牛肉是最受欢迎的肉类之一。 与猪肉相比，牛肉脂肪含量较低，一直是健身人士的首选。 其次，与羊肉相比，牛肉没有太多的膻味，更容易烹饪。 同时，牛肉的蛋白质含量极其丰富，有利于身体生长。 孩子们是最需要补充的~
不过，相对于猪、羊来说，体型较大的牛的吃法更有讲究，不同部位的吃法也不同。 喜欢潮汕火锅的朋友都知道，一头牛身上至少有十几种不同的肉。 如果选择牛腩来炒或者选择牛筋来做汤，那么牛肉的味道就会大打折扣，所以一定要做好。 吃牛肉，第一步就是选肉。
｜ 牛肉的种类和做法
这是一张商人分割牛肉的照片。 牛肉大致分为15份。 我就选一些常见的来介绍一下，方便大家根据不同的菜品来选择相应的牛肉。
1. 牛腩
牛胸肉是牛的腹部肉。 外面覆盖着筋膜。 肥瘦相间，适合炖菜。 牛肉纤维较粗。 三胖七瘦之间的牛腩不会有嚼劲~
2、牛筋
牛筋就是牛腿上的肉。 这部分肉筋较多，肌肉较发达。 这部分肉适合酱料，是酱牛肉的最佳原料。
3、牛脑
牛上脑是来自牛后颈的肉。 上脑肉肥瘦肉交错，比例均匀。 外层红白相间，内层红如里脊肉。 质地细嫩，适合煮、炒、漂、煎等～
4. 牛眼片
眼肉并不是牛眼睛上的肉，而是牛的一块肌肉。 它位于牛的背部，与上脑相连。 之所以称为眼肉，是因为它看起来像一只眼睛。 眼肉脂肪含量高，味道鲜美。 汁液丰富，是煎牛排的首选。 一般我们说的肋眼牛排，就是指这部分。
5.外脊
牛肉的牛腩也就是我们常说的牛腩。 它位于牛的背上。 该部位运动量少，肉质细嫩。 它基本上是瘦肉，脂肪含量低。 非常适合煎炸和漂洗。 这是沙朗牛排。 一部分~
6.里脊肉
牛里脊肉又称牛里脊肉，位于牛的体腔内。 这是肉中最嫩的部分。 纤维方向一致，非常适合制作牛排。 菲力牛排就是这个部分。
7. 黄瓜条
黄瓜条是从牛腿外面切下来的一块干净的肉。 它们很瘦，几乎呈圆柱形。 它们是最适合煎炸的牛肉。 是制作黑椒牛肉、冷牛肉的最佳选择~
最近天气比较冷。 说到牛肉，就不得不提热腾腾的炖牛肉了。 既然你知道如何挑选牛肉了，何不买一块来炖呢！ 但除了选择牛肉之外，另一个痛点就是牛肉不易腐烂。 万一不小心用柴火炖了，就更难咬了。 我收藏了一些炖牛肉的小窍门，今天分享给大家~
| 快速让牛肉变得嫩滑可口的小窍门
1.选择合适的肉
炖牛肉的首选是牛腩。 肥瘦相间的牛腩，口感筋道，使得炖出来的牛肉味道浓郁，而且不嚼不烂。
2.水不要焯水
很多人喜欢在炖牛肉之前先把牛肉焯一下，以去除杂质和异味，但这会导致牛肉中的鲜味流失。 直接加入料酒炒，不仅可以加速牛肉的成熟，还能锁住鲜味。 。
3.加入茶（红茶）
厨师间有句老话：“牛肉配羊肉萝卜茶，猪肉配山楂”。 炖牛肉时加入少许茶叶，不仅可以提味增香，还能加快牛肉的嫩度。
4、姜和酱的搭配缺一不可。
将姜切片，小火炒香，加入调味料和少许黄酱，“姜不离酱”，不但牛腩容易熟，而且还能凸显牛腩的香气。
5.加盐
炖肉的盐一定要稍后加。 如果加得太早，肉会很难煮熟。 食用前添加即可~
之前写了这么多，就是为了让大家都能吃到美味的炖牛肉。 今天推荐的白菜粉丝炖牛肉，也是我收集了一年的菜谱。 希望大家都能做出松软可口的牛肉~
白菜粉焖牛肉（配炖牛肉）
作者：要有信心
· 红烧牛肉·
牛肉〡
大葱（适量）
姜〡1块
韭菜| 150克
冰糖| 5 件
八角 | 1件
曹国| 1
小茴香| 1汤匙
月桂叶| 2 件
干辣椒| 1件
红茶| 1小茶
大蒜| 1 头
洋葱| 20克
石油| 2汤匙
生抽| 50克
甜面酱| 1 勺
番茄酱| 1 勺
盐| 2汤匙
啤酒| 1 罐
·白菜炖牛肉·
大白菜| 半个头
熟牛肉| 10片
牛肉汤| 适量
粉丝| 1把
食用油 | 1汤匙
葱花| 5克
水淀粉| 适量
盐| 适量
· 实践 ·
1.将牛肉切成核桃大小的块，用冷水浸泡30至60分钟。 浸泡时加入3～5段葱、姜。 浸泡后，清洗干净，沥干水分。
2、泡牛肉的同时准备调料：韭菜打结，生姜切片，洋葱切块，草莓打扁，八角碎，香叶洗净，干辣椒和小茴香、红茶和大蒜。 在包里。
3.热锅加入冷油，爆香姜片、洋葱、八角、月桂叶和草果。
4.加入韭菜和冰糖。
5.加入牛肉后，加入50克生抽，炒至牛肉变色，然后加入1汤匙甜面酱和1汤匙番茄酱。
6、加入1罐啤酒和适量的水。 汤的量以没过食材为宜。
7、牛肉炖好后，去掉配料和佐料，加入2汤匙盐。
8、大火收汁约5分钟，至汤稍浓稠。
9. 将大白菜打开，清洗干净，切块。
10、粉丝提前用温水泡至软。
11.锅中热油，爆香葱花，加入白菜炒软。
12.加入约10块炖牛肉和与材料齐平的牛肉汤，将材料炒匀，炖约5分钟。
13、加入粉条，翻炒均匀，小火煮1分钟左右，根据个人口味加盐调味，加适量水淀粉勾芡。