“宝宝说幼儿园经常吃两个蛋黄的大鸡蛋，我听了心里很不安，小时候这样的双黄鸡蛋很少见。于是我上网查了一下，有资料说像这样的双黄鸡蛋——蛋黄鸡蛋是异常培育的，含有激素，所以小孩子尤其不应该吃，会影响发育，当然现在多吃几个双黄鸡蛋不会有什么不良后果，但不知道对孩子的未来有什么影响吗？“双黄鸡蛋真的不安全吗？”

双黄蛋是怎样形成的？

在说双黄蛋的形成之前，我们先简单说一下鸡蛋的形成。当母鸡成年后，卵巢会产生蛋黄。蛋黄产生后，很快进入输卵管。输卵管中有许多腺体。蛋黄的到来会刺激它们分泌蛋白质，包裹蛋黄。约3小时后，蛋黄表面就涂上了一层厚厚的蛋白，然后继续向前移动，形成蛋壳膜。这个卵子的“原型”进入子宫。随着子宫液的渗透，蛋清的重量增加，蛋壳膜扩张，鸡蛋成型。然后碳酸钙等物质沉积在蛋壳膜上形成蛋壳，从而形成完整的鸡蛋。这个过程大约需要20小时，然后卵子进入阴道，短暂停留，并通过子宫收缩排出体外。

对于一只发育完全、健康的母鸡来说，这一生产过程可以很好地协同工作——每天会产生一个蛋黄和一个正常的鸡蛋。但对于那些刚开始下蛋的母鸡来说，各部分配合不够熟练，可能会出现“异常”。比如，一个蛋黄产生后，“控制中心”没有收到信号，于是又产生了另一个蛋黄。两个卵黄进入输卵管，增加了后续部门的负担，但这些部门稍微加班还是可以正常工作的。于是，两个蛋黄也被包裹、成形，并排出体外——双黄蛋就这样诞生了。

除了每天产两个蛋黄外，母鸡体内的“产蛋线”还可能出现其他异常，可能会产下其他“奇怪”的鸡蛋。

母鸡的“产蛋过程”是受激素调节的。激素分泌异常可能会导致双黄蛋。如果异常严重，可能会在同一天产生三个或更多的蛋黄，从而出现“三黄蛋”甚至更多蛋黄的情况。虽然这种情况比双黄蛋要少见，但还是有记录的。

为什么双黄蛋会成串出现？

总体来说，双黄蛋的概率不高，估计不超过千分之一。按照这个概率，遇到一两次不难，但是否“经常”就值得怀疑了。英国有人曾经遇到过一盒六个鸡蛋，全是双黄。多家媒体报道称，这是一件令人难以置信的“小概率事件”。本文开头妈妈的担心大概就源于此。

双黄蛋“成簇出现”的概率并不是单个双黄蛋成倍出现的概率。我们知道，双黄蛋多出现在刚刚长大、开始下蛋的母鸡身上。在这样的鸡群中，出现双黄蛋的概率远高于“所有蛋中出现双黄蛋的概率”。比如，这些“新母鸡”下的鸡蛋中，100个鸡蛋中就会有一到两个双黄。大型养鸡场的鸡是批量饲养的，这意味着在一定时期内，可能会有大量的母鸡开始下蛋，而这些蛋有双黄的概率很高。此外，双黄鸡蛋比单黄鸡蛋大。从外观上你无法辨别是否是双黄，但养鸡场会将鸡蛋按照大小分开，单独包装出售。如果养鸡场的一批母鸡恰好在某个时期开始下蛋，那么出厂的大鸡蛋中可能有“很多”双黄蛋。

吃双黄鸡蛋会影响发育吗？

既然双黄蛋的产生是由荷尔蒙异常引起的，那么使用荷尔蒙可以让母鸡下双黄蛋吗？虽然双黄蛋可能是母鸡自然产下的，但市面上的双黄蛋中是否有“激素蛋”呢？

理论上不能排除这种可能性，但现实中这种可能性微乎其微。不法商贩在做非法生意时总是想牟取暴利，而“用激素生产双黄鸡蛋”能否给他们带来非法利润呢？一方面，双黄鸡蛋并不比普通鸡蛋贵多少，而且以“大”蛋的身份出售。虽然民间有些地方把双黄蛋视为吉祥的象征，但在打破之前无法判断，所以不可能靠“双黄”卖高价。另一方面，目前世界各国都禁止在养鸡过程中使用激素，因此没有人进行研究或商业化生产。即使有这样的激素存在，也一定是“价格高，效率低”。用这样的激素生产双黄蛋，大概就类似于“用大炮打蚊子”。赔钱的可能性大于盈利的可能性。

事实上，即使有人真的用激素“催生”双黄蛋，激素也会对母鸡产生影响——激素充当信号，“愚弄”母鸡多产蛋黄，但这并不意味着激素将进入。在鸡蛋中。根据双黄鸡蛋和单黄鸡蛋的成分分析，两者没有显着差异。有双黄蛋的，也有单黄蛋的；单黄鸡蛋有的，双黄鸡蛋也不错。虽然某些成分的比例略有不同，但差异并不大——至少从营养角度来说，这种差异完全可以忽略不计。

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