1、豆腐脑蓬松，没有形状。

最好用葡萄糖内酯。 500克豆浆需要1.4克葡萄糖内酯。制作时要保证豆浆煮好后稍微冷却，即90度左右。然后将葡萄糖内酯与少许水混合，放入，搅拌均匀，不要动。 10分钟后就OK了。当然，豆浆也有深浅不同，多做几次就掌握窍门了。

2、豆腐脑絮凝不成型的原因。

1、豆浆浓度不够，无法做出豆腐花。如果使用豆浆机，一定要控制好水与豆子的比例。豆子与水的比例应高于1：8。

2、混凝剂用量错误。 1磅豆浆中约有5克内酯。如果投入太少，会发生部分凝固。如果放太多，就会变酸。需要根据豆浆的浓度来调整用量。

3、内酯应用少量冷开水溶解，切勿用温水或开水溶解。不要添加太多水来稀释内酯浓度。只需添加一点即可溶解内酯。如果不与水溶解，就会造成豆腐粒状或絮状。

4、点之前一定要把豆浆煮沸。一般来说，只需3至5分钟。煮沸后不能直接点糊。最好等到温度降到80-90度时再进行。然后将豆浆从高处直接倒入盛有内酯的碗中（找一个大点的碗）。这样就可以利用冲力将豆浆和内酯均匀地结合在一起。

5、豆腐打成糊后不要晃动。用盖子盖住豆腐。这样就可以保持一定的温度，等待15分钟。豆腐凝固得比较好，用勺子碰一下就不会轻易散开。 。

3、豆腐脑蓬松不成型怎么办？

点豆腐可以用白醋。原因可能有很多：

1、豆浆是否太稀？一般黄豆与水的比例为1:5~6。如果是用油脂做豆腐（包括豆腐脑），比例可以在1：10左右，最细的比例不能低于1：15。

2、豆浆温度：一般在85-90度左右，可以点豆腐。太高或太低都不好。制作乳糖豆腐，也可以直接将豆浆加入丙交酯溶液中。即使温度为 100 度，此方法也有效。

3、白醋问题：点击即可查看白醋的量。当豆浆中有水析出时停止。可能出现意想不到的问题：白醋蒸发了，浓度不够，哈哈。

4、豆腐成型：放入模具中压水成型，上面的重物就自己成型了。虽然时间慢，但效果不错。如果用人力快速压水，速度越快，成型效果似乎越差。急不得吃热豆腐，哈哈。如果你多尝试几次，你一定会成功。

4、豆腐脑出现絮状、不成形还能吃吗？

用豆腐粉做出来的豆腐还是可以食用的，而且非常方便。泡一下就可以了，省时又省力。我个人觉得不如我用黄豆做的有营养。用大豆做的吃起来更安全，更卫生，而且不是很复杂。只需将豆浆磨碎，加点石膏煮沸即可。简单又卫生，也有一些经过研磨后，挑选出来出售。

5、豆腐脑不成形能吃吗？

蒸鸡蛋稍变形即可食用。本身没有有害成分，但是味道会比较淡，缺乏蛋奶冻的滑嫩口感，而且味道会有一定的腥味。不过，只要是可以接受的，都是可以吃的。 。

不过蛋奶冻还没有很大程度上凝固，所以不建议食用。首先，它的质地和味道很差。其次，生鸡蛋可能含有细菌等微生物，很容易引起身体不适。

6、豆腐变成絮状，不凝固。

1、豆浆浓度不够

如果豆腐不凝固，很可能是因为豆浆的浓度不够。建议在制作前控制好水与豆的比例。豆子与水的比例应高于1：8。这样做出来的豆腐脑味道也会更好。更强。

2、混凝剂用量不正确

通常制作豆腐乳时，1斤豆浆中应加入5克左右的内酯。如果量不够，豆浆一部分会凝固，另一部分则不会凝固。如果加得太少，做出来的豆腐不凝固。会变酸，影响口感。

3、内酯用冷水

制作豆腐时，内酯要用冷水融化。请勿使用温水或沸水。不要加太多水。只需添加少许冷水即可溶解内酯。如果不与水溶解或水温不够，豆​​腐就不会凝固。

豆腐面的热量和营养成分

豆腐脑的热量并不高。每100克豆腐脑含热量44卡路里。而且豆腐脑含有一定量的水分，所以很容易产生饱腹感。另外，豆腐脑营养非常丰富，推荐糖尿病患者食用。患者可以多吃一些。

7、豆腐脑絮凝有办法补救吗？

如果是含水量过高引起的，则应添加浓豆浆；如果是“点卤”用的东西（石膏、醋等）太少造成的，就加点卤水即可。

注意：制作下一批时，增加此锅的量。没有办法向这个锅里添加更多。我只能凑合着用了。

8、豆腐为什么没有结成块状、絮状？

豆腐是可以吃的，但是豆腐会变成棉絮，而且会变酸，所以需要正确的比例才能做出成功的豆腐。

添加内部脂肪有标准。按照比例来说，不会太多。按照豆子的比例计算，500克豆子只能利用3到5克的内部脂肪。有了这个量，豆浆中的蛋白质就很容易凝固成豆腐了。清洁豆子。使用10至12次 将其用清水浸泡8小时左右，然后磨成细豆浆。然后过滤掉豆渣。将豆浆放入锅中煮沸（远离人，以免溢出），再煮5分钟。注意所有步骤。最后，只需在脂肪中加入豆浆即可。

9.豆腐花

豆腐呈絮状的原因有很多。如果豆浆浓度不够，豆腐就不会凝固。因此，制作时一定要控制好水与豆的比例。它应该高于大约1:8。 。

而内酯最好是融化后加入少量冷开水。表面内酯浓度太稀，否则容易成絮状。