地球人都知道，在哈尔滨可以吃到正宗的俄罗斯菜和西餐。但你不一定知道的是，你所品尝的很可能是一百年前俄罗斯宫廷贵族享用的美味，并且在俄罗斯已经失传了。

丙城俄式西餐繁荣一百年

哈尔滨商业大学旅游与烹饪学院餐饮系教授张辉介绍，哈尔滨早在1905年就有第一家西餐厅——东铁俱乐部西餐厅。这家餐厅是为了适应修建铁路的俄罗斯工人的饮食而建的。

从此，哈尔滨陆续诞生了俄式西餐厅。鼎盛时期，西餐厅有100多家，仅中央大街就有37家。

当时，除了东铁俱乐部西餐厅外，爱丁西餐厅也成为当时颇具规模的西餐厅。张辉表示，爱丁西餐厅的厨师均来自莫斯科颐和园，擅长烹饪正宗的俄罗斯宫廷菜肴。

此后，埃丁西餐厅几经更迭，名字也一换再换，但俄罗斯宫廷美食的工艺却被保留了下来。

张辉说，《哈尔滨餐饮纪事》整理了一份当时哈尔滨俄式西餐的清单，大概有：

凉菜50种，汤品56种，水产品137种。肉类有108种，野味有50种。各殿堂、酒楼、展馆的餐桌上出现了41种家禽、19种面条、18种冷饮、共计572种菜肴。

莫斯科大学来哈萨克斯坦索取讲义

一批从事俄式西餐的哈尔滨厨师继承了传统俄式菜烹饪技法，同时注重调味、火候的创新，形成了具有哈尔滨风格和特色的哈尔滨俄式菜。渐渐地，丙城俄式西餐远近闻名。

李亮，原道里阿尔巴特西餐厅总经理，是哈尔滨地方文化沙龙的早期创始人之一，也是哈尔滨历史文化研究会会员。他说，现代史料记载了俄罗斯人来哈萨克斯坦求学的经历。

哈尔滨解放后，大批苏联军政要员来到哈尔滨，品尝哈尔滨的俄式宫廷美食。返回莫斯科后，此事被广泛宣传。当时莫斯科大学派了两名研究生到哈尔滨研究哈尔滨的俄式宫廷菜，并总结成书。把讲义带回家。

1992年哈尔滨餐饮大会上，俄罗斯鄂木斯克市派人到华美酒楼，对哈尔滨的俄罗斯宫廷菜进行为期一年的学习考察。哈尔滨成为传统俄式西餐的“发源地”，国内外众多著名西餐餐厅云集于此。快来聘请哈尔滨名厨做西餐厨师吧。

失落的俄罗斯宫廷美食

“如今，仍有大量俄罗斯厨师来到中国学习如何烹饪俄罗斯美食，特别是向继承了俄罗斯美食传统的东北厨师学习。”

多道斯西餐厅原经理赵斌告诉记者，在俄罗斯，很多宫廷菜肴都已经失传，比如王鸡煎饼。即使在俄罗斯宫廷菜肴的发源地莫斯科和圣彼得堡，也很难找到踪迹。

哈尔滨俄罗斯华侨华人联谊会会长玛丽娜对此深有感触。在哈尔滨生活了十几年，她尝到了很多家乡没有的菜肴。

近日，张慧受邀为马迪尔西餐厅编写一份俄式西餐总结。俄罗斯宫廷菜单上有俄式烤乳猪、圣诞火鸡、奶黄鱼、串烧野鸡胸肉、戈比羊排、番茄酱鹿肉卷等代表俄罗斯宫廷独特风味的珍稀菜肴，都在名单上。

张辉表示，俄罗斯宫廷菜的特点是费工费时、消耗原料。与普通的俄式西餐相比，最大的区别就是细节水平。奶油鸡汤是一道宫廷菜肴。全鸡煮熟后，将鸡丢弃，只留下原汤；

牛奶烤鱼是哈尔滨俄罗斯宫廷西餐的经典之作。采用鲜嫩高蛋白的龙利鱼片，搭配自制牛奶；

皇冠牛肉看上去像一个小罐子，上面有一个精致的皇冠，皇冠上有“红宝石”和花朵；

莫斯科烤鲈​​鱼，整盘色泽金黄，边缘花纹错落有致，造型完美。

“哈尔滨人很幸运，能够品尝到一百年前的俄罗斯宫廷菜肴。”

张辉说，如今俄罗斯宫廷菜已成为冰城西餐菜单中的常见菜品。哈尔滨的俄式西餐数不胜数，华美的老味道，波特曼的融合创新//露西亚的精致优雅，已成为市民和游客喜爱的风味。

哈尔滨人想要哈尔滨的味道

具有如此贵族品味的哈尔滨人，其实不太适应一些具有鲜明南方风味的小吃和菜肴。因此，历经多年动乱而幸存下来的老哈尔滨风味菜肴，才是哈尔滨人的最爱。

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