“曹家鸭脖”是近期餐饮界新晋网红之一。

它的流行之路是神奇的。 起初，抖音和B站上的美食博主都尝试品尝，用红红的脸和喷火的嘴向大家传达吃完后“几乎可以看到牛奶”的辣味。

从此，“曹鸭脖”四个字成为数百万吃播up主的流量密码，成为好奇年轻人前来挑战的热门去处。

没吃过的美食博主不能算是“专业博主”，没吃过的年轻人不能称自己为5G上网者。

这种综合力量促成了曹鸭脖的流行。 寨门餐饮数据显示，全国有“曹氏鸭脖”字样的门店2433家，数量已达到熟食卤菜赛道第四位。 前三名分别是绝味、紫燕白味鸡和周黑鸭。 三巨头。 外卖软件上，曹氏雅博微信区不少门店月订单量已达到2000-3000单。

但这股网红旋风会永远持续下去吗？

曹鸭脖、红烧麻辣火锅？

大多数人接触曹鸭脖都是从外卖开始的。

虽然有招牌鸭脖、鸭锁骨、鸡尖，但从形态上看，它只是周觉微黑鸭的远亲，而与杨国富张良是近亲。

你在它店里选择的鸭肉、蔬菜菜肴，最终都会以一碗泡着红汤的麻辣火锅的形式呈现在你的面前。

图片来源：大众点评@唐来悠悠悠悠（曹氏鸭脖-三里屯店）

“红烧麻辣火锅”是对曹鸭脖更准确的定义。 在公开评价中，香豆腐、爆竹笋、方便面等配菜是提及次数最多的配菜，最能代表“曹魂”。

出于好奇而吃曹的并没有什么错。 毕竟爱迪生曾经说过“好奇心是人类发展的动力”。 不过，如果把这个理论套用到曹的鸭脖子上，很可能就是“好奇害死猫”。

吃了第一口才知道，网友强烈建议的“稍微辣一点就够了”是有道理的。 咬了三五口，辣味已经如火龙一般，从喉咙滚到喉咙，再滚到胃里。 剩下的菜就只有敢了。 用清水冲洗干净即可食用。

第二天被困在马桶上一整天，让我明白了“没为曹鸭脖辣哭过的人不敢说爱吃辣”的品牌。

如果说曹氏鸭脖产品的辣度给口味带来了“震撼”，那么它的线下实体店却给人一种普通的印象。

当你在微信上走进它的大部分门店，都会感受到一种“小作坊式经营”的氛围：面积很小，桌椅几张，店员只有两三个，还有柜台上总是有几份打包外卖的订单。 。

图片来源：大众点评@(曹氏鸭脖-国瑞购物中心)

就连位于国贸的“微信总店”也只是一家位于写字楼底层的小店，比沙县小吃稍大一些，大约有30个座位。

它虽小，但有着“杂草般”的生长模式，会利用一切机会。 您可以在公司办公楼附近叫外卖。 门口便利市场就可以看到它和煎饼店挨着。 去超市的时候，B1层还有一个曹氏摊位。 甚至可以去大悦城等购物中心购物。 在美食广场看到的。

“新网红在身边”的便利，也为更多人打卡曹氏创造了机会。

但曹氏鸭脖本身并不是近几年才成立的新品牌。 目前市场上的“曹氏鸭脖”主要有成立于2015年的成都团结曹氏鸭脖（包括成都曹氏、成都团结曹氏、成都麻辣曹氏）和成立于2016年的湖南书香曹氏。两家公司。

多年前四川大学的毕业生Joe感叹，自己常吃的小众零食终于流行起来了。 他说，每次回到成都，他都要到学校南门再吃一顿曹鸭脖。 “人们以为我对母校感情深厚，但实际上我是曹氏的瘾君子。”

但对于大多数刚刚第一次吃曹氏的人来说，曹氏的味道“很难判断”。

注重“技术和努力”？

曹氏“异常辣”的食物确实吸引了很多爱吃辣的年轻人跃跃欲试，但不少人在大众点评、抖音等社交平台上表示“不会再吃”“第一次吃”吃也是最后一次了。”

对口感的强烈影响“归功于”曹鸭脖中使用的工业辣椒精。

连锁行业专家、和君咨询合伙人温志宏认为，辣有很多层次，并不是所有的辣都有传播的潜力。 曹鸭脖不惜用特殊手段制造“辣度”来制造传播话题。

曹家抖音公众号@曹家鸭脖坦言，其餐食不仅使用工业辣椒粉，配方中还加入了风味粉、骨香等“科技和苦工”，专注于一件不花钱的事情。 做一个局外人。 湖南书香曹鸭脖的官方加盟信息还指出，该品牌有半成品菜模式，“总部提供半成品，经过简单加工即可快速上桌”。

图片来源：@cao的鸭脖抖音

吊诡的是，虽然“工业添加剂”、“配制菜品”几乎成了餐饮界的过街老鼠，但曹氏鸭脖的“坦诚”却得到了消费者的“口头理解”：很耿直，事事都不认同我们。 解释。

新消费资深观察家夏云阳解释说，一般来说，好口感+低价格+保证消费者知情权的结合是工业食品的重要品牌理念。 “前两点是食品行业最容易完成的部分，曹鸭脖的正直是‘让大家都明白’的第三步。 正确的答案是避免未来的公关危机。”

