营销策略是为实现市场供需之间的产品和服务交换而采取的各种措施和手段。 它涉及市场供给和市场需求两个方面，并体现在餐饮企业经营的全过程中。 其基本战略包括四个方面：

（一）产品策略

产品策略是餐饮管理营销的基础，是市场供给的本质体现。 餐饮产品策略除了产品本身外，还应包括提供产品的环境和条件。

在餐饮管理中正确运用产品策略，关键是把握五个环节：

1、根据市场需求和企业技术实力，选择业务风味，安排花色和品种，形成产品结构，并根据客户需求的变化随时进行必要的调整；

2、要保证食品原料供应，组织好生产流程，确保产品色、糊、味、形均等，坚持以产品特色取胜；

3、要加强厨房与餐厅的联系，提供优良的就餐环境，扩大产品销售。 实现餐饮产品的交换价值；

4、要组织好餐厅服务流程，切实提高服务质量，树立餐厅形象，提高企业信誉；

5、根据市场需求和企业设施条件的变化，采取灵活多样的销售方式，将餐厅销售与食品展销、文化娱乐、宴会促销、会议促销、酒店客房送餐、大中型企业等相结合。大型餐饮促销活动等，使企业的餐饮产品市场交易方式和交易活动多样化。

(2)价格策略

价格是连接市场供给和市场需求的纽带和桥梁，是影响餐饮营销的重要条件。 在餐饮营销活动中，价格是一个动态参数，其变化同时影响供给和需求。

餐饮管理中价格策略的正确运用不仅仅是简单地按照毛利标准来制定价格。 关键是要根据市场供需的变化而变化。 灵活调控价格，刺激需求，扩大销售。 因此，在使用价格策略时，重点是区分不同情况，根据供需变化采取不同的策略。 主要包括：

1.差异化价格策略

即根据不同口味、不同档次产品的供需关系，采取不同的毛利率标准，形成价格差异，适应不同的消费者需求。

2.最优利润策略

即在市场竞争条件下，分析边际收益和边际成本的变化，以边际收益和边际成本相等时的价格作为定价或调价的标准。 此时餐饮产品的利润最大化。

3.市场占领策略

以餐饮风味和产品占领新市场或扩大市场份额为目标，努力降低成本，使我们的产品能够以周边同类产品中最优惠的价格吸引顾客，影响竞争对手。

4、撇脂定价策略

如果你预计你的产品投放市场后会受到食客的广泛欢迎，你就可以利用价格弹性低的优势定出高价，塑造你产品的有价值的形象，赚取丰厚的利润。 当市场需求下降时，降价空间也更大。

5.稳定的价格策略

为保证客户基础，适应竞争需要，保持价格相对稳定，我们选择部分产品有控制地调整价格，涨价与降价相结合，防止价格过高造成需求下降。

6.折扣价格策略

折扣价格策略将餐饮产品价格与市场促销相结合，利用成交折扣、数量折扣、同业折扣、现金折扣等手段，稳定和扩大老顾客、老顾客、老关系的市场销售份额。 同时，利用季节性折扣，根据季节变化调整供需。

7、信誉价格策略

公司品位高、信誉高，对主要追求享受的客人采取信誉价格策略。 例如，高档宴会或名酒销售尽量提高价格，以保证产品质量和服务质量，满足客人的享受需求。

8. 有竞争力的定价策略

以周边同类企业的产品定价为主要参考指标，使自己的价格水平略低于竞争对手，形成竞争优势。 在餐饮市场的供需关系中，运动参数价格的变化与转移参数的变化是密不可分的。 采用上述价格策略，需要随时分析传输参数变化对价格变化可能产生的影响，并据此制定和调整公司产品的价格。 根据不同情况，采取不同的价格策略，促进餐饮营销活动的顺利开展。

（三）促销策略

促销策略是采用不同的促销方式来宣传公司的产品，组织广泛的客户，扩大产品的销售。 是餐饮产品从经营者手中转变为就餐客人实际消费的重要条件。 如果没有促销措施，仅仅坐在店里等待顾客就不能满足市场竞争的客观要求。

在餐饮管理中，正确运用促销策略重点关注四个方面：

1、建立销售机构并配备销售人员。

2、根据公司营销计划，向相关部门和人员落实餐饮销售目标。 让他们明确自己的职责和任务，确保餐厅上座率、客人数、人均消费、营业收入等规划目标的实现。

3、根据市场竞争的需要，采取灵活多样的促销措施，主要有餐厅促销、预约促销、预约销售、电话联络、外向促销、形象广告促销、公共关系等。

4、要控制销售成本，减少费用消耗，主要是沟通费用、广告费用、公关费用等，这部分费用是不可缺少的。 不过，应该有计划和安排，防止盲目请吃饭。 应定期评估成本消耗，以降低成本并提高营销效果。

（四）销售渠道策略

销售渠道是指我们在营销中向哪一类客人进行销售的方式和渠道。 它和促销策略是同一问题的两个方面，也是影响餐饮营销的重要条件。 餐饮管理必须正确运用销售渠道策略，重点关注三个环节：

1. 选择您的主要目标市场。

除以酒店客户为主的酒店、宾馆餐饮管理外，可根据公司自身条件选择其他目标市场，包括旅游客人、商务客人、企业集团、企事业单位、分散客人等。

2、选择主要客户，包括旅行社、外交机构、地方社团、企事业单位等。

3、针对不同的顾客，采用不同的营销策略，加强顾客联系，鼓励顾客前来就餐，成为回头客

中国餐饮营销研究院餐饮团队负责人公众号：Lily 餐饮营销经营者表示：