More than 20 ago, , Yuen and -tao in a food "The Man Han (also as " and Jade Man Tang"). Tsui Hark has a of in this film, "bear paw", " ", " ", and " fin". In fact, the " fins" in the在中国人的历史上，海已经成为最高的美味佳肴。

从肉到鳍

所谓的“鲨鱼鳍”实际上是一个干鲨鱼，种类繁多。根据其位置，从背鳍中取的名称是“ Dor Wing”，它的肉较少，刺更多，并且具有最好的质地。从尾鳍中取的名称是“尾翼”，它的肉，最小的刺和最差的质地。根据其加工形状，在扩大生长后，它变成了整个机翼，也称为“汤特翼”。增长扩大后，它变成了整个机翼，它变成了整个机翼，也称为“汤特翼”。扩大增长后，它成为一个人，称为“散射翅膀”。至于电影“曼汉节”中出现的“田柔林”，它也被视为最终的鲨鱼鳍。这个名字来自明代和清朝中流行的“ ”游戏。 “天二”是最大的卡片牌，描述顶级鲨鱼鳍非常合适。

鲨鱼鳍原材料

说到这是海洋捕鱼业以来，古代中国人对鲨鱼并不陌生。在歌曲王朝的“ Er Yayi”中，有句话说：“鲨鱼从南中国海出来……现在被称为沙鱼。”第一个被中国人认识的人可能是鲨鱼皮。在交战国家期间，“ 咨询军队”记录说：“楚人们认为盔甲像黄金和石头一样坚硬。”这意味着Chu人们用鲨鱼皮和犀牛皮革制作了盔甲，就像金属石一样硬，当时可以称为高端防弹背心。

除了鲨鱼皮肤外，遵守“食物是对人民最重要的事情”原则的中国人自然不会忘记鲨鱼肉。在“ Er Yayi”中，鲨鱼肉分为两种类型：大一种是“大自然的好，在肉中美丽”，而小的肉是“肉坚固，肉很小，肉和有毒”。但是，无论大小，“南方人都将盐变成干肉。它们刮擦皮肤并去除沙子，将其切成荆棘，并可以送到一千英里。” Mei 是歌曲王朝的著名美食家诗人，他也在“回复全国遗产鱼类皮肤香肠”中受到称赞：“海鱼沙玉的皮肤，切炖炖炖炖炖炖炖炖炖炖炖的炖锅，炖了炖的炖锅，炖了炖的炖锅，炖的炖炖炖炖炖炖炖炖炖炖炖炖炖炖炖炖炖炖炖炖炖炖炖炖炖炖牛肉

鲨鱼肉

相比之下，“鲨鱼鳍”成为一道菜。在歌曲和人民币王朝之前，鲨鱼鳍可能不受欢迎，因此在古书中发现了消耗鲨鱼鳍的记录。直到明王朝才记录在“ 的纲要”中的“沙鱼的形状都像鱼一样形状，绿色的眼睛和红色的脸颊，背面有寺庙，腹部上有寺庙，既丰满又丰满。南方人珍惜它们”。这里提到的“南部人民”可能是指福建和广东的沿海居民。自从中部王朝以来，食用鲨鱼鳍的趋势首先出现在南部，然后逐渐在全国的社会中流行。在蒂安奇时期的伟大太监刘·鲁耶（Liu ）的“明宫历史”中，它说：“已故的皇帝（指明北皇帝）最喜欢鲨鱼鳍。”同一本书还记录了明宗皇帝喜欢吃鲨鱼鳍，鸟巢，蛤，新鲜的虾和其他原材料。著名的明朝小说“金平梅”的主要情节源自“水缘”，细节是由明朝的人们撰写的。小说的第55章描述了危险的总理凯王的生日。 Qing准备了许多有价值的礼物，以拜访北京，以祝贺他。蔡王豪宅的管家西安（Zhai Qian）对他表示欢迎，并对西门青（ Qing）说：“这都是美味的食物，鸟巢和鲨鱼鳍非常适合用餐，但没有龙的肝脏和菲尼克斯·马罗（ ）。”

螃蟹罗鳍

进入清朝之后，“用丝绸炖鲨鱼鳍”已成为清朝的“帝国食品清单”中的典型卡片。尽管《皇帝》在“ 1898年改革运动”失败后就像囚犯，但在他去世的第一个月球的第一天（1908年）的第一天，也有一个“混合鲨鱼鳍”作为早餐（1908年）。由于鲨鱼鳍已经成为皇帝偏爱的美味佳肴。他在清朝的记录中由He 撰写的“ ”记录说：“八十种金食品是一碗鲨鱼鳍。”同时，从较早的遗弃到后来的匆忙，鲨鱼鳍的价值自然超过了鲨鱼肉，甚至评估也被扭转了。 Wu 在“ 上的其他笔记”中说：“如果鲨鱼是翅膀，它的美丽就在于它的翅膀，肉是粗糙而无味的。”即使是用“ Er Yayi”写的鲨鱼生鱼片，在时期被“ 县纪事”解释为“鲨鱼鳍现在”。

