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越来越受欢迎的苍蝇餐厅

餐饮行业，新事物层出不穷，但变化也很频繁，一种潮流可能只需要几个月的时间就能平息下来。

作为美食、饮品的聚集地，抖音几乎每天都有不同的热门美食被用户传播和玩转。作为“脏、乱、差”的代表，苍蝇餐厅在不断发展的餐饮行业中本应逐渐淡出，但相反的是，苍蝇餐厅却在小红书和抖音上占据了热度，苍蝇餐厅越来越受欢迎。生活中，很多顾客会不远万里来打卡苍蝇餐厅。

苍蝇餐厅为何如此受欢迎？

产品是苍蝇餐厅的核心

“苍蝇馆子”这个名字，出自四川人幽默的自嘲，本身没有贬义，指的是那些价格低廉、店面狭窄、陈旧的民间小餐馆。

苍蝇餐厅给人的印象就是脏乱差、环境很差。想必大家依赖的并不是环境，而是产品。的确，苍蝇餐厅的产品才是核心优势。比如成都有家牛排火锅就凭借秘制牛排征服了众多吃货，引来排队。新鲜牛肋骨在清水中煮熟，保证口感软糯，再用砂锅焖熟作为锅底，煮十分钟后，拿起一块放入嘴里，肉骨分离，肉质饱满。据说这家火锅店一年能卖出上千斤牛排。

除了牛排，这家火锅店还有一大特色，就是老板什么都敢往锅里放。烤肉店常见的菜品有松板肉、黑椒牛肉、面鸭舌、牛筋、牛肚、炸牛肚、手工簸箕豆腐、天目山一年仅产300斤的野生竹笋、新鲜银耳、红糖馒头、时令芹菜梗、白菜梗、蒜薹、蚕豆……可以说，没有吃不出来的美味。这家店虽然位于小巷子里，但从开业到现在，每天都是大排长龙，一年365天。

重庆还有一家“苍蝇馆子”叫九宫格火锅，生意火爆，排起了长队。特色菜牛肝、猪肉必须由服务员端上，烹制后鲜嫩爽口。九宫格的正确做法是先焯中间的格子抖音粉丝怎么快速增长【35bx.com】各种数据下单购买b站播放量免费下单，然后舀出来放在旁边的格子里焯。老板遇到不懂九宫格的顾客，只要不忙，就会主动普及，帮顾客端菜，告诉他们每个菜怎么焯。如果你端菜上错了，老板会生气的。

重庆一家码头火锅店，创造了“玫瑰酱”和“桃花醉”火锅底料。醉码头两年前是一匹黑马，至今仍在不断扩大版图，发展自己的火锅王国。马头火锅首创“3D火锅桌”，从视觉、听觉、嗅觉、味觉给食客带来全方位的虚拟感官刺激，让一顿火锅大餐趣味十足、令人眼前一亮。再将三国文化、火锅码头等元素融入菜品之中，这才是有文化的火锅。用心的环境和菜品，让醉码头一直人气爆棚。金牛万达店全年营业，是当之无愧的区域人气王，蝇头餐厅中的潮流引领者。

还有西安的老太太串串，不仅在抖音上的关注度很高，这家老太太开的炸串店门前排队的顾客也很多。

据了解，这家餐厅就位于外婆自己的家里，主要以物美价廉著称，一串牛肉1元，一串素菜只要0.3元，味道也很不错。虽然位置难找，但还是吸引了全国各地的人们前来打卡拍照。这样的情况，几乎成为了很多小餐厅的新常态。

不难发现，随着餐饮网络热点的变化，餐饮也在回归本质，从门店到食材整体品质在提升，另一方面，餐饮品牌同质化现象也越来越严重，人们厌倦了千篇一律的老食物，开始寻找新的餐饮品类，蝇头小店因此而受到青睐，越来越多好吃的蝇头小店被发现。

