吃

做日本料理的时候，有时我们会遇到一些鲜红的鱼，其中最熟悉的似乎就是金眼蜇和金眼鲷。不仔细看，很多人只是觉得这种名叫金的红鱼的肉相当鲜美。但我分不清谁是谁。这次我们要说的是网上有名的两种红鱼，金海蜇和金眼鲷。

无王鱼。经由：.co.jp

金眼鲷。你有没有注意到金鱼的外观有什么不同~*.*~？经由：..jp

还有，这是谁的肉？通过：

金鱼和金鲷的气质

金鱼（キンキ，）又名吉祥鱼（キチジ，）、吉吉鱼、黄血鱼，来自蝎科，主要分布在日本北海道和东北的太平洋沿岸。

无王鱼。通过：

金眼鲷（キンメダイ）来自金眼鲷科金眼鲷属。分布于日本北海道南部。主要产地有静冈县、千叶县、神奈川县、高知县、东京都等。

金眼鲷。通过：

看来他们既不是近亲，也没有户籍所在地。那么它们看起来有多相似（不同）？让我们仔细看看这两个人的脸吧~

长度 →

成年金鱼长约30厘米，成年金眼鲷长50厘米。成鱼的大小明显不同。

金鲷鱼[上]和金鱼[下]。通过：

这大概就是长度比较的样子。来源：新浪娱乐

机身颜色 →

虽然这两种鱼的体色都是红色的，但金鲷鱼的颜色是红色的，背鳍上有明显的黑色条纹；金鳊呈红色，带有金色光泽，色泽更加柔和淡雅。

背上有黑色斑纹的金鱼。通过：

金眼鲷，皮肤呈红色，光泽呈金色。经由：..ne.jp

鳍 →

金鱼有大而独特的胸鳍，看起来很有设计感，尾鳍是对齐的。金眼鲷的胸鳍薄如柳叶，尾鳍分叉。这种鱼的鳍好长，感觉整条鱼都变得修长了。

石首鱼胸鳍、背鳍、尾鳍。经由：.jp

金眼鲷的背鳍和尾鳍。来源：bird.tank.jp

眼睛 →

金鲷有一双黑白相间的眼睛；而金鳊鱼，顾名思义，有着金色的眼睛（虽然图片里看起来是瞎子……）。这是因为金眼鲷的视网膜后面有一层感光胶片（ ），可以很好地聚集和反射来自海底的微弱光线，让金眼鲷更容易看清世界在黑暗中。

金眼鲷的大眼睛。经由：-.co.jp

这些拍摄照片的动物还擅长在黑暗中看到……并吓唬人类。通过：

因此，金鱼和金眼鲷的性情完全不同。金鱼的外观充满时尚感和设计感，而金眼鲷则用金色和红色勾勒出优雅的复古魅力。

说起金色和红色勾勒出的优雅复古韵味，我突然想到了↑……

红鱼的喜怒哀乐

事实上，我们很容易误认为金鱼和金眼鲷的是它们的体色。如此鲜亮的红色有时会让我们忽略它们不同外表的细节，造成脸盲症。

其实只要注意细节，即使把它包成粽子，你也能认出它是金眼鲷吧？通过：.co.jp

石首鱼和金鲷鱼的红色体色充分证明它们对虾的贪吃。虾富含虾青素。如果长期食用，色素就会积聚在鱼皮上。这与鲷鱼的淡红色相同。

通过：toro-.blog.so-net.ne.jp

如果是在陆地上，一身红衣的动物会显得特别招摇，看上去就像是快要死了一样。但在海洋里，就没有这样的担心了。由于红光是所有光中波长最长的，最容易被水分子吸收，在15米以下的水下很难穿透，所以红石首鱼和金鲷鱼在深海中并不那么引人注目。

你看不到我，是吗？通过：

而且，对于金眼鲷来说，它活着的时候，它的全身并不是红色的，而是背部是红色的，腹部是银白色的。但被捕40分钟后，腹部也变红，腹部鳞片上的红色素细胞颗粒呈放射状扩散。这这这这好像是完全不同的鱼↓...

