柠檬煎鳕鱼

原料：

鳕鱼450克，芹菜100克。

调料：

细盐10克，鸡精4克，蛋清1个，玉米淀粉150克，黄油30克，新鲜柠檬汁25克，黑胡椒碎10克。

实践：

1、将鳕鱼切成厚片，加入盐，鸡精，蛋清和生粉，腌制后撒上一层干生粉。

2.将黄油放在干净的锅里加热，加入切碎的黑胡椒炒香，淋上新鲜柠檬汁煮沸备用。

3. 另起锅，热油，将鳕鱼片放入煎锅，煎至金黄色，然后放在预热好的石盘上，四周摆上焯过水的芹菜段，淋上黄油和新鲜柠檬汁。

信州荞麦面配银汁三文鱼

原料：

三文鱼80g、信州荞麦面30g、青豆5g、胡萝卜片5g、蛋清30g

调料：

生抽9毫升、姜汁3克、鲣鱼花汤50毫升

实践：

1. 将信州荞麦面捆扎好煮熟，切成0.7至8厘米的小段，放在碗里。

2.将青豆和胡萝卜片焯水备用。

3、把三文鱼放在荞麦面上，刷上蛋清，蒸10分钟。

4.将2放在3上并将调料放入锅中煮至成汁即可。

5.最后把酱汁浇在三文鱼上即可。

三文鱼配印度香米和菊苣

原料：

三文鱼200克，菊苣叶5片，炒饭45克，红、黑鱼子酱各15克，茴香芽5克。

调料：

芥末沙拉酱45克，新鲜柠檬汁5克，细盐2克。

实践：

1. 菊苣叶洗净沥干，三文鱼切丁，加入盐、新鲜柠檬汁拌匀，再拌入芥末沙拉酱。

2. 将三文鱼沙拉放在菊苣叶中，撒上炒饭，以红、黑鱼子酱和茴香芽点缀，即可上桌。

烤龙虾配照烧鹅肝和时令蔬菜

原料：

龙虾800g、鹅肝60g、杂菜20g、南瓜15g、蘑菇15g、芦笋10g、茄子10g

调料：

100克 照烧酱

实践：

1.先将混合生菜洗净，沥干水，摆入盘中。

2.将鹅肝两面煎至金黄色后，淋上30克照烧酱即可。

3. 将龙虾肉和剩余的蔬菜洗净，然后切成块。

4. 将剩余的照烧酱汁倒入第3步中，然后放入烤箱以180摄氏度烘烤8分钟。

5.最后将2和4混合，即可食用。

香月酱金橘牛排

原料：

牛肋骨750g、金橘250g、洋葱粒200g、羽衣甘蓝75g、鹰嘴豆罐头35g、嫩豆45g。

调料：

白兰地45克，生抽100克，老抽20克，白糖45克，鸡精15克，蚝油15克，黑胡椒碎20克。

实践：

1.将牛肋骨切成长方块，焯水备用。

2、锅内放适量油，下洋葱块炒香，再下牛排翻炒，加白兰地，加入一半金橘及其余调味料，加水（没过材料），大火煮沸后改中火焖煮至牛排嫩滑入味，捞出沥水，滤去原汤。

3、将牛排和原汤放入锅中，加入另一半金桔，大火煮至汤汁浓稠，调好口味，加少许白兰地，用细淀粉勾芡，起锅后装盘，撒上之前焯过水的即可。 可以用孢子甘蓝，煮熟的鹰嘴豆，小嫩豆角。

美味酱汁的友禅什锦果冻

原料：

虾肉40g、香菇50g、蕨菜50g、鸡蛋皮60g、星鳗50g、龙须面60g、莼菜50g

调料：

味醂 18 毫升、清酒 18 毫升、酱油 9 毫升、鲣鱼花汤 90 毫升、土佐醋 5 毫升、鱼胶 2 块

实践：

1. 首先，将星鳗、虾、蘑菇和蕨菜放入鲣鱼片汤中煮熟，加入味醂、清酒和酱油调味。待冷却后，切成小块备用。

2、将龙须面放入开水中煮熟，将蛋皮切成丝备用。

3、将步骤1的材料取出放入模具中，然后加入蛋丝、龙须面。

4.将鱼胶放入鲣鱼汤里加热至溶化，待冷却后倒入步骤3中，放入冰箱冷藏至凝固即可。

5. 取出材料4，切块放入碗中，最后倒入莼菜和土佐醋。

三文鱼蔬菜卷

实践：

1. 将三文鱼切成薄片，将蔬菜洗净切成条

2、选用越南春卷皮（糯米制成，晶莹剔透），放入30度水中浸泡1-2分钟。

3. 取出春卷皮，铺在砧板上

4. 将菜丝和三文鱼片放​​在春卷皮底部。

5. 轻轻卷起

6.切成同样长度的块，放在盘中，加入沙拉酱。

美味果冻芝士豆腐

原料：

20g虾，5g螃蟹，18ml牛奶，18ml黄油，20g鸡蛋

调料：

鲣鱼花汤100毫升、鱼胶半块、君度橙酒100克

实践：

1. 把虾去壳，从背上切开，放入鲣鱼汤里煮熟备用。

2.将鸡蛋、奶油、牛奶混合，放进烤箱以120摄氏度烘烤10分钟，直至凝固成奶油豆腐。

3. 待其冷却后即可食用。同时，将鱼明胶放入君度橙酒中加热，待其冷却，然后等待其凝固。

4. 将煮熟的虾放在奶油豆腐上，并在上面撒上蟹黄。

5.最后加入凝固的果冻。