布局|尹五四

作者简介

重庆美食评论家协会会员、资深媒体人、美食专栏作家、美食专栏原主编。他研究季节性食物的制备，并称自己是食物能量的实践者。

”

近年来，因为疫情，我很少出门。今年，郑渝高铁全面开通。主城至巫山的车程由近10小时缩短至2小时。我再也掩饰不住自己的渴望，收拾好行囊出发了。

巫山对我来说不仅仅意味着仙境般的风景，更让我着迷的是巫山的美食。

此次巫山之行，我期待在这个季节品尝当地食材的自然与美味，沉浸在大自然赐予巫山人的顶级美食资源中。

五里浦野玫瑰盛开

在巫山人对家乡的记忆中，土豆一定是无法回避的乡愁。

巫山因大巴山、巫山、七曜山三山交汇而成，属典型的卡斯特地貌。地形复杂，高低变化较大。土地全是巴掌大的坡地，其他农作物很难生存，但很适合种植土豆。土豆生长在巫山，远离城市污染，所以土豆粉甜甜的，有淡淡的清香。巫山人是吃着小吃长大的。

巫山人称土豆为“土豆”。走在巫山的街道上，随处可见卖土豆小吃的摊位。他们把土豆的吃法研究到了极致，把土豆磨成泥做饼，切片晒干煮肉，把果肉磨成粉做饼……炸土豆、煮土豆、炸土豆，烤土豆... ..每种吃法都会给土豆带来不同的风味。

所以，我吃饭的第一站就是“孔养涛”。店主王健将自己在巫山发现的美食带到了店里。质朴的味道让他的两家店每天都挤满了人。

正如店名所示，“孔养鸭”的主打美食就是孔养鸭。

做法很简单：土豆去皮后，加水入锅煮，然后加入油、盐炒香，然​​后用小火慢慢煎至表面金黄。也可以将土豆切成块，炒熟，加水，盖上米饭，用文火烤成锅巴。这两种方法都会做出鲜黄色的脆米糕，这就是孔养药的精髓。吃到嘴里，软软香糯的土豆在嘴里融化，锅巴与牙齿碰撞时发出清脆的声音，香焦的香气混合在一起，口腔里仿佛在表演美妙的音乐，让你无法放下筷子。

“孔养耀”的脆皮土豆饭

除了土豆之外，“孔养药”还卖各种炒菜。没有复杂的调料，只有油、盐、酱油、醋这些简单的调料。美味的关键在于火候和配料。他们的炒菜份量虽小，但出品速度很快，真是太棒了。

在这些炒菜中，我最喜欢的是炒魔芋豆腐和煎荷包蛋。魔芋豆腐是农民手工制作的，绝对不是用魔芋粉搅拌出来的有嚼劲的工业产品。魔芋豆腐切丝，与泡椒、泡萝卜大火炒，出锅前加少许盐。魔芋豆腐酥脆嫩韧，泡菜酸辣爽口，真正的电饭锅！至于煎荷包蛋，就是把鸡蛋煎一下，然后再煎。经过两道工序，鸡蛋的口感可以保持在嫩和老之间。

另外，每桌都配有米汤润口，还有开胃的萝卜丝和腌鲜辣椒段。 “孔养桃”是去巫山绝对不能错过的民间美食合集！

「宫炎」炒魔芋丝豆腐

巫山“陈记夜市”的老板红姐，是巫山美食界家喻户晓的名人，堪称巫山美食的瑰宝：她不仅是巫山烤鱼、秋里酱、巫山泡菜的传承人，其他非物质文化遗产美食，但巫山的美食她也很熟悉。一种现在或已经消失的古老饮食方式。

为了更直观地向我们呈现巫山饮食文化的魅力，红姐没有选择带我们出去吃饭，而是特意准备了一顿家宴。

主菜无疑是巫山美食——巫山烤鱼。巫山人吃烤鱼已有2000多年的历史。巫山博物馆里有一组东汉陶俑。其中两个厨房雕像的前面的石板上放着鱼。他们的手的动作就像是在给鱼调味。据考古专家考证，他们当时正在制作烤鱼。

