传承农耕文化：探访徐贵生手工挂面作坊，记录即将消失的手工技艺
每天上下班，我都要经过盛叔叔（徐桂生）的手工面作坊。这两年写了一些关于农耕时代的事情的文章，包括豆腐作坊、木工作坊和染坊，介绍了手工作坊和从事体力劳动的过程，歌颂了我国劳动人民的勤劳和智慧，传承和弘扬农耕时代的工匠精神。记录已经淡出或者即将淡出人们生产生活的手工艺品，让今天的年轻人和后人了解农耕时代的一些东西，延续农耕文化的脉络，防止农耕时代的手工艺品以免迷失在先进的工业技术中。在海洋里。
连日阴雨过后，中午时分，天空放晴，阳光明媚，正是面条作业的好天气。下班回家，路过盛叔叔家门口，看到卷帘门半开着。我知道盛叔叔肯定在院子里晒面，于是我打开卷帘门，看到他们一家人正忙碌着：盛叔叔正在把晒干的面放进屋里。我收起蓝色的面条，将筷子插入面条支撑杆的眼孔中进行下一轮裹面，并腾出面条晾架；姨妈双手捧着面条——刚晒干的面条放在面架上，面条被拉长了；我的弟弟和妹妹在上面用筷子把面条绕在两根筷子上。我没有看到哥哥，他可能出去送面了……我看到面摊上挂着细细的白面条。它布满了整个庭院，像一帘垂下来的白色窗帘，在微风中轻轻摇曳；又像一连串倾泻而下的瀑布，在阳光的照射下闪闪发光。令人眼花缭乱的景色勾起了我对手工面条作坊的好奇心。
盛叔看到我后走过来告诉我，因为这几天下雨，家里没货了，有好几个人来买面，都没有找到。今天天气晴朗，本来打算多吃点面条。我问盛叔一天能吃多少面？他说，集齐所有的人，可以举起200多公斤。他一边忙着工作，一边和我聊天。我问了他一些关于面条的问题，并用手机拍了一些照片。为了不影响他们的工作，我告辞了，向叔叔告别。
有诗人赞叹手工面条“滚盘打千拳，银瀑挂江前，走访千家万户庆佳节，唤醒春风迎吉祥年”。 ”现在我们当地这样好的手工面条已经不多了。因为这样的工作相当忙碌，一年四季，只要天气晴朗，几乎没有闲暇时间。现在一个人出去打工一天能挣二三百元。然而，他叔叔一家六口人却要派出四个人（孙子上学）常年从事面条生意。他们一天只能卖200多斤面条，而且还需要筹钱。在黑暗中工作是一项艰苦的工作，大多数年轻人不想被困在家里做这种工作。方圆几十里之内，只有盛叔叔一家还在从事纯手工面条。因此，他家的生意比较火爆，经常供不应求。附近其他市场也有卖面条，但都是半机械化的，就是用机器把面条、线材揉好，放到筷子上，只需要人工拉收。盛叔家仍然沿袭传统的手工面条。据盛叔介绍，机器揉面的嚼劲和口感不如手揉面，但手揉面的效率较低。在和盛叔叔的交谈中，我了解了手工面条的整个过程。
准备盐水——和面——醒面——装盘——用筷子顶上——夹面——晾干——合口。
准备盐水非常重要。盐加多少不仅对面条的品质影响很大，而且还影响口感。天气热和冷的时候，面条和盐的比例是不同的。一斤面条应该加多少盐？这是商业秘密，不方便详细询问。
揉面团一定要一口气成功。尽量将面团揉至熟，以利于发酵和休息。如果面团不能一口气揉好，就会影响静置时间和质量。
正常情况下，需要三个小时才能醒来。热天两个小时就够了。冬天则需要近四个小时。当温度低于零时，需要提高室内温度。
棒棒是面团发酵醒发后的一道工序。就是将发酵好的面团放在案板上，用擀面杖擀薄。用瓷盘压成粗条，再用手揉成细面，叠成卷。入盆后，约需半小时醒后，方可使用筷子。
将筷子放在上面，将两根面条筷子插入相距约20厘米的固定孔眼中，用手将面条一根一根地绕在两根筷子上，这样更容易拉紧面条，使面条细如“龙”胡须”。
