近年来，明星扎堆开火锅店似乎已经成为一种趋势：郑恺的霍凤翔、陈赫的贤合庄、杜海涛的拉豆拉、胡海泉的西溪火锅……

这些火锅店虽然有着名人光环的加持，但其背后的乱象却屡屡被曝光。 近日，《人民日报》甚至直接点名明星火锅店，认为其背后的高额加盟费实际上是在“割韭菜”。

明星火锅店都逃脱不了的“翻车魔咒”！

名人开餐馆由来已久。 对于明星来说，虽然有演艺事业，但是演戏的不确定性非常高。 他们自己也不知道一个名人能出名多久，所以他们在寻找自己的“第二位”。 “第二职业”也是明星们的共识。

在众多行业中，餐饮行业投资门槛相对较低，资金回笼速度较快。 这也是它广受明星们青睐的主要原因。

RET中国商业地产研究中心报告显示，目前主流名人店数量已超过300家。餐饮作为门槛最低的，占名人店的61.7%。

其中，火锅店最受明星们的喜爱。 由于火锅标准化程度最高，可以大大降低连锁经营的难度。 更重要的是，火锅店的毛利率是众多餐饮品类中最高的。

据中国饭店协会发布的《2020年中国餐饮行业年度报告》显示，与正餐、小吃、快餐、团餐相比，火锅的毛利率和净利润率位居我国整个餐饮行业第一。 ，分别达到56.46%和13.73%。 。

因此，这也就不难理解为什么近年来火锅店明星云集、规模迅速扩张。 然而，明星开餐厅一直饱受争议，事故、争议、关店等负面新闻总是频频出现。

7月，“杜海涛合肥火锅店被责令停业”成为微博热门话题。 起因是，杜海涛经营的“拉豆拉”火锅店因食品加工作业区域设置不规范、苍蝇虫害防治不到位，被责令整改。 。

类似的食品安全问题在明星餐厅里一直很常见：

2017年3月，包贝尔餐厅被曝用牛血当鸭血；

2018年，一名食客在杜海涛餐厅用餐后出现胃痛、恶心、腹泻；

2020年3月，韩寒投资的武汉店“很高兴认识你”被曝老鼠出没；

2020年9月，薛之谦的“上上钱”火锅店的餐饮器具中检出大肠菌。

同样令人担忧的还有明星专卖店的安全隐患。 例如，2020年8月，陈赫的长春贤合庄一家店发生锅爆炸，导致食客手、脸被烧伤。

此外，明星店在店面装修风格、呈现细节等方面被指抄袭的情况也很常见：

2020年7月，四川成都一家火锅指控郑恺抄袭其新开的火凤祥火锅店装修风格；

2021年6月，胡海泉联合创始人的西溪锅被指抄袭重庆火锅厂装修风格。

明星开餐厅为什么不能提供点心？ 这可能是因为有时餐厅背后并没有“明星”。

星站前台、企业网站后台

大多数明星火锅店的门店都不止一家，而是遍布全国的多家加盟店。 这么多店都是明星自己开的吗？

消费者仔细想一想就明白了。 如果名人自己管理的话，他们可能就不需要拍那么多电影了。 毕竟，经营和管理一家公司并不是那么简单。 所以，答案只能是，这些餐厅背后一定有专业的餐饮管理公司。

我们以陈赫的仙河村为例，看看“明星+餐厅”的组合是如何运作的。

咸和庄成立于2015年，当时陈赫、朱真、叶一茜等人联手开店。 然而这几年，火锅店的生意却不见好转。 直到2019年，“四川至善品牌经营”公司才成为贤合庄的股东。 此后，咸和庄开始大幅扩张。

查了一下贤合庄背后的股东信息，原来第一大股东依然是至善。 也就是说，贤合庄本身并不是陈赫决定的，在经营和管理餐厅的过程中，陈赫可以说了算。 真的很难说会有多少参与。

然而，“支山”加入后，贤合庄才真正“红”起来。 2020年前后，陈赫的《贤合装》频频登上抖音热榜，相关话题浏览量超过10亿次。 除了明星自己的平台之外，他们的明星好友也在平台上进行协助。 此外，还有很多网红、KOL的店铺参观视频和笔记。

贤合庄通过这种“专业团队运营+明星推广引流”的方式，整合各种营销渠道，叠加明星效应，快速提升餐厅品牌知名度。

结果，短短一年多的时间，贤合庄就在全国开设了700多家门店。 然而，这家餐厅的评价却两极分化。 份量少、价格高是消费者最常见的评价。

对于注重“明星光环”的粉丝来说，可能会想去店里暂时消费，但从长远来看，餐厅的菜品、服务和环境能否让消费者满意，才是餐厅能否持续下去的关键才能长时间运作。 。

但从明星餐厅花大力气开店的情况来看，除了自己的流量变现之外，似乎还想割断加盟商的韭菜。 与做好餐饮相比，“又快又快”赚钱或许更重要。

光环背后，高额加盟费才是利润所在

虽然餐厅的知名度不高，但为什么这些明星火锅店能开得这么快呢？ 因为只有快开店才能快赚钱。 正如《人民日报》文章中提到的，明星火锅店背后的高额加盟费是其盈利的关键。

贤合庄招商说明书中称，单店加盟费为48万元； 黄晓明饰演的《邵江南》也公开表示，三年合约的建设费为38万元，还须另外缴纳营业额的1%。 拿佣金来说，这样算的话，一家明星火锅店的加盟费就在40万元左右。

以贤合庄为例，其共有门店700家，仅加盟费就高达2.8亿元。 而且，品牌授权的特许经营费只有三年，续期还需缴纳额外费用。 从这一点来看，“明星店”的赚钱效应确实很强。

当然，如果店铺本身的“赚钱效应”确实很强，加盟商可以考虑一下这笔费用是否值得。 但问题是，加盟明星火锅店真的那么容易盈利吗？

首先，加盟一家明星火锅店，包括加盟费、押金、装修、原材料采购等，初期投资至少200万元。

那么，一家火锅店一年能赚多少收入和利润呢？ 以海底捞为例。 2019年，没有疫情的时候，其毛利率为18.6%。 但海底捞作为行业标杆，其营收具有一定的规模效应，因此在营收方面，我们选择对标呷哺呷哺。 疫情发生后，其营收也受到一定影响。 根据去年的数据，全国共有门店1061家，单店年收入约为500万元。

根据这两个数字推算，在业务完全没有遇到困难的前提下，即使能像海底捞一样有毛利率，也需要2-3年才能收回资金，但3年后，必须支付额外费用。 扣除加盟费后，这个账户仿佛就是一个无底洞。

明星跨界餐饮的背后，其实是一场资本的游戏。 在很多名人火锅店或餐厅的背后，不难找到“正山”等资本的影子。

他们利用明星人气带来的巨大影响力快速打磨自己的招牌，然后利用流量效应疯狂吸引加盟商。 快速加盟的加盟商到底是抓住了赚钱的浮木，还是成为了别人的摇钱树，就看大家需要擦亮眼睛自己判断了。

一般来说，世界上没有免费的午餐，做生意也是如此。 如果一个“保利不亏本”的商业模式从天而降，我们不妨多思考一下，这么好的东西，明星为什么不留着自己照顾呢。 你赚钱了吗？

做明星，要有信仰感，但做餐厅，何乐而不为呢？