2022年的岁末，喜茶宣布了加盟政策，紧接着奈雪的茶也步其后尘，在2023年7月开启了加盟计划。进入2024年春季，加盟的潮流更是席卷了餐饮业的顶端企业。到了2月，九毛九集团正式对外公布其加盟业务的开放，而到了3月，海底捞则公开对外招募加盟伙伴。在众多头部餐饮企业的引领下，包括珮姐重庆老火锅在内的那些一直坚持直营模式的企业，也纷纷放宽了加盟的限制。有观点指出，海底捞等知名直营品牌选择开放加盟，这一举措彰显了餐饮业发展趋势的明显转变，加盟模式在促进连锁化程度提高的过程中起到了至关重要的作用。据中国连锁经营协会发布的《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》所述，无论是行业领军企业的持续拓展，还是连锁品牌向三四线城市的深入布局，亦或是连锁化率的稳步增长，都离不开特许加盟这一经营模式的广泛应用。

餐饮加盟是否值得投资？新京报记者对众多加盟者进行了访谈，其中有人透露尽管他们拥有丰富的连锁餐饮加盟经历，但在尝试加盟网红餐饮时仍遭遇了挫折，甚至有人明确指出要避开那些明星效应显著的餐饮品牌，还有人在争夺头部餐饮加盟机会时未能如愿。然而，他们都在这一过程中持续总结经验，为未来加盟的成功奠定基础。

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获得头部餐饮加盟“入场券”价格不菲

徐女士，在河南南阳拥有多家餐饮连锁店，她透露自己一直对海底捞品牌情有独钟。当得知海底捞开放加盟政策后，她立刻提交了加盟申请，然而，她的加盟申请并未获得批准。关于未能通过的具体原因，徐女士并未详细说明。她向新京报记者表示，通过对比，她发现海底捞对加盟商的选拔标准比其他加盟品牌更为苛刻，无论是验资门槛还是现金流管理，都有着严格的规定。

海底捞官网明确指出，其加盟条件包括加盟商需具备支撑多店扩张的财务实力、拥有当地物业资源以及丰富的企业管理能力。新京报记者通过扫描二维码尝试申请合作时发现，有意投身海底捞事业的投资者（不含贷款）可以选择的资金额度共有四个档次，分别是1000万元以下、1000万至2000万元、2000万至5000万元以及5000万元以上。

九毛九官网对加盟商的商业背景也有具体规定：首先，要求具备5年及以上知名商业项目实际运营管理（非仅限于投资）的丰富经验，且管理店铺数量超过15家，或年营业额需达到1亿元人民币；其次，对于三年以上知名商业项目成功运营管理（非投资）经验的加盟商，若管理店铺数量在5家以上，或年营业额达到5000万元人民币，则将享有优先权。

四月初期，和府捞面发布了加盟公告。据公告透露，加盟和府捞面的步骤涵盖项目咨询、资信审查、选址复审、线下培训、合作协议签订、店铺筹备等多个环节，直至店铺正式开业。在合作意向申请表中，需填写申请者的年龄、投资预算范围以及期望的回报期限等相关信息。和府捞面所规定的单店合作费用为69.8万元，这费用已明确涵盖设计、装修以及标配设备等全面合作内容。此外，公司还为加盟店提供了一系列服务支持，包括店铺评估、一站式入驻、开业协助、外卖服务、营销策略制定以及督导巡查等。至于店铺选址，和府捞面建议的面积范围在80至100平米之间。而店铺的回本周期则需根据具体门店的经营状况来确定，通常预计在12至18个月左右。

赖阳，中国商业联合会专家委员会的委员，同时也是北京国际商贸中心研究基地的首席专家，在接受新京报记者的采访时提到，众多行业领军企业对于加盟事宜持审慎态度，通常情况下，只有当企业具备出色的加盟运营管理实力，并能为加盟伙伴提供充分的支持，才会考虑采用加盟经营模式。若品牌尚处于规模较小、供应链及管理体系尚未完善的阶段便引入相关模式，那么很可能会遭遇较大的风险，甚至与加盟伙伴发生争执，进而对品牌的持续发展造成不利影响。

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加盟网红餐饮就能长红吗？

张女士在哈尔滨开设了多家连锁餐饮店，但不幸的是，到了2023年，她在加盟事宜上遭遇了挫折。她投入资金加盟了一家网红火锅品牌，但随之而来的是火锅店收入锐减。由于无法承担加盟费、租金等开销，她不得不关闭了这家火锅店。

众人普遍认为火锅行业相当简便，无需承担厨师费用，一般火锅店的利润率介于55%到65%之间，然而这仅仅是利润率的一小部分，火锅背后的实质是无法仅凭传统餐饮经营理念来把握的。

张女士补充道，目前火锅与其他食品种类结合得相当紧密，顾客为了甜品、卤味，甚至是一杯奶茶，也会选择光顾火锅店。这类火锅品牌在餐饮行业里就像“快时尚”，一旦缺乏创新，客流量便会迅速减少。她向新京报记者透露，鉴于这次加盟的失败经历，下次再考虑加盟时，她会更加谨慎，并且会进行充分的市场调研。

事实上，众多加盟商并不具备张女士那样的丰富行业背景。来自河南的刘先生透露，他加盟的一家连锁火锅品牌正面临经营难题，因缺乏餐饮管理经验，他将门店交由品牌方托管。然而，品牌方并未使该门店实现盈利，在连续亏损数月之后，品牌方放弃了该门店的经营，不再履行原先的管理承诺。刘先生指出，与他有着相似遭遇的加盟商数量颇多，这些人目前正在积极收集相关资料，并与该品牌的负责人进行赔偿问题的洽谈。