巫山博物馆烤鱼厨仔

红姐根据天气和我们的年龄，做了一道麻辣版的巫山烤鱼。香、鲜、嫩，三种味道丰满均衡。红姐提前把鱼用秘制调料腌制好，烤盘上垫上烧烤纸，把鱼放在上面，浇上特制的酱汁。据红姐介绍，这种酱料中添加了数十种香料，用它烤出来的鱼才算真正的“非遗味道”。

以前，烤鱼必须先用炭火煮熟，然后放在烤盘上炖。现在有了电烤炉，只需要等待10多分钟就可以享用了。

红姐巫山烤鱼

作为巫山泡菜非物质传承人，我最想看的就是红姐祖传的泡菜坛子。来到厨房，她小心翼翼地打开泡菜坛子的盖子，一股独特的酸味扑鼻而来。我仔细一看坛子里的东西，发现巫山的泡菜坛子就像重庆的火锅一样。没有什么是不能浸泡的。辣椒、萝卜、大蒜、苦瓜、豇豆……虽然要腌制的东西种类繁多，但腌制的水却很清澈，足见你的功力。

家宴上的腌菜有三种：烤辣椒酸水、酸土豆片、腌菜拼盘（彩椒、胡萝卜、腌苦瓜）。

泡菜质地酥脆，色泽鲜艳，开胃爽口，不愧为非物质文化遗产。

红姐的泡菜罐子

除了两道非物质文化遗产美食外，红姐还做了一道炒茄子干，这是巫山老人们才吃的老菜。茄子干听起来很普通，但是却很难买到。要得到1公斤干茄子，需要20公斤新鲜茄子蒸熟晒干。这就是为什么现在很难吃的原因。

红姐把茄子干炒一下，然后小火煮一会儿。她加了辣椒、葱花等配菜，原本黑色的茄子干顿时变得亮丽起来。入口一看，像茄子又不是茄子。我已经忘记茄子前世是什么样子了。这种食物展现了人与自然融合的简单快乐。

炒番茄干

饮料是狗尾汁。红姐说，狗尾草的汁液有清热解暑的功效。我很好奇，这样的饮料会是什么味道？红姐走到自家门前的空地上，捏了一些嫩的狗尾草打成汁，加了一点蜂蜜进去。

入口有野草的清香和蜂蜜的甘甜，夏日的炎热一扫而空。

面对如此美味的食物和如此精心研究食物的工匠，我只能举起酒杯向餐桌背景的无仙山致敬。

狗尾草汁

早就听说包子是巫山的特产，所以一大早我和同伴就出去吃早餐了。当然，巫山包子是我们的首选。巫山人都知道，香市小吃的包子好吃。我们怕排队，就选择了附近的鱼记包子。同样的风土人情，包子的味道一定不会相差太大。

于吉的包子铺门面不大，收拾得非常干净整洁。盛夏时节，门内还弥漫着热气腾腾的雾气，在雾气中我能清晰地闻到馒头的香味。

巫山蔬菜包子

我点了肉包子和蔬菜包子，再加上一碗原味豆浆，坐在门口享用这难得的早餐。包子的皮是用老面条做的。蓬松柔软，还能尝到老面发酵的酸味。一咬下去，薄薄的皮里就塞满了馅料。肉馅鲜美细腻，菜馅麻辣鲜香。一口包子，一口豆浆，但战斗力有限。两个包子填饱了肚子，嘴里却还是塞满了食物！

看着蒸笼里热气腾腾的包子，我实在吃不下去了，就放弃了。

结账的时候才知道素包子、肉包子、豆浆都是1块钱一个。和同伴吃了这么满意的早餐，只花了几块钱。瞬间让我感觉物价又回到了十年前。幻觉。

如此高的性价比，让朋友们都忍不住发朋友圈炫耀，让他们有机会享受小镇轻松的日常生活。

肉包子和原味豆浆

这是巫山一家老牌夜市风格的餐厅。主营蒸菜、炒菜，生意也相当红火。当我走进店里时，奇异的一幕让我感觉有些不一样。大堂里点餐、等候、结账的都是男人，看不到一个女人。

疑惑的我向厨房看去，原来所有的女人都在这里忙碌着！

这家店值得一提的菜是“粉丝肉丝”。用巫山当地的红薯手工压制而成的粉丝是巫山的标志性特产。晶莹剔透，软糯糯，大块的肉丝丰富了整道菜的质感。蒜苗的香气激发得恰到好处，我觉得这样比蚂蚁爬树好吃多了。

