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“我来巫山旅游的动机就是吃正宗的巫山烤鱼。”来自西安的游客陈先生在重庆巫山县第八届烤鱼消费季告诉记者。像陈先生这样的游客还有很多。如果说三峡红叶是初冬巫山旅游的重要卖点，那么热腾腾的巫山烤鱼则是巫山之旅的“点睛之笔”。

传统的木炭烧烤的过程并不复杂。厨师在鱼背上划刀，撒上一些盐，涂上一层料酒和一层淀粉，将鱼平放在夹板上，确保形状完整、受热均匀，然后油是从鱼中挤出来的。骨头烤得酥脆，鱼身金黄，两面焦黄，鲜美的汁水牢牢锁在里面。

当烤鱼放到盘子上继续炖的时候，厨师就开始炒山椒、泡椒、炒海椒、辣椒、泡菜和各种调料，然后放在刀上，就可以给烤鱼上色了。鱼魂。鱼在火上烤得香喷喷的，吸引了大家。当厨师说“快好了”的时候，大家都把筷子拿了下来。鱼外焦里嫩，鲜美爽口。每一口都是一种享受。

2019年，巫山烤鱼制作技艺被列入重庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目。作为非物质文化遗产，巫山的烤鱼文化和炭烤技艺令人印象深刻。

有趣的是，当记者来到巫山县博物馆时了解到，巫山烤鱼距今已有2000多年的历史。巫山出土的制鱼灶俑是博物馆的镇馆之宝之一。厨师雕像脸上挂着幸福而自豪的笑容，面前的案板上摆着一条肥美的鱼。 “这不是巫山烤鱼的鼻祖吗？太有文化了。”来自北京的游客小葵微笑着拍下了这生动的一幕。

“这烤鱼的味道有一种野性，有点神奇。”郑州游客顾先生的总结得到了大家的认可。 “野”是都市美食中很难尝到的味道。

“巫山烤鱼离不开朝天椒，我们巫山产的朝天椒辣度和硬度都恰到好处，和泡椒一起炖不软不烂，做成红油香气十足。”巫山县居民马国明说。

如果你以为巫山烤鱼只是一种烹饪方法，那大家就误解了。当地人告诉记者，巫山烤鱼有几十种口味。除了泡菜、辣、蒜等口味外，还有山椒、酱油、豆豉等口味。近年来，基于巫山当地农产品的一些更加个性化的风味不断涌现，比如脆梅酱烤鱼。有游客跃跃欲试：“我一定要多买点巫山烤鱼调料带回家。”另一位游客说：“到巫山一定要吃烤鱼，才有这个味道。”

行走巫山县城，几乎每隔几步就会遇到一家烤鱼店。近年来，巫山县被誉为“三峡鱼城”。今年烤鱼消费季，巫山发布巫山烤鱼、巫山纸包鱼、巫山酸辣鱼、巫山生态鱼四大品牌，并推出“趣鱼”品牌。 “巫山鲜鱼”地图加快打造巫山食品产业集群，促进商贸、旅游、文化融合发展。

“乘坐郑渝高铁，从郑州到巫山需要三个多小时。”来自郑州的游客顾先生感慨道：“记忆中还残留着‘入川路难，天难到’。如今高铁让巫山红叶火热。”美食 热气腾腾的巫山烤鱼现在触手可及。”