烤箱

无炭火，无烟

您可以使用猪肉和牛肉

其他家常食材

烤得恰到好处

这种味道不同于

炒、烤、炸等。

年轻人很喜欢

中餐馆的销售额正在增长

今天小伟要介绍的是

五道可以用烤箱制作的美味佳肴

精选五花肉、牛排、牛里脊等食材

先腌制，然后放入烤箱烘烤

工艺简单、产量高

这道菜有浓郁的烧烤味

店内推出绝对畅销商品

有兴趣的亲属

快和小薇一起来看看吧~

酥脆黑胡椒烧烤

王文忠 制片

餐厅/云南奶奶的味道餐饮管理有限公司

传统广式叉烧都是烤好后直接切片上桌，顾客往往还没等冷掉就拿了几块，这种五花肉一旦结冻，吃起来就很难吃，所以几乎总是有剩菜。在准备菜单时，研发团队做了两点改进，一是将传统广式卤汁改成了咸中带微辣，更能凸显黑胡椒的味道；二是使用底火烤盘，搭配煎好的菜片，吃起来爽口，而且在加热过程中，多余的油脂被释放出来，肉片微微焦香，香气四溢满室。

批量预制：

1、将带皮五花肉1斤切条，放入锅内，加入蚝油20克、味好美果木熏味调味料15克、一品鲜酱油10克、碎黑胡椒10克、料酒10克、鸡精5克、十三香粉3克、老姜片20克、葱段20克，搅拌均匀，腌制1小时。

2. 预热烤箱上火200℃、下火180℃，放入五花肉烤约50分钟，再调高烤箱温度至上火260℃、下火200℃，继续烤约5分钟，烤至金黄色并出现气泡即可离火。

送餐流程：

1.将西葫芦片和土豆片放入煎锅中煎至边缘微微发黄，备用。

2.将烤好的五花肉切成3cm x 5cm的片，整齐地摆在烤盘上两排，中间一排放上西葫芦片和土豆片，在烤好的肉片上均匀地撒上一层黑胡椒，剁碎，在蔬菜片上撒上一层丹山蘸酱，点燃烤盘底部的固体酒精即可食用。在加热过程中，油脂渗出并发出嘶嘶声，此时是最佳食用时间。

撒上黑胡椒碎和丹山蘸酱

点燃盘底的固体酒精即可食用

特征：

香气浓郁，操作简便，氛围极佳。

Q：五花肉为何需要“复烤”？

A：烤箱温度一开始要稍微低一点，才能充分烤熟五花肉，如果一开始温度太高，肉条内部还没熟，皮会烤焦，出炉前要调高温度，才能烤熟皮，直至酥脆，颜色和​​口感都会更好。

烤五花肉

刘洋制作

餐厅/长沙爆料餐厅

说到烤五花肉，脑海里浮现的是韩式烤肉，肥瘦相间的肉片放在烧热的铁板上，油与炭火接触的瞬间发出美妙的“噼啪”声响，与酱汁一起完成美味，一场酣畅淋漓的味觉之旅……《爆料》这道菜，可以让人不用炭火的喧嚣，就能体会到韩式烤肉的魅力。五花肉片用韩国烧酒、黑胡椒、洋葱腌制，刷上自制黑豆酱，烤至香味四溢。吃的时候，用生菜包上一片烤肉，配上泡菜一起吃，有解油腻、提味的功效，绝对是朋友小酌的最佳选择！

批量预制：

将五花肉7500克洗净，用切片机切成0.5厘米厚的片，放入碗内，加入韩式烧酒250克、洋葱丝、蒜泥、姜片各200克、十三香200克、黑胡椒碎、蒜泥100克、盐、干辣椒粉50克混合，腌制40分钟，冷藏备用。

送餐流程：

1、取腌制好的五花肉片200g，抖掉腌料，平铺在铺有洋葱丝的烤盘上（事先刷上油），均匀刷上一层自制酱油；烤盘一侧放上炸好的五花肉，放入八成熟的薯条80克，挤入10克番茄酱，用煮熟的玉米粒、西兰花、紫甘蓝丝、小圣女果点缀即可。