王冬明，一位餐饮连锁品牌的战略顾问，在接受新京报记者的采访时指出，通过加盟方式敛财的现象同样屡见不鲜。有些公司会注册多个品牌的商标，以此来吸引加盟商，但实际上它们并没有进行后续的运营管理。一旦一个品牌倒闭，它们就会更换一个新品牌，继续进行敛财活动。在这种背景下，加盟者必须保持警惕，明辨是非。

明星光环不一定持久

2018年，韩寒所投资的餐饮品牌“很高兴遇见你”遭遇了门店大量关闭的风波，其中天津的一家加盟店更是因为拖欠工资问题被推上了法庭。到了2023年10月，该品牌又传出了亏损高达数亿人民币的消息，而如今，“很高兴遇见你”旗下的所有门店都已尽数关闭。2023年12月，关晓彤所代言的奶茶品牌“天然呆”因特许经营合同争议，遭受了高达430万元的强制执行，公司及法人代表均受到了限制消费的处罚……近年来，众多明星代言的餐饮品牌屡遭风波。“品牌加盟如同割韭菜”，“盈利时大家共享，一旦出现问题便将责任推给加盟商”，每当这些餐饮连锁品牌遭遇负面新闻，评论区便会充斥着此类言论。

陈赫所创办的贤合庄火锅品牌在短短两三年内迅速扩张，开设了800家分店。然而，这种高速发展背后隐藏着诸多问题。2022年5月初，一位加盟商前往贤合庄总部寻求“维权”，并对贤合庄擅自开放加盟的做法提出了质疑。这一事件在网络上引发了广泛的讨论。随后，陈赫宣布退出贤合庄的股东行列，与该品牌彻底断绝了股权联系。自2023年起，贤合庄陆续退出了包括北京、上海、广州、成都在内的多座城市市场。根据红餐大数据的统计，到目前为止，贤合庄仍在运营的店铺数量已经减少至122家。

2021年7月22日，火凤祥通过微信公众号宣布，其全国门店数已超过200家。然而，到了2023年8月，新京报记者实地调查发现，火凤祥在北京悄悄关闭了三家门店。其中，回龙观店于2023年6月停止运营，而新中关购物中心店和房山熙悦天街店则在此之前就已闭店。目前，火凤祥在北京仅剩一家门店仍在营业。新京报记者在那时拨打了火凤祥官方网站上预留的电话，负责加盟事宜的员工透露，全国范围内拥有超过一百家的门店，然而并未提供具体的数量。

自今年起，黄晓明代言的烧江南烤肉品牌旗下多家门店已陆续出现关闭现象。据公开报道披露，1月3日及3月5日，烧江南公司接连新增两条被执行人记录，涉及执行总金额高达388.08万元，这两条被执行人信息均源于“特许经营合同纠纷”问题。

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刘先生在采访中强调，凭借以往失败的加盟经历，他在挑选加盟品牌时会更加谨慎。他不会考虑那些拥有明星效应的餐饮品牌，因为他觉得这些品牌的餐饮基础不够稳固，而且经常在网上看到这些明星餐饮品牌出现维权纠纷。

新京报记者在多个社交平台上观察到，众多加盟商如刘先生般进行加盟维权的情况并不罕见，这些情况主要发生在明星火锅和网红餐饮品牌领域。在某一社交平台上，不少加盟商纷纷发帖，分享了加盟贤合庄、火凤祥等品牌的失败故事。在讨论最终关店的原因时，他们普遍认为，这主要归咎于品牌总部的运营问题以及品牌知名度的下滑。新京报记者进一步发现，火凤祥和贤合庄旗下部分店铺已转变为自助经营模式，然而这一举措并未能阻止其中一些店铺走向关闭的命运。以火凤祥位于台州青悦城的分店为例，该店曾尝试提供牛肉和牛蛙的自助服务，并将店铺名称更改为“火凤祥美蛙牛肉自助”，但如今该店已在点评网站上显示为歇业状态。

文志宏，作为和君咨询的合伙人及连锁经营领域的负责人，他指出，明星火锅品牌门店出现衰退的症结在于过度依赖明星效应，并且连锁店的经营管理水平同样不尽如人意。以火凤祥为例，这类依赖明星吸引顾客的火锅品牌，其明星效应往往是短暂的。对于消费者而言，他们最终感受到的是餐厅的实际产品、服务和环境。若要品牌在产品和服务上保持优势，首先必须加强连锁经营管理能力的培养，即所谓的“内功”。这才是餐饮连锁企业可持续发展的核心能力。”

王冬明在接受新京报记者的采访时提到，消费者前往明星开设的餐饮场所，往往是因为对明星的喜爱。然而，当这些餐饮店无法满足消费者与明星见面的愿望时，就需要依靠优质的产品来吸引顾客。通常情况下，明星餐饮店只是短暂的热闹，它们往往需要较大的投资，在装饰风格和菜品选择上，都充分展现了明星的个人喜好和独特个性。明星餐饮的代运营管理模式往往导致监管存在盲点，加盟商如同被放养，一旦出现问题时，由于难以直接与明星取得联系，总部往往难以迅速做出决策，情况严重时甚至可能导致门店关闭。

新京报记者 于桂桂 王萍

编辑 王琳

校对 翟永军