无味的食物

奇怪的是，在明王朝和清朝之后，尽管鲨鱼鳍被食客们高度追捧，并被视为“八种海鲜宝藏”之一。实际上，这是一种“好食物”，不是很合格的。像海参和鸟巢汤一样，鲨鱼鳍本身轻巧又无味，它只有嫩而脆，可咀嚼。它可以美味的原因完全来自厨师的烹饪技巧。清朝的“ ”记录了“烹饪鲨鱼鳍法”。它说：“因此，鲨鱼鳍在水中柔软，将它们煮在锅中，直到将它们撕开。它们不应该太腐烂了。将它们浸泡，将它们浸泡在冷水中，将它们从骨头上撕下并沙滩皮肤，然后用一束丁香将它们带走。它们不应将它们撕下来，将它们散布在阳光下，将它们散布在阳光下，然后将它们弄清楚，然后将它们倒出，然后将其固定在孔中。半天，将它们煮一两个，然后用煮熟的鸡肉煮熟，然后将芬芳的鳍放在锅中，然后搅拌几次翅膀，烹饪以烹饪。”迄今为止，这种烹饪鲨鱼鳍的方法已经使用了，但是当今人们的操作过程已经稍微简化了。据说以这种方式煮熟的鲨鱼鳍是柔软，坚韧和粘性的，汤是新鲜而丰富的。实际上，您在嘴里吃的只是一些调味料的味道。

食客实际上知道这一点。 Xu ke在中华民国的早期，在“清贝乔”中记录了一个有趣的现象：在清朝的东南省的普通宴会也必须与鲨鱼鳍一起服务。尽管每个人都“知道它是无味的”，但如果这道菜不在桌子上，则客人将“放慢客人的速度，让主持人让他们冷淡。”轻巧和无味的缺陷似乎不会影响鲨鱼鳍的普及。 Xu Ke本人实际上说：“ Fins并不优雅，喜欢它的人真的很卑鄙。”然而，在“清贝·凯”（Qing bai Lei Chao）中，他仍然必须现实地写作，“广东东部宴会上最重要的菜是炖的鲨鱼鳍，价格昂贵，一碗超过十颗金。”据说“食物在广东。”粤菜美食中鲨鱼鳍的状态确实令人叹为观止。 “根据广东仪式的实践，鲨鱼鳍排名第一，鲨鱼鳍排名第一。”广东有一道著名的传统菜，称为“炖大乐队弗林斯”。这道菜由鲨鱼鳍制成，是主要成分，搭配银色针，鸡脚，猪的猪肉，瘦肉，火腿和其他辅助成分，然后与多种成分混合，并用传统的烹饪技术煮熟。威廉·亨特（ ）是一名美国人，他在鸦片战争发生前后在广州生活了二十年，当时，当时，鸦片战争前后二十年，当时，他在“古老的中国杂项”中记录了广州食品的观点。 “如果一个人不认为鲨鱼鳍美味，想想他的口味有多庸俗。”

炖的大裙子翅膀

这自然出现了一个问题 - 人们为什么喜欢吃鲨鱼鳍？中国文化强调，“医学和食物是相同的起源”可能是原因之一。古老的医学将中药的“四个天性”和“五种口味”的理论应用于食物。赵在“ 的汇编”中认为“（ Fin）是甜美而平坦的，可以补充五个内部器官，消除鱼的积累并减轻毒药；使Qi振兴并打开隔膜，并打开，支持毒药，并支持毒药，并增加了腰围的强度；刺激了腓力；一位清朝的医学科学家吴在“ ”中的观点与此相似，“鲨鱼鳍是甜美而平坦的，补充了五个内部器官，这对肺部尤其有益。清除黄金和滋养Yin，滋养Yin，滋养Yin，毫无停滞。味道是非常漂亮的食物。