蝇餐厅一般都是老店，经过时间的洗礼才看得见真情。一般这些小店大多是本地化餐厅，通常不位于主干道上，而是隐藏在各种小街小巷里。而且这种类型的小店环境一般一般，店面很简陋，服务也简陋，但是人多，生意好，基本上本地人都知道。这种类型的店和商场里的完全不一样，一个精致豪华价格不菲，一个隐匿在城市里，装修一般，价格实惠，数量充足味道也不错。基本上所有的成本都花在了食材上，味道就是它的绝招了，除此之外，其他的都很普通。对于我们来说，蝇餐厅是展现真情的地方，我们平时的聚餐往往夹杂了很多东西，不只是吃饭，可能是为了兴趣，社交，面子等等，而蝇餐厅是和真正的朋友坐下来，一起享受美味佳肴的最佳场所。 不用顾及面子，也没有复杂的东西夹杂其中，吃一顿简单的饭，就很幸福、很满足。

放眼蝇餐厅的场景，专注于食材、食物、吃的本身，没有其他杂七杂八的东西。这也是人们追求返璞归真、回归本真的态度。蝇餐厅这样的特色摊位，逐渐被更多人看到，从隐于市井到摆在人前。蝇餐厅虽然装修不怎么样，但味道够好。吃就是为了味道。不像很多餐饮店，虽然打着“特色”的标签，但卖的东西却不怎么样，甚至有以次充好的。于是，蝇餐厅如今成了餐饮界的一个潮流，大家都追求极致的味道。蝇餐厅没有太多的宣传，一般都是夫妻团队或者家庭作坊式的经营模式，老板们忙得顾不上招揽人气，只能拼尽全力在菜品和管理上下功夫。这就是蝇餐厅留住顾客的资本。

苍蝇餐厅的商业模式很快就被很多人注意到，苍蝇餐厅成为很多人快速获利的途径。很多网红店在抖音等平台推广抖音汉堡皇后，在外卖平台上线，就能开业了。但与苍蝇餐厅相比，这些网红餐厅还是让消费者失去了原本追求的消费体验。

不公平条款成亮点，顾客偏好发生改变？

苍蝇餐厅的独特价值是顾客追捧的重要原因，但苍蝇餐厅的服务未必比得上高档餐厅，因为特别注重口味，有些苍蝇餐厅老板很不友善。重庆渝中区大西沟还有一家不知名的小餐厅，只卖凉菜和熟食，营业时间也只限中午，时间到了，老板便把桌椅板凳收起来，放到旁边的车库里。

这些都是苍蝇餐厅老板自己决定的有效管理办法，因为苍蝇餐厅生产加工工艺的限制，为了保证质量，他们常常不得不缩短营业时间。

汉堡皇后不断涨价，但顾客还是要排队购买。月嫂包子服务好，分店越来越多。首奇牛肉的老板娘得了这个绰号，是因为有几条规定：不喝酒不接待、不乱扔垃圾、不大声喧哗。

违反规定还会有处罚，不能再加牛肉。当然，老板脾气暴躁，骂人很快，这也是食客们抱怨被“欺负”的原因。

好铁要打得牢，对消费者来说，这些不公平的合同是相对的，服务才是绝对的。就像海底捞，消费者去那里当然是为了服务，如果服务不达标，消费者就会投诉。虽然苍蝇馆子的老板严肃、脾气不好，但这在沟通过程中已经成为一种正面形象。消费者会为了好的味觉体验而打破这些固有思维。

顾客喜欢变化吗？其实从来没变过。不管是环境优雅的高档餐厅，还是“脏乱差”的街边小摊，顾客消费都有自己的目的和需求。所谓存在即合理，有所谓餐饮升级的高档餐厅，自然也有最接地气的市井小店的一席之地。

专家分析，任何时期都会有“菜鸟”餐厅，靠开餐馆为生的人还是很多的，消费者对于美食也是善变的，纵观餐饮业变迁史，对味道的追求从未停止。对于“菜鸟”餐厅来说，无论是保留个性化的消费体验，还是不断提升标准化的服务，都是一个动态的、持续的获得消费者认可的过程。从商业角度看，优秀的产品和消费者的需求是永远不变的。