2.烤箱预热200℃，用铲刀将烤盘放入烤箱，烤6分钟即可食用。

自制豆豉酱：

锅内倒入色拉油150g烧至五成热，下入葱姜末40g，芹菜、香菜、洋葱丝200g，胡萝卜片150g，炒香。倒入开水7kg。加入虾米、鱼骨各100g（提前炒熟），美极酱400g，老抽250g，鱼露、辣酱各200g，李锦记蒸鱼豉油120g，味精、鸡精各100g，白糖30克，大火煮沸后改小火煮30分钟，关火，盖上锅盖焖煮15分钟，即可食用。

特点：酥脆耐嚼、香而不腻。

品尝体验

五花肉片烤得晶莹剔透，非常开胃，咬上一口香气四溢，肉汁立刻在舌尖爆开。美中不足的是肉片有些薄，失去了紧实的口感，吃起来不太过瘾。小编建议多加些金针菇、薯片等吸油的蔬菜，这样不仅可以把肉中含有精华的油用上，也让这道菜更加实惠。

烤五花肉

制片人：徐德海

看似简单的烤五花肉其实有秘诀：五花肉无需解冻，直接烤制即可，避免受热卷曲影响美观；再刷上一层烧烤酱，将焦香味带出来，成品则是诱人的橘红色，酱香浓郁，口感香甜鲜美，好吃到停不下来！

烘焙流程：

1、将新鲜五花肉（不带皮）切成厚度0.5厘米的规则长方形片，放在托盘上冷冻。

2、顾客点餐后，取出肉片，不需解冻，直接放入椭圆形烤盘，表面刷一层烧烤酱，放入烤箱250℃、300℃烤5分钟，出炉前撒上适量熟黑芝麻、白芝麻即可。

五花肉切好冷冻，烤的时候不需要解冻，直接放进烤盘就可以了

刷上酱汁然后烘烤

烧烤酱的制备：

锅中加入一瓶海鲜酱、一瓶猪排酱、200克美极酱和适量水，搅拌均匀，小火煮开，水起稀释作用，水量要足够，能把酱汁稀释到合适的浓稠度，最好能很轻易地刷到肉上。

生产密钥：

烤的时间不宜过长，否则肉质会失水，口感就不鲜嫩了。

大秦牛排

陈有发制作

餐厅/西安大秦宴

这道牛排有两种版本可供食客选择：一种是粗制版，牛排腌制好后，淋上炒熟的蔬菜，撒上香料，用两种汤和三种酒炖制，牛排切成大块，放在碗里，上菜时会戴上一次性手套，让客人享受吃肉的满足感。一种是西式版，腌制好的牛排上撒上洋葱、胡萝卜等蔬菜，加上黄油酱，撒上碎黑胡椒，烤出香味，然后装盘，用刀叉食用。

批量预制：

1、腌制：选安格斯678牛排10公斤，洗净沥干，切大块。盆中放入5000克水，加入葱、姜、洋葱、辣椒、芹菜、香菜段600克不断揉搓出汁，加入高浓度白酒400克、豆蔻粉50克、八角粉50克、孜然粉50克，搅拌均匀，放入牛排，常温腌制6小时，可去除腥味、增香。

2、炖煮：不锈钢汤桶底部垫上竹篦，放入炸好的葱丝、葱段400g、姜400g，放入牛排，撒上香叶30g、花椒粒20g、孜然即可。 20g、肉豆蔻20g、桂皮2块，加2汤10kg、米酒、川酒、红酒、嫩糖色400g、酱油400g、盐280g、糖100g、鸡精100g、老抽30克，倒扣一个盘子把肉压进汤里，大火煮沸后，再用小火炖1小时，再转大火煮5分钟，关火，捞出牛排，剔骨，放入原汤继续浸泡入味。

送餐流程：

1、粗切版：将牛排切成约100克的厚片，蒸熟后回火，放入小碗中，加入煮熟的玉米粒，在旁边撒上8克干辣椒粉，戴上一次性手套即可食用。牛肉端上桌后，客人戴上手套撕开食用，感受原始而无拘无束的快乐。

