财联社|新消费日报2月4日报道（研究员梁友云），近日，连锁餐饮企业九毛九发布公告，自2024年2月3日起，逐步开放旗下“太二酸菜鱼”和“山德山围围酸汤火锅”的加盟及合作业务。

据悉，太二酸菜鱼将在新疆、西藏、台湾等省份、机场、高铁等国内交通枢纽、澳新等海外地开启加盟业务，山德山歪歪酸汤火锅将与指定商场开启合作，2025年2月3日正式开放全部加盟。

对于此次由直营转型为部分加盟的公告，九毛九在公告中表示，加盟可加速品牌扩张和区域渗透，有效利用合作伙伴的创业精神、本地专业知识和业务网络，相比自营可降低公司经营风险。为保证品牌声誉，九毛九承诺将根据财务状况、品牌认同、创业热情以及加盟商的本地知识和资源等因素筛选合作伙伴。

加盟太二酸菜鱼需要验证资金300万

在九毛九指定的加盟咨询小程序中，新消日报发现，满足“财务可靠性”条件，加盟商需提供300万元以上合法现金或2000万元以上可转换资产证明，还需要提供与财富积累相关的银行对账单。

此外，对加盟商的餐饮运营经验也有诸多要求，如熟悉加盟区域市场情况、有3至5年连锁店管理经验，甚至还得结婚生子等。不过九毛九也表示，若无法满足上述要求，公司可提供完善的管理及运营培训服务。

资料显示，太二酸菜鱼创立于2015年，是以老坛酸菜鱼为招牌菜品的连锁餐饮品牌，主要针对年轻消费群体。截至2023年6月底，太二酸菜鱼共拥有496家直营店，品牌收入可占九毛九总收入的75%以上。

具体来看，太二酸菜鱼2023年上半年营收达21.88亿元，同比增长47.3%；门店经营利润4.67亿元，同比增长91%。即便近年来随着其他子品牌的快速增长，太二酸菜鱼营收占比有所下滑，但其品牌影响力依然是九毛九公司无可争议的“核心资产”。

除了验资、经营经验要求外，太二酸菜鱼的加盟费用也较高。加盟政策显示，加盟商除了要准备好店面装修、租金等基础资金外，还需要向九毛九缴纳每家店25万元的加盟费、每家店10万元的保证金、每家店25万元的设计培训费、营业额5%的运营管理费。总之，加盟商至少要缴纳60万元的基础加盟费。

相比之下，门店规模相当的小肥羊火锅店的加盟费除门店装修设计、租金等费用外，大约需要19万元，每月还需缴纳营业额7.2%的加盟管理费；门店规模更大的东来顺在非一线城市，即地级市的加盟费大约为60万元。

九毛九集团相关人员表示，我们主要布局太二和山德山外外两个品牌的加盟业务，因为经过内部评估，我们认为它们已经拥有成熟的产品体系、运营模式和供应链支撑。我们会根据各品牌的战略规划、市场情况、合作伙伴需求等因素综合考虑。

根据九毛九2023年9月披露的中央厨房投资建设公告，公司已在上海松江某园区购买建设用地，计划投资建设新的中央厨房，以支持华东地区餐厅的扩张。投资原料加工和供应建设也可减少公司对餐厅运营的依赖。此外，九毛九在重庆和广州的中央厨房和供应链中心基地​​也在建设中。

九毛九集团副总裁赵媛媛曾表示，“下一阶段的目标是在全国建立完整的供应链体系。”

从经营餐厅品牌到成为B端的原料供应商和加工商，九毛九似乎正在向海底捞全产业链模式靠拢。不过，九毛九能否在打造供应链的同时，通过开店的方式成功实现品牌扩张并降低成本，仍有待观察。

还有哪些子品牌开放特许经营？

除了核心品牌太二酸菜鱼外，此次开放加盟的“山德山歪歪酸汤火锅”成立于2024年，主营贵州风味酸汤火锅及贵州风味小吃。

该品牌国内首店于2月1日开业，目前已在广州、佛山拥有两家门店，其中酸汤火锅广州首店由广州“来美丽”店升级而来。

在小程序中，新消日报发现，九毛九还有意开放旗下“赖美丽酸汤烤鱼”品牌进行加盟，但并未透露开业时间。

“来美丽”成立于2021年8月，最初以售卖花椒烤鱼为主，门店主要集中在广州，曾在佛山、东莞等地开设门店。品牌初期装修、经营风格与太二酸菜鱼相似，一度被视为九毛九第二个“太二”。九毛九也在2022年、2023年多份财报中提到，将加大对来美丽品牌的投入。

但多年来，来美丽业绩表现并不亮眼，品牌于2021年末、2023年中两次调整门店装修风格、经营方式、店名，但均未走出广东省。2023年8月，借餐饮出海浪潮，来美丽曾在新加坡开设首家海外门店，但很快因烤鱼原料供应不足而将门店关闭。

寨门残缘数据显示，截至目前，来美丽仅剩8家门店，其中包括2024年1月即将关闭升级的5家门店。2023年上半年，来美丽总营收1318.3万元，同比增长114%。

相比之下，2022年，九毛九还宣布将重点打造“爽火锅”，该品牌2023年上半年门店总数达43家，营收3.52亿元，同比增长331.1%；同期门店经营利润4837万元，同比扭亏为盈。凭借这一良好表现，爽火锅也成为九毛九营收的第二大支柱，占公司营收的12.3%，而在2022年财报中，这一比例仅为6.48%。

从小程序中“来美丽”品牌名的最新调整来看，该品牌或将在2024年迎来第三次重大转型，从“过时”的花椒烤鱼口味，转向近年来更受欢迎的酸汤烤鱼。

相比于口味的转型，“活鱼现场宰杀”、“活鱼展销”等需要高额门店投入与供应链成本的经营状况，似乎才是品牌无法稳步扩张与创新的关键。

如果品牌开放特许经营，九毛九的运营和投入成本可能会降低，但也会给加盟商提出更高的要求，这可能会让加盟商望而却步。