活生生的金眼鲷看起来是那么的奇特，少女感十足。通过：.jp

与中国类似，古代日本也用红色作为喜庆颜色。逢年过节或喜事时，用红鱼来表达吉祥如意、吉祥如意的美好祝愿（当然，红鱼内心悲伤愤怒，并没有什么值得欣慰的˙﹏˙），其中最著名的自然是红鱼了。鲷鱼。

鲷鱼的高形象。通过：...co.jp

但在北海道和东北地区，鲷鱼并不多，人们会用金鱼代替鲷鱼，作为正月祭神的节日鱼和食物。在伊豆地区，人们用金眼鲷代替红鲷。

听说它是用来代替鲷鱼的。这是金鲷和金眼鲷（如果有的话）的表情。通过：

然而没过多久，石首鱼和金眼鲷就进入了高端鱼类的行列。在此之前，他们一直是不受欢迎、默默无闻的草根。日本鲷鱼捕捞的最早记录出现在明治时期（1868-1912），二战后被广泛食用。

一条船，一条狗，一篮子金眼就够了。通过：toro-.blog.so-net.ne.jp

金鱼的大规模捕捞始于大正时期（1912-1926）。最初是用作肥料（呃……），后来成为仙台著名的竹叶鱼糕（笹かまぼこ）的原料，但还是被打碎了。身影出现，美丽的完整鱼身完全看不见。直到20世纪70年代以后，人们才开始注重金鸡鱼的外观和鲜美的味道，价格也水涨船高。

竹叶鱼饼。通过：.co.jp

金吉祥朝北，金眼朝南

金鱼的主要产地是北海道和东北地区，其中北海道的捕获量占一半以上。最有名的就是北海道网走市的“钓金鱼”。俗话说“の鱼りきんき”，可见两者都是高端地区名品。

网走的刁金吉。经由：r..co.jp

当然，这里所说的“钓鱼”并不是特别高贵、孤独、空冷的钓鱼，而是长绳上挂着无数条带鱼钩的细绳的延绳钓。与底拖网和刺网捕捞相比，延绳钓对石首鱼的伤害较小，质量也较好。

延绳钓。经由：..co.jp

现在网走的“钓金记”已经打上了品牌，在网走水产协会登记的只有四艘船（21万太丸、36太福丸、56万太丸、58胜喜丸），在E区只有在霍茨克海捕获的金鱼可以俗称“钓金鱼”。

第36号照福丸渔船捕获并杀死了佐金吉。通过：

黄金鲷栖息于南部海域，主要产地包括静冈县、千叶县、神奈川县、高知县、东京都等。金明鲷的知名区域品牌有静冈县东伊豆町的“稻取金明” 、千叶县的“铫子金明”、高知县的“土佐金明”。

铫子金明鲷鱼料理。通过：

伊豆半岛是金眼鲷的重要产地。当地市场的金眼鲷也分为三个等级：地金头鱼、岛金头鱼、红金头鱼。金明鲷是指渔民当天在新岛、大岛周边特定海域捕获的金明鲷，品质最高；岛金明是指渔民当天在神津岛至八丈岛特定海域捕获的金明鲷。捕获的金眼鲷品质次之；红眼鲷是指出海数天的大型渔船捕获的金眼鲷。正如你可以想象的那样，质量是最低的。 （千叶县等其他黄金鲷产地也有类似的区别。）

