薯片、辣条、螺蛳粉等传统零食之后，究竟哪一种将成为当代人的新宠？答案或许就是“冻干”。如今，冻干食品正逐渐成为零食市场的热门选择。根据天猫最新公布的数据，近三年来，冻干食品的消费量增长了三倍。在刚刚结束的双11购物节期间，整个行业销售额几乎实现了翻倍增长。专注于冻干食品领域的新兴品牌如每鲜说、小冻粮等表现尤为突出，尤其是小冻粮，自上线仅3个月便迅速走红，预计11月份全店销售额将突破200万元。

真空冷冻干燥技术，常简称为FD，是一种食品处理方法。它涉及将经过冷冻（温度在零下10度至50度之间）的食品置于真空环境中，通过升华的方式去除水分，实现食品的脱水干燥。采用这种工艺加工的食品，不仅保留了原有的色泽、香气、味道和形态，还成功保存了其中的维生素、蛋白质等营养成分。这些食品既可直接食用，又可经过简单加工，迅速恢复成新鲜状态，整个过程仅需几分钟。在初期阶段，冻干食品因其轻便的特点，常常被选作宇航员在太空中的食物材料。

记者观察到，在天猫这个平台上，销售冻干食品的商家数量超过百家，产品种类繁多，涵盖了咖啡、粥、酸奶等多种食品，以及秋葵、芒果、草莓等各式果蔬，甚至冰淇淋这类甜品也应有尽有，其中月销量超过万件的爆款产品不在少数。

这些冻干水果在形态上与原食物极为相似，例如，冻干草莓就像是缩小版的新鲜草莓，而冻干冰淇淋则呈现出迷你甜筒冰淇淋的形状。冻干咖啡更是深受办公室人群的喜爱。除此之外，消费者对冻干食品的评价还包括口感“清脆可口”、“便于储存和携带，每天一包极为便捷”、“既美观又富含营养”等方面。

冻干食品的重量极轻，将一斤水果进行冻干处理，其重量仅剩几克。不少消费者在短短一周内便多次订购冻干水果，累计下来，他们每天所摄入的新鲜水果量相当于十几斤。这位冻干食品品牌的负责人唐诗向记者透露了这一信息。

唐诗指出，冻干食品市场正站在爆发的前夜。当前，整个行业和各大平台都在积极推动冻干食品的进步，这包括打造深受年轻女性喜爱的精美包装，以及推出诸如冻干冰淇淋等新颖独特的产品，以满足年轻人追求新鲜体验的心理需求。

除了迅速崭露头角的新兴品牌，一些历史悠久的企业也纷纷加入其中。记者观察到，伊利去年推出了以酸奶为原料的冻干酸奶块，而雀巢咖啡今年则推出了其首款冻干水果咖啡系列，此外，连锁餐饮品牌肯德基也推出了包括芙蓉鲜蔬汤和早餐粥在内的多种冻干产品。

投资界对冻干领域情有独钟。近期，主打冻干产品的每鲜说在下半年成功吸引了数千万人民币的Pre A轮融资，专注于冻干水果茶的水獭吨吨也获得了1000万元的天使投资，而黄小猪则凭借其冻干粥产品，在今年的双11购物节期间完成了Pre-A+轮融资。

《2021枣蜜饯果干冻干消费趋势报告》与天猫共同发布，指出冻干技术在食品和饮料行业得到广泛应用，尤其在咖啡和零食领域，其规模已相当可观。这种食品加工方式有望成为引领消费潮流的新趋势。行业专家指出，消费者对富含营养且口感佳的冻干技术越来越喜爱，众多新品类的加入有效缓解了冻干食品在搭配上的不均衡问题，伴随着消费场景的逐步拓宽，预计未来冻干食品市场规模将有望突破千亿元。

通讯员 曹颉 扬子晚报/紫牛新闻记者 徐晓风

校对 李海慧