粉丝肉丝

还点了一道经典热菜“炒肝肾”。厨师对嫩度把握得很好，还加入了巫山泡菜进行调味。香料也是青蒜苗。肝、肾压榨无腥味。看来泡菜和蒜苗才是这里厨师的最佳武器。

主食是“椰壳雨衣饭”。如果你没去过渝东北，很难理解这种美食。其制备非常复杂。它是用玉米粉和大米混合蒸熟的米饭。玉米粉的加工有几个过程：首先将干玉米粉用水润湿，然后放在木蒸锅中蒸至玉米粉起泡分散。浓郁的玉米香味扑鼻而来，倒出晾凉备用。将锅内的水重新烧热，将米放入水中煮至生熟，滤出米汤，倒入冷却的玉米粉调匀，然后倒入木蒸锅中蒸至成为椰壳雨衣米。

每粒白米都裹着金黄的玉米粉。两种颜色交织在一起，散发着特殊的香味，让人食欲大增。

椰壳雨衣米

据说，“蓑衣雨衣米”这个名字来源于山上天气变幻莫测，农民外出必须穿着蓑衣雨衣。下班回来后，他们脱下椰壳雨衣开始吃饭。由于早年土地贫瘠，大米是一种稀有食材，只有有能力的人才能吃。为了节省大米，只好和玉米粉一起吃。久而久之，人们就把这种米称为“椰壳雨衣米”。还有一个较低的版本，就是用切碎的土豆代替米饭。这种米最耐饿。

现在我们品尝它，完全是出于对巫山这片土地上的美食的向往，以及对过去生活方式的怀念！

五里坡是我巫山之旅的最后一站。当你踏上五里坡朝阳坪的土地，你才会真正感受到什么是自然博物馆！这里是！随意迈步，随意转身，身边一朵不起眼的小花，可能就是国家保护植物。

我们穿过植物宝库，在山涧旁野餐。

这次野餐并不简单。饭前，我们喝了森林风味的茶，是带有野生玫瑰果的茶。

林戈茶在当地也被称为巫山圣茶。是当地夏季消暑的利器。巫山人夏天爱喝它。这里，古林树木随处可见，还有盛开的野玫瑰，香得让人挪不开步。这突然让我想，未来有没有一种技术，不仅可以记录我们拍照时植物摇曳的姿势，还可以存储气味呢？我把泡好的茶放入凉水里，等一会儿就可以喝了。就好像把整个森林的味道都喝进了我的体内。

林戈茶

路边还摘到了鹿耳和韭菜，这是一种难得的野菜，肥肥的，叶子又宽。当地人常用它来炒鸡蛋或腌成酸菜。因其味似大蒜或韭菜，当地人又称其为“天蒜”。

盛夏也是各种真菌从地底冒出来的时节。当我们穿过森林时，时不时就会看到鸡油菌。它的金色帽子在森林里尤其显眼。我们采了很多，打算当晚煮。傍晚时分，当我们到达当地村民家时，他们已经准备好了晚饭。第二天，女主人又用青椒炒了，但香气依然浓郁。

鸡油菌

一日胃口不好，就去巫山；

如果你身边有人不会品尝美食，建议他去巫山。

在巫山，任何美食都能让你食指大饱。

巫山三日游推荐

第一天

高铁到巫山——主城午餐——巫山博物馆——巫山烤鱼或黄角蒸菜馆——望天坪

注意事项：

1）高铁9点左右出发，2小时到达巫山站；

2）参观巫山博物馆需要提前网上预约。

第二天

早起看巫山云雨——回去睡觉——农家午餐——下午茶——送去五里坡

注意事项：

去巫山看云雨，必须四点起床

第三天

五里浦

注意事项：

五里坡分为两个区：平和、当阳、灌阳为一区；朱县和罗平是一区，都有农家乐。

在巫山市的交通

1）出租车比较灵活，也有公交车、三轮车，有多种交通方式可供选择；

-结尾-