原白鹿任冲在上海网络辟谣

上海气温骤降，一碗热汤，一碗热粥，暖心暖胃。

然而，“使用电饭锅会致癌”的老谣言又开始流传。

当《解放日报》和《上观新闻》辟谣时，发现不仅电饭锅被认为致癌，不粘锅、麦饭石锅也被认为致癌。

到底是怎么回事？

事实证明，这些锅被认为会致癌，这与它们的涂层“特氟龙”有关。

特氟龙有害吗？

特氟龙的化学名称是“聚四氟乙烯（PTFE）”。它是一种具有优异机械性能和耐高温性能的含氟树脂。

由于特氟龙电镀后结构致密，表面光滑，制成涂层后可达到不粘效果。

因此，现在大多数电饭锅以及电饭锅、不粘锅的内锅都涂有特氟龙。这种涂层可以防止这些锅的底部在烹饪过程中燃烧，从而更容易取出食物并便于清洁。

同时，特氟龙安全性能高，在260℃以下的环境中相对稳定。

花生油、大豆油的烟点都在160℃左右，即使是耐高温的棕榈油，烟点也只有230℃。日常烹饪中，不建议在脂肪熏完后再做饭，因为脂肪熏完后会分解形成复杂的化合物，对健康有害。

只要油不烧空或锅干，锅内温度很难达到260℃。换句话说，正常的烹饪温度不会导致特氟龙分解。所谓“电饭锅或不粘锅致癌”的说法站不住脚，消费者可以放心使用。

此外，网上还有说法称“不粘锅中的全氟辛酸是癌症的罪魁祸首”。这是怎么回事？

事实证明，国际癌症机构（IARC）确实将PFOA列为2B类致癌物。然而，作为一种广泛使用的工业原料，PFOA对于含氟聚合物的生产尤为重要，广泛应用于工业和消费产品，包括生产用于锅具和防水服装上的不粘涂层的成分。

然而，使用PFOA并不意味着最终产品含有PFOA残留。

在不粘锅的生产中，必须将涂层原料溶解后涂在锅的表面。传统使用的溶剂是全氟辛酸。涂上涂层后烘烤平底锅。理想情况下，PFOA 会因高温而蒸发。也就是说，合格的不粘锅不会含有PFOA残留。

同时，针对PFOA的安全问题，我国于2004年组织了一次大规模调查，随机抽查了浙江、广东、广东等5个省市的15家企业生产的265种不粘锅产品。上海。其中均未检测到 PFOA 残留。

更让人放心的是，从2012年开始，市面上的不粘涂料不再使用这种物质，消费者可以放心使用不粘锅。

“麦饭石”、“钻石”、“陶瓷”等新型涂料

又是什么？

除了特氟龙涂层电饭锅和不粘锅外，现已推出金刚石涂层锅、麦饭石涂层锅、陶瓷涂层锅等产品。所谓的“钻石”、“药石”、“陶瓷”是什么？安全性如何？

其中“钻石”和“马力凡石”是在特氟龙涂层的基础上改进而成的。

“钻石涂层”将细小的人造金刚石颗粒混入特氟龙涂层材料中，以达到更好的耐磨性。这些人造金刚石颗粒的尺寸只有微米甚至纳米级，会在涂层表面形成无数的小颗粒。当涂层被划伤时，金刚石颗粒可以将先前的表面摩擦转化为点摩擦，大大减少涂层的损失。因此，金刚石涂层的使用寿命比普通特氟龙涂层更长，日常维护也相对方便。

“涂层”是特氟龙涂层材料和粒状麦饭石的混合物。其防刮伤原理与金刚石涂层锅具完全相同。需要提醒的是，一些品牌在营销中会强调麦饭石锅的健康功效，这是没有科学依据的。麦饭石本质上是一种硅酸盐矿物。它是否有保健作用，能否通过涂层中的某些含量来发挥作用，值得怀疑。

另外，市场上的大理石不粘锅、蓝宝石不粘锅、钛黑不粘锅的工艺原理与金刚石涂层锅、麦饭石涂层锅类似。

可以看出，这些新型涂层是在特氟龙涂层的基础上添加了其他材料制成的。它本身并不是什么新工艺，而且添加的原料都是安全的，所以不用担心“致癌”问题。

至于陶瓷锅，其原材料与特氟龙涂层锅、金刚石涂层锅等不同。

所谓“陶瓷涂层”，就是通过溶胶凝胶工艺将含硅无机矿物质附着在锅体上，不再使用特氟龙。不过，这里所用的“陶瓷”只是与传统陶瓷餐具中所用的“陶瓷”名称相同、成分相似，只是陶瓷餐具的原料并没有稀释并涂在锅上。

合格锅具的陶瓷涂层非常稳定，比铁氟龙更耐高温，所以安全上没有问题。

但陶瓷锅不适合烹调酸性食物，且在耐刮擦性方面略弱于特氟龙或含有特氟龙的涂层。

不粘涂层损坏

锅还能用吗？

不过，对于此类锅的具体用途，一些消费者仍然存在疑问。例如，电饭锅内锅的基材通常是铝。如果铁氟龙破损，内锅的铝露出来，还能用吗？

对于这个问题，我们需要分两部分来解释：

从使用方便性上来说，特氟龙破损的锅碗瓢盆很容易出现烧焦的底部，很难清洗，显得“无法使用”。

但从安全性上来说，如果不使用金属锅铲刮擦或者长时间在高温高压下烹饪，铝锅的安全性是有保证的。

此前曾有传言称“使用铝锅会导致老年痴呆症”。原因是使用铝锅会增加食物中的铝含量，人体摄入过多的铝会对健康尤其是神经系统造成危害。

然而，这一说法并没有得到足够研究的支持。相反，欧洲粮食及农业组织、联合国粮食及农业组织和世界卫生组织的研究结果均指出，食品中的铝不被认为会导致阿尔茨海默病。

当使用铝锅烹饪时，从锅中浸出的铝量极少，远低于食物本身所含的铝。

因此，即使聚四氟乙烯涂层受损，内锅裸露，相关锅具仍可使用。但从烹饪品质和清洗方便性角度考虑，不建议使用涂层破损的锅具。

当然，要延长各种锅具的使用寿命，在使用和清洗时还需要注意以下几点：

1. 金属刮刀不能用于涂层锅。可用木质抹刀或树脂抹刀代替；

2、不适合烹调有尖刺或太硬的食材，如壳边薄的蛤蜊、尖脚的螃蟹等，在炒的过程中，此类食材很容易划伤锅的表面；

3、清洁时避免使用钢丝绒，会划伤涂层；

4. 烹调后请勿立即用冷水冲洗仍然很热的锅碗瓢盆。热胀冷缩会造成涂层受热不均匀。如果这种情况长期发生，很容易造成涂层变形甚至脱落。