话虽如此，即使这种“治疗作用”也是如此，这可能是夸张的。毕竟，现代营养长期以来一直证明，鲨鱼鳍的营养物质在许多人的脑海中非常有营养，可以真正为人体提供营养营养，它们是一般食品中的营养营养。它距离富含这种蛋白质的肉，鱼和鸡蛋不远。此外，鲨鱼鳍中的汞含量通常严重超过标准，这自然对健康有害。在中国共和国的初期，坦·扬卡（Tan ）是一个著名人物，结合了官僚，学者，政客和书法家，经常说：“饮食，饮酒，赌徒和赌徒是生活中的四个主要伙伴。谭·扬凯（Tan ），被称为“中国共和国第一美食家”，他一生中拥有最好的鲨鱼鳍。该公司创建的“ Zu'an Fin”专门添加了鸡肉和五花肉，以使味道更美味并成为著名的菜肴。但是谭扬卡本人已经肥胖了，因为他吃了太多的鲨鱼鳍（和其他美味佳肴），而且他的血压，高血脂和高血糖都在这里。最终，在1930年9月，Tan 死于突然的脑出血，只有五十岁。在他看来，鲨鱼鳍的各种“营养”作用似乎并不有效。

Zu'an鱼鳍

炫耀财富的价格

实际上，鲨鱼鳍成为顶级食物的原因在食物本身之外。毕竟，生活在海中的鲨鱼不是经济的鱼，就像草鲤一样到处都可以看到。作为“罕见的东西”，鲨鱼鳍很少见，因此成为人们眼中身份的象征变得更加昂贵，更容易。早在清朝，鲨鱼鳍就被视为“最宝贵的海鲜”。鲨鱼鳍价格的记录出现在1764年的广州循环商品清单中：鲨鱼鳍的价格为每挥发的银色的价格为10-20个，一流的鲨鱼鳍的价格为每伏鲨鱼鳍的24个的价格远高于和和Bird's Nest的价格远高。

清朝改良主义党的政治评论员王·坎尼安（Wang ）在他的“笔记”中记录了“古代和现代的食谱中的宏伟行为”。四人是福建的官员（汉林·林·伊胡（ Lin ），商务部负责人陈·雅·明奎（Shen ），陈·穆莫（Chen ），候选人道家官员，另一个人的名字丢失了），在鲁斯索 - 日本战争期间（1904年）举行了一场吃鲨鱼鳍的盛宴。他们购买了160个白银的高端鲨鱼鳍，然后一次又一次选择它们，然后将它们平放在蒸锅中，使它们非常严重。使用了四个选定的火腿，每个使用了四只鸡和鸭子。应将火腿从爪子，脂肪和骨骼中移开。鸡肉和鸭子应从胃中的五个内部器官，爪子和翅膀上取出。厨师完全融化后，过滤它们并取出果汁。此外，使用四只火腿，四只鸡和鸭子用从先前的过滤器中取出的果汁煮熟，然后脱下油脂上的油，使其变得特别丰满。然后将蒸的鲨鱼鳍放入其中。

只是看这样的描述确实在流浪。根据Wang 的说法，以这种方式制作的鲨鱼鳍味道美味，通常在通常的鲨鱼鳍中可用。但是，更令人惊讶的陈述是下一句话：为了吃这个鲨鱼鳍，“我听说我已经花费了所有的钱并奖励了厨师，我不得不使用300多个金牌（应该指的是白银），当我打算使用时。年度的年度县级薪资是Qing王朝的年度薪水律师的薪水将近四年，无论您吃什么，鲨鱼的鳍还是一个因素，即在清朝的官僚机构也是一个因素。 “普通人民竞争变得奢侈”，并提倡“春季宴会，鲨鱼鳍被禁止。”

但是当时这样的电话似乎确实太弱了。毕竟，在公众的看法中，人们为什么不能吃鲨鱼鳍，这只有皇帝和贵族才能吃？鲨鱼鳍本身的高昂价格使享受鲨鱼鳍是一种显而易见的奢侈品。香港被称为“鲨鱼鳍之都”，是一个典型的例子。自从19世纪中叶开放港口以来，就开始形成鲨鱼鳍的趋势。在1970年代，随着香港经济的起飞，尤其是股票市场的繁荣，一种豪华的食用鲨鱼鳍的方式 - 鲨鱼鳍赖斯开始占上风。有人开玩笑说，鲨鱼鳍稻米的销售与Hang Seng指数的兴衰直接相关。电影《曼汉节》中的一句话更加在一个句子中：“大多数成功的人喜欢吃鲨鱼鳍”，也是我！

但是，这样，就像“身体被钨烧燃烧，身体被珠子切割”一样，既没有美味，也没有特殊的营养价值。实际上，应该用“鸡排”列出鲨鱼鳍，但它使鲨鱼落在“鲨鱼受到鳍危险”的地步。在4亿年的进化史上很少有天然敌人的海洋掠食者实际上是为了面对面或经过证明的财政资源而被人们击败。这似乎不是中国美食家为之骄傲的东西。

参考：

Lu ：“广州十三列火车和鲨鱼鳍贸易”，广州社会主义大学杂志，2017年第2号

王·贝（Wang Bei）：“中国人为什么喜欢吃鲨鱼鳍？》，世界食品，2011年第3期