“得数者得天下”，餐饮业数字化大潮中，学校食堂也必须变革。如果你承包了大学食堂，不用担心客源问题，但摊位前排起长龙，阿姨来不及上菜，只能眼睁睁看着学生顾客离开。你会用什么方法有效降本增效，实现上半年全年预期营收？

宋老板是成都电子科技大学商业食堂的大股东，学校一共有8家商业食堂，他承包了其中2家。

“元味大酱”就是其中一家，因为物美价廉，一直都有不错的学生客源。但2020年初受疫情影响，上半学期学校基本没开学，收入大幅下降。宋老板挺着急的，等到下半学期开学，学校紧急采取封闭式管理，学生客源就不成问题了。但新的问题又接踵而至。

原来，“元味大酱”采用的是传统的窗口点餐方式，中午点餐时常常有上百名学生排队，但食堂的服务员阿姨却不够，再加上还是采用传统的管理运营方式，效率低下，周转率也不够，很多学生看到大排长龙就转而去别的摊位点餐，眼睁睁看着一大批学生顾客流失，无奈之下只能放弃点餐。

如何提高店面的经营效率，让阿姨卖出更多的菜品，提高周转率，增加收入？这是一直困扰宋老板的问题。他经常观察其他摊位的情况，但似乎也没什么妙招。

但随着手钱吧智慧门店（数字服务部）营销总监、支付宝大学认证讲师徐浩的到来，情况发生了改变。

他向宋总提出了“得数者得天下”的理念，并介绍了“支付宝扫码点餐小程序”的解决方案。宋总印象深刻的有两点：1、“顾客先坐下后点餐，这样可以多人同时在线点餐，比收银员一对一点餐效率更高；2、通过小程序可以看到哪类菜品最受欢迎。”在投入产出比的考量下，宋总心动了，当场决定为“元味大酱”摊位上线支付宝扫码点餐小程序。

虽然是一款简单的扫码点餐APP，但上线第一天，徐超在后台发现，没有人扫码点菜“元味大酱”。他立即打电话给宋老板询问原因，发现APP里没有菜品图片。宋老板不愿意再花功夫录入73道菜品和图片。徐超当即决定派业务拓展人员上门服务，上线图片库，并提供菜单录入的OCR文字识别。

虽然菜单成功上线，但“元味大疆”小程序初期购买数据并不理想，使用率不足。

许超希望借助各种促销活动，帮助宋老板提高购买率。

可惜宋老板不愿意打折。“我们食堂学生够多了，不缺客人”，宋老板挺倔的，理由也挺有道理。见状，徐超耐心解释，并与宋老板沟通了活动的数字营销方式：“设置优惠券的目的是为了引导消费者使用扫码点餐小程序，不只是为了吸引客人。”经过多次交流，宋老板最终同意尝试推出优惠券。

同时，他还帮宋老板设计了相应的阶段性活动方案：“每消费10元立减1元，每消费25元立减2元”。之所以设置两次购买后立减，是为了让顾客感觉优惠力度比较大，但实际上优惠力度并没有那么大。而且与原来客均消费20元左右相比，有一定的提升客均消费的效果。同时，为了解决消费者进店流量研究的问题，让更多的学生顾客使用扫码点餐APP，徐超还协助宋老板在门口布置展示台，并在店内公布顾客可以参与支付宝扫码点餐活动。

经过一系列举措，我们来看看“元味大江”近期的数据：日营业额约7000-8000元，上线支付宝扫码点餐小程序后，达到约-万元，收入增长约2倍，有效实现了降本（替代收银员）和增收（提高桌位翻台率）。

“扫码点餐更适合中长尾商家，虽然这一群体目前数字化意识较弱，扫码点餐覆盖度不足，但这一群体占比较大，通过支付宝扫码点餐小程序，可以实现餐厅点餐、配送的数字化管理，提高餐饮门店管理水平，提高点餐、配送效率和周转率，可以有效达到降本增效的目的。”