支撑面条时，将裹住面条的两根面条筷子插入面架上横杆的孔眼中，用双手拉动另一根面条筷子，使面条拉长。这需要技巧。可以根据自己的感觉先拉伸一半。然后等待几分钟，让面条苏醒，然后拉伸，直到可以将另一根面条筷子插入架子下导轨的眼孔中。拉动两根面条筷子的手柄。上下横杆上固定有细长的面条，将其托起。下垂的面条像一帘白丝，挂在面架上，任微风轻拂。
晾面条时，要根据天气和面条的粗细来确定晾的时间长短。当面条半干时，拔出插在下横杆上的面条筷子，然后将面条筷子插入上横杆上预留的孔中，这样面条就可以折回挂在横杆上继续干燥。当面条半干且柔韧时，将其折叠起来，以防止干燥后合上时面条破裂。
收集面条。面条晾干后，拔出插在横杆上的两根面条筷子，将面条折在一起，放入篮子里叠好，方便卖面条时搬运，然后用手摊平。将面头粘在面筷上，然后取下面筷。
整个晒面过程需要五六个小时。它连续运转，每天从早到晚忙碌十多个小时。可见，手工面条需要经过八道工序才能完成，这还不包括称面条、称盐、清理粘在面条筷子上的面条等准备工作。
干面作坊很简单。需要两个带晒面架的车间（雨天室内晒面）和操作间（和面、盛面、上筷）。挂面所用的器具有：搅拌盆和面食器具。蓝色茶篮、切面板、包面筷子、挂面架。利用这些简单的作坊工具，一盘松散的面粉就能做成细如发丝的面条，足见面坊制面师的精湛技艺！
粉丝，唐代称“须须面”，现称“龙须面”，在我国已有一千多年的历史。据敦煌文献记载，早在唐代就已出现手工面条。敦煌文献还记载，当时人们将“宣面”装在盒子里作为礼品或结婚礼物。唐代诗人杜甫在《槐叶冷涛》诗中写道：“槐叶翠绿高大，采摘交中厨，新面上市，皆汁多汁”。 ……大王纳凉，这个味道也是“食素”，是用槐叶汁和面条做成的面条，夏天吃的时候，味道清凉。像这样。
盛叔家做面条已经六代了。他的曾祖父开始把面条运到市场上。盛叔已经七十多岁了，祖父母有五个兄弟。他们的家族是单亲家庭，家族中最大的成员已经传承了八代。意味着盛叔的面作坊已经营业了200多年了。由于盛大爷的手工面条技艺精湛，每天挂出来的“龙须面”都被抢购一空。这让家里越来越有活力，也让盛叔不愿离开手工面条行业。我和盛叔叔说话的时候，他总是担心下一代的孩子们不能继续经营这祖传的手工面条。这是历史发展的必然。手工业作坊受到工业化的冲击，落后的手工业被先进的机械淘汰。他们不会因为盛叔的留恋而停滞不前。
手工面条味道不错。平时喜欢吃手工面条，尤其是老式母鸡汤的面条，会让人尝到美食的原汁原味。老母鸡汤面是江淮地区的一道美食。吃过老母鸡汤面的人，都会在口中留下余香。人们用“从肥东到肥西，买一只老母鸡，把面放在母鸡汤里，吃到嘴里的海鲜”的顺口溜来赞叹老母鸡汤面的鲜美味道。提起老母鸡汤里的面条，至今仍让人垂涎欲滴。难怪有诗人赞叹手工面条：“灵魂细长，尘根水火炼，筷子翻腾，面条呻吟间断吞咽。”但由于手工面条效率低下，基本处于被淘汰的边缘。无论盛叔如何坚持留下来，如果不能与时俱进，盛叔家已有200多年的手工面条作坊就只能生存下去。一阵子。
❀徐东军，安徽省寿县人，中共党员，高级经济师，高级建筑师，省作协会员，省散文学会会员。 1976年入伍，1979年2月参加对越自卫反击战。退伍后务农、打工、做生意。主编《安徽徐氏》、《全球徐氏》（内部刊物）多期，主编《中国徐氏家谱·安徽省卷》，在网络出版媒体发表姓氏文化研究、宗族等方面的文章数百篇。出版有《父耕母织之情》、《族谊漫漫路》、《探路》、《寻找》、 《十二位散文作家》（与国内另外十一位作家合作）等
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