮品牌都经历过多次质疑，但都没有得到正面回应。 一波波舆论过后，我们想一想：如果仅靠“网红”二字，是否足以支撑这个庞大的品牌在大家都知道的艰难环境中度过两年？ 在被无数媒体反复“妖魔化”之后，我们是否也应该换个角度，透过现象看本质，立体地认识仙河村？

在他们看来，也许不回应本身就是一种回应，但他们选择了让时间和消费者去品味。 通常，当面对疑问时，与其回应，不如做你自己或实施改进。 这或许就是目前以贤合庄为代表的网红品牌应对大众质疑的目的。

事实上，无论是贤合庄还是其他餐饮品牌，都要充分认识到流量的双面性。 毫无疑问，它能为品牌带来效益，促进产品转化为价值； 同时，品牌也需要正视流量可能带来的舆论风险，及时掌控舆论走向，继续保持正面形象。

对于贤合庄人来说，从“网红”到“长久走红”的道路上还有很长的路要走。 目前，流量趋势逐渐淡化，网红效应减弱，转而凸显在产品力、组织力等方面的坚持和努力，让人们了解到此前隐藏在光环背后的运营亮点，以及那么把自己打造成真正的“强”品牌已经是坚定的共识。

8月27日，在鲜合庄品牌两周年即将到来之际，鲜合庄旗下几乎所有门店都与抖音、四川传奇乐文化传播强强合作，创造了国内餐饮行业单场直播销售记录：从鲜合庄公布的官方数据来看抖音首场直播销量突破10万单，总销量达709万。

作为网红品牌的代表，贤合庄再次做出新的尝试，积极寻求运营形式和策略的转变，并实现突破。 通过此举，它开始向外界充分展示其后续发展的强劲动力和深厚的内功。 。

通过贤合庄，小编确实看到了各个明星餐厅或者网红餐饮品牌的无奈和努力。

“网红”本来就不应该是一个贬义词。 相反，从行业角度来看，“网红”应该代表着每个企业的潜力和营销高水平。 只是我们在运营中需要平衡好营销和产品的关系，不要让营销抢了产品的风头。 毕竟，产品以及围绕产品核心的组织管理是品牌走红的基础。