杂谈

将新鲜蔬菜和水果转变为不健康的食品，方法其实相当简便，只需将它们制成蔬果干。经过高温油炸的过程，这些食品中的维生素会大量流失，而脂肪含量却显著增加。这无疑是一种“罪恶”的行为。

尽管如此，众多人仍旧无法抗拒那嘎嘣脆的美妙口感，他们悄无声息地清空了购物车，内心默默发誓：这次的无节制是为了下次减肥时能更有动力，奥利给！

这份愉悦，预料之中，将在某日某位友人提醒你体重增加的那刻戛然而止。你所能做的，不过是同时掴自己一巴掌，并发出感慨：“为何世上竟无既美味又不会增肥的小吃？”

有意思的是，还真有，只是你可能没发现。

众所周知，为了使果蔬干呈现出酥脆的风味并提升其保存期限，脱水处理是不可或缺的，其中油炸法尤为普遍。类似地，方便面、薯片等食品也采用此法。

近两年，国内知名零食品牌如三只松鼠、百草味、良品铺子等，陆续推出了采用“冻干”技术脱水的食品。2017年，小米有品更是推出了番茄鸡蛋冻干方便面，声称运用了宇航级冻干技术，既健康又美味。

听着这么唬人，“冻干”到底是什么东西？

初次听闻“FD冻干技术”这一名词，我心中满是疑惑。经过一番深入研究，我发现这实际上是一种技术成熟、国际上广为采用的食品脱水分方法，其全称是“真空冷冻干燥技术”，在国际上对应的英文名称是“”。

营养素在高温下极易受损，油炸和烘焙等烹饪方式常常使温度升至200℃以上，这往往会导致食物中的营养成分大量流失，因此，油炸方便面和薯片等食品常被归类为垃圾食品。

冻干技术采用的是一种截然不同的方法，它通过极低的温度来实现水分的去除。首先，食品被冷冻至零下低温，这时食品中的水分从液态转变为固态。接着，将其置于真空状态，气压的剧烈变化促使固态水直接升华成气态，并从食品中分离。通常，为了进一步减少水分，有时会将食品的温度升至0℃以上，但通常不会超过40℃。

冻干过程完全在低温低压的条件下进行，因此不会导致蛋白质等活性成分因高温干燥而变性失效，亦不会像风干那样使食物与空气中的氧气接触，引发氧化反应。

美国威斯康星医学院的Gary教授在实验中观察到，经过FD冻干处理的浆果，其花青素含量能够保留在95%以上。然而，经过冻结膨化干燥、热风膨化干燥以及热风干燥等不同处理方式后，花青素的留存率呈现下降趋势。特别是经过热风干燥处理，花青素的含量大幅减少，降至不足5%，与新鲜紫桑果相比，损失超过了20%。

加州大学戴维斯分校的食品科学和技术领域的专家亦指出，一旦冻干食品完成再水合过程，其营养成分将与新鲜食品相仿。

“铲屎官”最爱为冻干食品买单

如今，越来越多的人开始热衷于养宠物，这听起来颇为有趣，然而，有句俗语说得相当贴切，并非宠物成为了你的玩物，反倒是你沦为了它的仆从。

为了细心照料“小主”，众位“铲屎官”可谓是想尽了办法，尤其在饮食照顾上。通常，宠物们偏爱新鲜生肉，然而在实际操作过程中，处理骨肉颇为繁琐，且可能潜藏寄生虫的隐患。因此，多数宠物主人更倾向于选择既便捷又可靠的猫粮和狗粮。

尽管生产商已经研发出多种科学的调配和比例方法，然而在采用传统加工手段之后，蛋白质、维生素等营养成分仍会大量损失，因此那些注重宠物健康的“铲屎官”们，在常规喂食之外，还需额外为宠物补充必要的营养补充剂。

随着宠物市场的日益壮大，推动了相关产业链的进步，冻干技术迅速在宠物食品领域得到应用并广泛传播。将新鲜肉类经过冻干处理，不仅能够保留食材中的营养成分，而且便于存放，即便不添加任何防腐剂，也能保持新鲜超过三年。在国际市场上，冻干宠物食品已成为常态，并在中高端市场取得了稳固的地位。

我国冻干食品制造业已有一定历史，起初主要出口至欧美、日本等地。然而，随着近年来的消费升级，大众对食品健康和品质的关注度日益提升，各式各样的冻干食品逐渐在市场上崭露头角。

“冻龄”真的是冻出来的

网络上常有人将某某某誉为“冻龄女神”，记得我十岁时，她风华正茂；二十岁时，她依旧光彩照人；如今我已三十，她却依旧保持着那份青春气息。

自然，岁月的脚步无法停滞，生命的进程也无法避免走向衰老，然而，我们完全可以通过多种途径来推迟衰老的过程，保持青春的活力。

从二十岁起，那些被称为“猪猪女孩”的人便开始重视肌肤的呵护，各式各样的面霜、眼霜、被誉为“神仙水”的护肤品，她们都一股脑儿地涂抹在脸上。但作为一个直男，我必须指出，这些手段或许并不能真正实现“冻龄”的效果。然而，我也清楚，女性所使用的某些护肤品确实在一定程度上起到了“冻龄”的作用。