地金木和冲金木。来自：食用色素王国/

“稻取金明”是指当天出海捕鱼的伊豆稻取渔民捕获的金名鲷。与许多产地相比，来自稻取附近海域的金明鲷鱼皮和肉质脂肪含量更高，口感更丰富。

米饭和金色的眼睛。经由：-.co.jp

金鱼和金眼鲷哪个更好？

新鲜的金鱼和金鲷鱼的外观可以看到很多细节，但是煮熟后容易区分吗？石首鱼和金眼鲷都是白色体鱼，味道优雅，但脂肪含量丰富，富含DHA、EPA等不饱和脂肪酸。两者最好吃的季节是寒冷的季节，传统的做法是煮着吃（留少量煮汁，类似中国的红烧鱼），所以看起来都是热气腾腾、舒缓的肥红鱼。冬天的桌子。

金鸡鱼煮熟。通过：.co.jp

如果是整条鱼，从胸鳍和尾鳍上还是可以区分出两者的区别的。如果你在吃一块鱼，仔细品尝一下，你会发现石首鱼和金眼鲷之间有细微的差别。

石首鱼的胸鳍非常令人印象深刻。通过：

金眼鲷有非常细长的剪刀手尾鳍。通过：

一般来说，石首鱼肉的脂肪含量可达20%，而金鲷鱼的脂肪含量在9%左右，因此前者更滑、更肥。从蛋白质比例来看，金鲷超过了金鱼。金鲷鱼肉含水量较多，肉质细嫩但容易松散，而金鲷鱼肉含水量相对较少。另外，金鲷鱼肉中的小刺较少，吃起来更过瘾。

黄金鲷鱼煮熟。通过：..jp

金鸡鱼和金鲷鱼还可以用来煲汤、下锅，让鱼的鲜味融入汤中，鲜美舒适。在金鱼盛产的北海道，有一道渔家菜肴，叫做“金一鱼汤煮”。通常金鱼是用昆布煮的，最后把鱼沾上酱油和陈醋吃鱼，喝清亮的鱼汤。

金美鲷鱼火锅。通过：

煮金黄色的鱼汤。通过：

石首鱼和金鲷鱼也可以生吃，制成生鱼片或寿司。白色的鱼肉和红色的鱼皮质感真是太漂亮了。金鸡鱼肉质脂肪、水分含量较高。有的人认为生吃香甜肥美，有的人则认为生吃油腻无味。他们认为最好将鱼放在热水中（汤阴）或烤鱼皮（烧爽）。可以凸显胶原蛋白和皮下脂肪的美丽。

石首鱼生鱼片。经由： 城市...jp

黄金鲷鱼生鱼片。来源：rlx.jp

由于石首鱼肉含水量较高，特别适合用盐、米粉或味噌挑拣，除去多余的水分并增加风味，然后烧烤。这种方法最常用的方法就是过夜干燥。金鱼用盐水腌制，然后风干过夜。这样做出来的烤鱼味道浓郁，脂肪溢出。金眼鲷也可以用类似的方法制作，也可以直接用盐烤。

金鱼经过一夜的干燥。通过：

此外，金鱼还可以制成米寿司（いずし），这是从北海道到北陆的一道乡土菜肴。鱼、胡萝卜和大米在曲的作用下发酵，形成酸甜的味道。虽然我们现在比较熟悉的握寿司是直接在米饭中加入醋来调味，但日本寿司的原始形态是以熟寿司为代表的发酵寿司。所以，当你品尝金鸡鱼米寿司时，你会不会感受到一种历史感（rǔ）和历史感（suān）（jūn）？

金鸡鱼饭寿司。通过：.jp

小石首鱼还可以煎炸，又嫩又脆，也是别具一格。

炸石首鱼。通过：uozu-.jp

除了鱼肉之外，石首鱼的肝脏也很肥美~

石首鱼肉和肝。通过：

最后，其实除了金鱼和金眼鲷，日本还有一大群大红鱼，欢迎观赏~

眼球拉扯。通过：

惠比寿鲷鱼。通过：

千年鲷鱼。通过：

琪琪。通过：

孟黎子。通过：

黄金时段即将结束。通过：

歌明仁（七星斑）。通过：

叶血引。通过：

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