餐饮行业如何走出“价格内卷”？

业界普遍倡导，需在提高产品质量、开拓创新应用场景、改善用户体验等多个维度共同努力，以共同营造一个健康有序的市场环境。

近期，餐饮界出现了一波降价风潮，众多餐饮品牌纷纷降低价格，其中一些甚至推出了“9.9元特惠套餐”。这种日益加剧的价格竞争引起了广泛关注，业界人士担忧，过度的价格战可能会对整个行业的发展产生负面影响。

专家指出，短期内低价竞争能够促进客流量和收入的增加，然而，持续的降价策略可能导致利润减少、食品安全问题频发、品牌形象受损以及顾客体验恶化等风险。面对价格战，我们不如转换策略，专注于提高产品质量、创新服务场景、优化顾客体验等方面，力求在差异化竞争中脱颖而出。

部分餐饮企业“开卷”价格

近期，众多餐饮公司竞相实施降价措施，顾客平均消费金额的降低已成为行业动向。据美团研究院公布的数据，2024年顾客的平均餐饮消费金额较上年同期下降了10.2%；同时，有47.8%的持续运营的餐饮店降低了人均消费水平。在这些店铺中，人均消费超过百元的餐厅降价幅度最大，超过80%的商家都经历了客单价的下滑。除了直接降价外，一些商家还推出“9.9元特价套餐”。

业内专家表示，餐饮业公司采取降低价格手段以吸引顾客，虽然在短期内可能促进客流量上升，迅速回收资金，减轻财务负担，然而从长远角度分析，这种做法可能造成“收入增加但利润未增”的局面。这不仅会压缩企业的正常盈利空间，还会损害行业的健康发展环境，可能导致企业过度模仿而忽视创新、陷入同质化低价竞争以及非理性争夺市场份额等问题。

近期，美团外卖举办的众多餐饮商家交流活动中，众多餐饮业者纷纷反映，这种低质低价的恶性竞争——“内卷”，正不断对餐饮业的良性发展造成负面影响。

今年五月，国家发改委政策研究室副主任兼新闻发言人李超于新闻发布会上指出，对于整治“内卷”现象，社会各界普遍予以高度关注；目前，我国经济正处于转型升级的关键阶段，新兴产业、新兴业态以及新模式层出不穷。当前，传统产业正加速进行转型升级，但在此过程中，一些行业暴露出了结构性矛盾，这些矛盾不仅越过了市场竞争的界限和底线，还扭曲了市场运作机制，破坏了公平竞争的环境，亟待进行整治。

近期，中国烹饪协会推出的《倡议书——抵制“内卷式”竞争，共筑健康餐饮市场秩序》提出，在餐饮业持续扩张的背景下，一些领域涌现了“内卷式”竞争态势，具体表现为非理性的价格战、食品质量不一、经营行为不规范等问题。这些问题不仅打乱了市场秩序，还对消费者权益造成了损害，同时也制约了行业的持续进步。该倡议书号召餐饮业者从自身出发，坚决反对“内卷化”的竞争模式，并在坚守品质至上、拒绝无序价格战等五个关键领域，具体阐述了推动行业向健康方向发展所应遵循的路径和原则。

为何餐饮价格越来越低

《2024中国餐饮大数据白皮书》指出，自2024年9月份开始，我国餐饮业收入增速放缓，结束了长达十年的迅猛发展态势，步入了增长速度较慢的新阶段。

在餐饮收入增速逐渐降低的背景下，为何众多餐饮企业仍旧持续降低售价？红餐产业研究院分析认为，供需不平衡导致餐饮市场出现供大于求的现象。具体来看，消费者对高价位餐饮的需求有所下降。另一方面，餐饮业因其较低的门槛和丰厚的现金流，吸引了众多人才和资本的涌入。

面对市场需求低迷以及竞争加剧的双重挑战，企业不得不寻求降低成本、提升效率的途径。陈可教授，对外经贸大学国际商学院营销学系的专家，指出，餐饮业通过降价措施或推出经济套餐，这种做法可以视为提升效率的一种手段，它在一定程度上有助于企业获取必要的现金流，从而确保企业能够维持基本运营和生存。

此外，消费者购物习惯的演变亦成为餐饮业实施降价策略的关键因素之一。有餐饮业管理者指出，近期来，消费者的消费态度愈发趋于谨慎与理智。在这种背景下，品牌需迅速整合资源，以应对市场变化。通过降低价格以增加销量的“价格战”，已成为行业进入激烈竞争阶段的必然趋势。

北京某餐厅负责人指出，由于店铺在开业初期资源相对匮乏，故不得不采取‘以低价吸引顾客’的策略，通过推出优惠的团购套餐，旨在吸引顾客进店消费，从而增加店铺的人气和知名度。

餐饮企业是否能够凭借降价策略成功度过“生存难关”尚存疑问。樊宁，红餐网联合创始人兼副总裁指出，在当前的餐饮行业，众多商家将价格战视为一种“救命稻草”，然而，这种“卷价格”的行为难以长久维持，更不能成为拯救市场的有效手段。

从“卷价格”到“练内功”

企业必须明白，消费者在寻求性价比时，并不仅仅追求低廉的价格，他们更看重的是物有所值。陈可指出，在餐饮业中，用餐体验和菜品质量才是关键所在，单纯降价并不能作为长期策略。因此，企业应调整策略，从单纯的价格竞争转向提升质量和服务体验。

《2025中国中式餐饮白皮书》由雀巢专业餐饮和世界中餐业联合会等机构于今年2月发布，报告显示，随着消费观念的演变，消费者对餐饮品质的追求日益增强，同时对价格的关注度逐渐降低。这一趋势不断推动餐饮业在品质、价格、体验以及创新等方面增强竞争力，进而促进餐饮行业进行分层和细分品类，专业化水平也在持续提升。在这样的激烈竞争中，那些重视品质与性价比的餐饮品牌有望崭露头角。

目前，部分餐饮企业已开始调整竞争策略，他们不再单纯追求价格优势，而是将关注点转移到了提升产品质量和优化顾客体验上。

5月26日，西贝官方对外公布了对今年西贝专业儿童餐的多项改进方向。其中，最为引人注目的是，西贝专业儿童餐首次对外展示了食材清单，并作出“5个不添加”的承诺，即不使用鸡精、香精、味精，也不使用人工色素和防腐剂，旨在进一步提升儿童餐的品质。

5月12日，呷哺集团旗下高端火锅品牌湊湊正式对外宣布，将与国际知名IP米菲进行为期三个月的深度联名合作。这是湊湊品牌在国际化道路上迈出的重要一步，也是其首次尝试与国际IP进行全方位的合作。此次合作的核心目标是，通过精心打造的“米菲王国”主题体验，进一步增强消费者对湊湊品牌特色和价值的认同感。

6月9日，美团外卖正式发布了商家营销工具的改革措施，旨在抵制低质低价的恶性竞争。据美团外卖营销治理部门负责人阐述，经过一段时间的调整，商家追求“以价格换取销量”的现象有所减缓，然而，行业内深层次的恶性竞争压力并未完全消失，一些商家依然陷入了“依赖补贴”的困境。为此，美团外卖计划进一步增强营销策略的优化，首先对流量分配机制进行优化，减少对营销手段的依赖，并加强价格管理，同时，也将流量资源更多地倾斜给优质商家和商品。

陈可指出，餐饮业要想实现持续发展，必须加强内部建设，对食品安全、用餐环境以及员工服务等方面进行全面提升。同时，以合理的价格提供超出顾客期望的就餐体验，是推动整个行业健康进步的关键。