2、西式版：将腌好的牛排切成100g厚片；圣女果洗净沥干，放在炭火上烤至表皮微微发黑。在锡纸里分别包上20g洋葱丝和芹菜段。芹菜20克，胡萝卜片20克，旁边放上一块牛排、2片甜玉米、1个番茄、1片新鲜迷迭香，在牛排和蔬菜上刷上一层黄油酱，撒上8克碎黑胡椒，用锡纸将盘紧紧包住，放在烤盘上。在烤箱里以上面220℃、下面200℃的温度烘烤7分钟，取出装盘即可食用。

将牛排和蔬菜放在锡纸里，刷上黄油酱，撒上碎黑胡椒，包紧，放入烤箱加热

制作黄油酱：

锅内放入黄油加热至溶化，加入10g八角、15g香叶、200g芹菜、200g胡萝卜片、200g洋葱炒香，倒入牛骨汤、50g海鲜酱、50克蚝油、30克烤肉酱、30克家乐鲜酱，小火边煮边搅，至汤稍稍变稠，滤去残渣即成。

烤牛排

刘洋制作

餐厅/长沙爆料餐厅

这道菜是餐厅的明星，每天都供不应求。牛排是西餐中常见的，多为黑胡椒口味。“爆款现场”将嫩牛里脊用白兰地和辣椒粉腌制，配上红酒牛肉酱，用铁板烧制而成；用牛骨汤、红酒、番茄酱和浓缩牛肉汁调成的烤肉酱，不仅为菜品增添了一丝酸甜和酒香，也让肉质更加鲜嫩。吃的时候配上秘制牛肉酱，香气浓郁，让人过瘾。

批量预制：

1、将5000克牛里脊洗净，去掉表面筋膜，用切片机切成0.3厘米厚的片，放入碗中，加入洋葱丝200克，干辣椒粉80克，干黄椒80克，黑胡椒碎，蒜头60克，白兰地30克，盐拌匀腌制15分钟。

2、将土豆条放入七成热的油中炸至金黄色，捞出控油，按每份重量80克摆入包好锡纸的烤盘中，挤入番茄酱备用。

送餐流程：

1、取腌制好的牛里脊180克，抖掉腌料，放在铺有洋葱丝的烤盘上，刷上红酒牛肉酱，用煮熟的玉米粒、紫甘蓝丝、西兰花、小圣女果点缀即可。

2、食用前预热烤箱至200℃，用铲子将烤盘放入烤箱烘烤6分钟，可依顾客喜好撒上少许洋葱丝，配上秘制牛肉酱及泡菜小碟即可食用。

准备红酒炖牛肉：

1.将5磅牛骨捣碎，在流水下冲洗，放进烤箱烘烤1小时至香味散发出来，取出备用。

2、将烤好的牛骨放入不锈钢汤桶内，加入葱段、姜片各100克，倒入30斤开水，大火煮沸后，改中火炖2小时，去渣后备用。

3、锅内倒入色拉油200g烧至六成热，放入芹菜碎、胡萝卜碎、洋葱丝300g，炒香，放入牛肉碎2斤（切小块），炒香，再加入步骤2的肉汤煮熟即可。牛骨汤10斤，加入番茄丁400克、家乐浓缩牛肉汁250克、美极鲜味酱、蚝油、鸡粉各100克、盐50克、冰糖30克、汉斯番茄酱、蒜头25克、白胡椒粒15克、香叶4片。大火煮沸后，改小火焖煮25分钟。倒入红酒500克，继续小火焖煮10分钟即可食用。

制作秘制牛肉酱：

烧热干净锅，加250g黄油溶化，加100g蒜末，100g洋葱末，50g辣椒末，加100g李锦记香辣牛肉酱，60g李锦记黑胡椒酱，XO酱，45克蒜头爆香，加400克红酒牛肉酱，大火煮沸后，改小火焖煮8分钟。

生产密钥：

制作酱汁时，最后加入红酒，以避免长时间烹煮导致香气挥发。

特点：香辣可口，略带红酒香气。