在医药领域，分子结构往往需根据治疗需求被精心设计，然而，设计完成并不意味着它们即刻就能投入临床应用。因此，如何妥善保存这些微小的形态结构便成为了一个棘手的问题。在此背景下，冻干技术应运而生，它能够有效地保留分子结构的完整性。当需要使用时，只需加入蒸馏水溶解，即可迅速恢复其活性，从而最大限度地确保药物的功效。

护肤品与保健品构成了生物医疗领域的一部分，因而也受到了相应的应用。以过去缺乏冻干技术为例，高浓度维生素C的氧化难题一直困扰着人们。为了防止这一现象，一些高端维生素精华液采用了棕色瓶子进行包装，以阻挡阳光直射，同时在运输过程中必须保持低温，即便消费者购买后也需将产品存放在冰箱中，即便如此，仍难以完全避免维生素C的氧化损耗。

尽管冻干技术对运输和储存环节并无显著作用，然而它却能在制造阶段最大限度地保留产品的生命力，至少，你手中的价值百元的商品，在使用后仍能保持八至九成的效用。

面膜类产品通常保质期较短，这表明其成分易挥发或发生化学变化。相比之下，冻干面膜在制作过程中能够减少成分的流失，因此颇受女性消费者的喜爱。

此外，冻干技术在近些年保健品行业中得到了广泛的运用，涉及益生菌、抗氧化剂以及活性寡肽类等多种产品。由于保健品对有效成分的活性有较高要求，冻干技术在这方面展现出显著优势，既能有效保护热敏感物质，又能防止功效成分氧化。

2019年，澳大利亚市场迎来了全球首发的冻干类保健品。其中，该品牌旗下的胶原蛋白、活性益生菌以及女性综合维生素这三款产品，均对活性成分的品质有着严格的要求。值得庆幸的是，这些活性成分均得以通过先进的冻干技术，最大限度地得到了保留。

冻干技术源自航天科技

尽管如今冻干食品似乎主要被我们这些普通人和宠物所食用，但最初它们却是专为宇航员准备的专用食品。

1940年，冻干技术的研发工作便已启动。尽管那时距离加加林成为世界上首位宇航员进入太空还有20年的光景，俄罗斯科学家们却已开始探索太空旅行者在太空中的饮食问题。毕竟，“民以食为天”这句话并非空穴来风。

航天食品的关键在于确保营养均衡与新鲜度，这对于保障宇航员在极端环境中的身体健康至关重要。同时，它还需易于食用，因为在太空中烹饪一顿饭并非易事。

传统加工食品在营养方面无法达到标准，为此，俄罗斯科研人员于实验室中对冻干食品进行了小规模试验，经过一段时间的刻苦钻研，最终取得了突破，从而催生了冻干技术。这项技术很快便被中国、美国等国家引入航天领域，因此，冻干技术又被称为宇航冻干技术。

疫情之下的末日食品

近期，海外疫情迅速扩散，导致口罩、防护服以及消毒液等防护用品被大量抢购。一些国外网民甚至对这些商品进行了戏谑，称之为“末日用品”。除了这些日常用品之外，一种独特的“末日食品”也变得异常热门。

我们日常所食用的方便面、饼干等加工食品，其保质期通常不超过两年。然而，“末日食品”的保质期却可以长达20至30年，换言之，只要储备充足，人们便能在几十年内无需外出购买粮食和蔬菜。

这些所谓的“末日食品”普遍运用了冻干工艺进行处理，并随后被封装于罐头或塑料容器内，即便存放二三十年也不会变质。一旦需要食用，只需倒入热水，食品便会迅速恢复其原本形态，而且更为关键的是，其中的营养成分得以完整保留。

美国某生产商透露，2月份美国消费者对“末日食品”的需求激增，增至原先的100倍。为了满足这一需求，他们迅速增设了两家工厂，全力投入生产。然而，截至目前，亚马逊、沃尔玛等零售巨头销售的此类食品仍处于缺货状态，供不应求。

浏览至此，各位或许会对这食物产生浓厚的兴趣，对其风味感到好奇。若您渴望品尝此类食品，不妨在电商平台某宝上搜寻军粮，因为其中某些军粮同样采用冻干工艺制作，传闻其口感相当出色。

冻干可能是最好的备胎

总体而言，冻干技术的应用范围极为广泛，其中与我们生活息息相关的便是食品行业。根据相关数据，早在2005年，美国的冻干食品生产厂家就已突破百家大关。在美国的方便食品市场，冻干食品的份额高达40%至50%。在20家生产咖啡和茶的工厂中，有一半是利用冻干技术进行生产的。早期的出口业务推动了国内冻干食品产业的规模扩大，这一趋势预示着，我国国内市场有望实现迅猛的扩张。

尽管从严格意义上讲，冻干技术即便再精湛也无法完全恢复食物原有的风味与营养成分，然而在特定情境中，它却展现出了极大的价值。无论是进行户外探险、旅行，抑或是遭遇灾害而被迫长时间居家，只要能够品尝到这种相对健康的食品，便足以令人感到满足。

当然，品尝到最新鲜的蔬菜是最理想的选择，据我所知，科学家们正在探索如何在浩瀚的宇宙中培育出新鲜的蔬菜。