火锅业面临闭店数量超过新店数量的严峻局面，在经历快速的市场淘汰后，目前该行业表现出了哪些竞争态势？

1、阵亡重灾区，这三类玩家集体承压

一是高端火锅：高客单价与当下的主流消费脱节。

经济形势走低，消费水平下降，导致消费者对高档火锅的需求明显减少。这一现象不仅在火锅领域显现，整个高端餐饮领域也正面临着严峻的考验。据北京统计局公布的数据，2024年上半年，北京市限额以上餐饮企业的利润总额仅为1.8亿元，较上年同期下降了88.8%，利润率更是低至0.37%。

图源：大众点评

二是网红火锅店：网红火锅店从“年抛”渐成“月抛”。

这类价格低廉、品质一般、位于低线城市的小火锅店，常被顾客戏称为“月抛”店铺；而冒菜火锅则像龙卷风一样，迅速席卷而过，给创业者留下满目疮痍的景象。

三是餐饮小白，高竞争和低容错双重挤压。

餐饮新手往往更容易相信“快速上手”类公司提供的“全方位扶持”和“一揽子服务”。同时，相较于小吃和快餐等类型，火锅属于需要较高投资的餐饮领域，故而在火锅创业领域，普遍存在着“创业就意味着背负债务”的现象。

2、增长主力军：头部品牌和新生势力齐头并进

火锅市场的发展动力主要来源于两方面：一方面是那些在供应链和效率上具有明显优势的领军企业；另一方面则是那些通过产品类别创新和成本结构优化实现突破的崭新品牌。

头部企业的供应链谈判实力与运作效率构成了重要屏障；新兴力量成功挑战了传统模式，实现了突破。头部品牌的强势压制，激烈的市场近身搏斗，火锅行业的激烈竞争现象明显可见。然而，在这种形势下，仍有一批新兴力量通过联合策略成功突破重围。以许府牛、围辣小火锅、熊喵来了等三大新兴力量为例，我们可以剖析出多种不同的突破路径。

借助许府牛、围辣小火锅以及熊喵来了这三个知名品牌，我们洞察到新兴力量突破市场的共同特点：他们采用供应链纵向整合以及场景极致聚焦的策略，颠覆了过往的成本构成，并以工业化的思维模式重新构建了火锅店的盈利框架。

3、地域竞争：川渝内卷，云贵突围

火锅行业在地域竞争方面显现出两条明显的发展脉络：一方面，川渝地区的火锅通过标准化战略不断拓展市场，稳居行业领先地位，然而却陷入了激烈的同质化竞争；另一方面，云贵等地的火锅打破了地域限制，成功实现了全国范围内的逆袭。

· 川渝火锅：持续火爆，但深度内卷

沙利文发布的《2024年中国火锅行业发展白皮书》揭示了火锅行业的细分市场情况，其中川渝火锅的市场份额达到了66%，显著领先于北派火锅和粤式火锅。川渝火锅凭借其“麻辣成瘾性”和“强社交属性”建立了坚固的竞争壁垒，然而，同质化竞争的加剧使得整个行业陷入了严重的内卷状态。

川渝火锅市场的增长已接近顶峰，品牌们亟需从追求规模扩张转向注重价值提升。现阶段，通过场景创新和降低供应链成本等手段，成为了川渝火锅品牌突破内卷的关键策略。

· 云贵火锅破圈：地域基因全国化

贵州酸汤火锅形成了一个独特的市场领域，并催生了众多连锁品牌。在这些品牌中，黔夺夺贵州酸汤火锅和山外面贵州酸汤火锅已分别开设了71家和20家分店。据窄门餐眼提供的数据显示。

图源：小红书

与此同时，以“酸汤文化节”以及非物质文化遗产等为主题，贵州特色酸汤火锅在各大社交平台上引发了巨大的流量热潮。特别是在小红书这一平台上，“贵州酸汤火锅”相关内容已累积超过23万篇笔记。

在地域火锅界，云南的野生菌火锅比贵州的酸汤木姜子火锅更具人气。在社交平台上，品尝菌子成为了一项充满乐趣的“探险”，这种“掐着时间点”的食用方式，为消费者带来了全新的体验，同时也使得云南野生菌火锅在社交平台上迅速走红，并成功拓展至线下市场。

图源：小红书

从贵州的酸汤火锅到云南的野生菌火锅，地域特色火锅的突破策略是通过强化文化符号和进行工业化改良来打破地域界限，其核心竞争优势不仅体现在口味的独特性上，还在于对供应链的严格把控。

02、报告节选内容

高竞争环境下，火锅行业的品牌梯队不断刷新。

窄门餐眼的数据揭示，目前火锅行业中有九个品牌拥有超过500家门店，它们分别是许府牛、海底捞、王婆大虾、围辣小火锅、呷哺呷哺、廣顺興、李想大虾、郭淑芬鲜切牛肉自助老火锅以及小龙坎。在这份名单中，我们既能看到如海底捞、王婆大虾、呷哺呷哺等耳熟能详的“老面孔”，也能发现许府牛、围辣小火锅等崭露头角的“新锐”。