价格低廉但耿直的曹氏鸭脖似乎引来了一波好感，但其辛辣的口味能否让消费者点一碗又一碗支撑其持续发展呢？

事实上，曹氏鸭脖产品的声誉褒贬不一。

有些人认为它美味可口，而且辣得让人上瘾，从此就把它列入了他们的快餐清单中。

不少消费者也在大众点评APP上表示，辣味太重，无法接受。 也有人表示，作为以辣味闻名的连锁餐饮品牌，曹氏鸭脖不同门店的“辣”味差异很大。

也是“微辣”。 第一次的平淡味道和第二次的烧心味道让人怀疑这是不是同一个品牌。 还有人透露，他常去的餐厅里的美味汤底和调料都是“老板亲自调制的”。 相比之下，其他餐厅的汤底味道“相差很大”。

在文志宏看来，产品和口味的差异化是可以的，但差异化的原因应该是为了满足不同地区的口味偏好，而不是因为产品、供应链或管理的不稳定。

“曹鸭脖，说不定有八百个版本？”

与曹氏鸭脖口味参差不齐相比，更让人头疼的是其管理上的混乱。

之所以说“一个曹鸭脖可能有八百个版本”，是因为黑猫投诉平台上不乏这样的投诉。 一些消费者因为两次品尝的曹鸭脖味道不同而产生了怀疑。 他们最终发现，商家上传的营业执照是假的，无法获得该店的加盟授权。

寨门餐饮数据显示，全国有“曹氏鸭脖”字样的门店有2433家。 一份有趣的报道发现，与“曹氏鸭脖”同名的店铺差别很大，而且各不相同。 “拿着鸭脖或者辣椒”和“戴蓝帽子或者黄帽子”至少有N种组合。 有的店甚至没有贴上鸭子标志，而是拍了一张鸭脖的产品图片，或者是店里的实景照片作为店面图片标志。

看到各种各样的店招牌，让人不禁想起包师傅糕点成为网红时我吃过的“包先生”、“包师傅”、“包师傅”。

至于各店口味不稳定的原因，不仅有非法的“山寨李鬼”产品，还有“曹氏鸭脖”本身，不同企业之间也存在商标、品牌权属纠纷。

据了解，成都团结曹氏鸭脖食品有限公司与湖南曹书香鸭脖餐饮有限公司之间存在商标纠纷，“不同企业加盟商相互争夺地盘”的微信截图甚至被刷屏。泄露了。

你在不同店里吃到的曹鸭脖可能来自不同的公司，所以味道会有所不同也是“意料之中”的。

即使在同一品牌下，仍然存在特许经营管理过于宽松的问题，很可能导致产品标准化管理体系不完善。

从湖南曹树香旗下雅博加盟管理处获悉，加盟要求是缴纳2.8万元加盟费，其中包括品牌商标授权以及平均2-3天左右的线下技术培训。 培训内容包括外卖平台、抖音小红书运营、线下门店运营等基本技能。 完成课程后，加盟商可以自行选择开店地点，只要与其他加盟店有2公里的加盟保护距离即可。

其中，加盟商可以自行购买烹饪设备和食材，也可以自行安排店面装修风格。 他们甚至可以把它当作外卖店来经营，“但他们需要找到一个独立的厨房操作间。”

只需要加盟商从公司统一采购基料即可，保证口味统一和食品安全。 “但对于购买数量和金额没有硬性要求。” 该负责人表示，基材成本约占营业额的5%-6%。

较低的入门启动成本和基本可以一次性完成的“技术+基础材料”，推动了曹氏鸭脖的快速扩张。

“微信目前有120家加盟店，其中大部分是今年开业的。” 湖南书乡曹氏鸭脖加盟店负责人说。 据品牌加盟书显示，目前其在全国拥有近700家连锁店。

在夏云阳看来，特许经营模式有很多种，有些做得好的特许经营其实很“重”。 例如，品牌会去核心城市开设分店，并在选址、培训等方面一步步指导加盟商。这样的加盟意味着加盟商主要贡献财力和人脉，专业度由品牌把控。

曹家的鸭脖显然不是这个款式。 快速扩张和宽松的加盟管理制度也让“食品安全”问题更加值得关注。

在黑猫投诉平台上，曹氏亚博也有食品安全问题的投诉记录。 容易出现食品安全问题的品牌背后往往是管理缺陷，这个警示对于正处于加盟快速扩张阶段的曹氏鸭脖来说更适用。

在文志宏看来，红烧食品赛道已经趋于饱和。 想要脱颖而出，就需要探索新的渠道、新的玩法。 曹氏鸭脖找到了新点。 不过，这种“先建立知名度，再考虑声誉和忠诚度”的策略虽然可以理解，但如何重拾声誉却是一个大工程。 毕竟，质量是一门必修课。

当大家的新口味结束后，曹氏鸭脖还能保持产品和品牌的热度吗？ 届时，曹氏鸭脖还有机会夺得“卤汁王”的称号吗？