介绍

1996年，湖北出现了一只名为“周黑鸭”的鸭子，立即走红。本以为这是一只有潜力的鸭子，但近年来，周黑鸭的生意却越来越“惨淡”。

根据周黑鸭公布的年报，其2016年、2017年全年总收入分别为2.82亿元、3.2亿元。上市一年后，营收同比增长15.4%。不过，从其最新财务数据可以看出，2018年上半年营收为1.59亿元。与2017年上半年的1.61亿元相比，没有持续增长，而是呈下降趋势。

哪些因素影响周黑鸭的经营状况？它面临着哪些挑战？周黑鸭该如何利用自己的优势弥补劣势，从而走出阳关大道呢？本文将简单介绍周黑鸭独特的生态供应链和供应链管理模式，同时重点对比分析周黑鸭在竞争市场中的优势和劣势，与大家共同探讨周黑鸭的现在和未来。

一

周黑鸭简介

（一）公司简介

湖北“周黑鸭”食品有限公司始建于1996年，从一个简单的市场摊位发展成为一家专业生产鸭、鹅、鸭等熟卤制品的品牌企业。 -产品和素食产品。公司总部位于湖北省武汉市，拥有员工近3000人，年加工生产鸭制品5000余吨。

主要经营：“周黑鸭”系列产品，麻辣香甜。周黑鸭坚持100%直营店经营。目前，其在武汉拥有40家直营店，在全国拥有668家门店。

(2)供应链分析

周黑鸭的供应链管理模式分为四层，自下而上：零售层、核心企业层、产品供应层、原材料供应层。

零售层是周黑鸭的销售渠道——周黑鸭100%直营连锁店。 2006年起，周黑鸭将原来个人散户的经营模式转变为统一标识、统一服装、统一销售、统一管理的连锁经营模式。 “周黑鸭”公司采用直营连锁经销模式，保证产品质量，通过开拓市场为品牌赢得声誉。

核心企业层面在整个供应链体系中起着承上启下的作用。这是周黑鸭有限公司所在的楼层。为强化管理水平，“周黑鸭”自2006年起全面启动现代企业制度内部改革。2007年初，周黑鸭开始全面规范产品生产；实现了调味料和生产过程中各个环节的标准化，将卤制品生产的整个过程分解为类似于流水线作业的方法。此外，周黑鸭还借鉴可口可乐的商业运作方式，根据不同地区人们的口味配制不同的调味料。

产品供应层由各类食品加工厂组成，将从原料供应商获得的各种原料加工成各种卤制品。在这个层面上，它决定了整个供应链可以做什么。提供给消费者的产品种类和数量对周黑鸭独特的口味起到了巨大的作用。

“中央厨房”模式是保证周黑鸭口味稳定的重大举措。为确保安全卫生，周黑鸭对技术、人员素质、包装等进行了全面升级。该公司从2012年开始采用气调包装（锁鲜包装），也是出于口味和卫生的考虑。

原料供应层是最上游的一层。在原材料方面，周黑鸭采取统一采购，并与上市公司山东六和等上游大型品牌养殖加工企业建立合作关系。整鸭以“公司农户基地”订单养殖模式经营。农民根据自己配制的饲料来喂养它们。周黑鸭还设有专人监管，确保生产原材料的质量和供应的稳定性。

二

周黑鸭的供应链管理模式

（一）坚持直接经营

众所周知，开设专营店是传统企业品牌快速扩张的方式之一。特许经营来钱更快，企业的管理压力也不是那么大。卤制品行业最大的绝味鸭脖周黑鸭就是采用这种方式进行加盟。扩张，现已在全国拥有7000多家门店，门店数量达到周黑鸭的十倍左右。

相反，周黑鸭自成立以来一直坚持直营模式，因为它坚信直营店可以控制质量（可以准确跟踪每一箱产品，追溯生产和采购过程）。因此，毛利率高于加盟店，但缺点是难以快速扩张。

至今，周黑鸭的1196家门店全部为直营店。

在谈到为何坚持直营时，周黑鸭创始人周鹏曾向媒体透露，创业之初，周黑鸭还开辟了加盟店，在南昌开设了11家加盟店，很快就赚到了20万元以上。但在加盟店发展过程中，假货满天飞，加盟店食品质量难以把控。周鹏无奈，只好以30万元的高价回购了店铺。此后，周鹏坚持直营，这也是周黑鸭如今没有加盟店的重要原因。那么周黑鸭的供应链管理是如何匹配业务联系如此紧密的总部直营店模式的供应链规划的呢？

(2)集中生产+高速配送

为了进一步保证产品的品质和口感，周黑鸭采用集中生产的方式，为周黑鸭的产品打造“中央厨房”。这样，除了保证周黑鸭产品的口味和质量外，还可以实现规模化采购、集约化标准化。生产以降低成本。

周黑鸭网上销售的产品采用新鲜包装，保质期为5天，真空包装，保质期为180天。生鲜包装的销量占总量的70%，这意味着周黑鸭的大部分产品都需要冷链运输。

因此，周黑鸭在上海、武汉、深圳设立了分仓。每个仓库面积1000至2000平方米，周转速度控制在一天之内，保证当天发货。 “中央厨房”的成品直接通过武汉生产基地运输到深圳、上海的仓库，再通过高铁、冷藏车运往各个门店。干线物流方面，产品将从武汉总部以B2B冷链车的形式运往上海、深圳，然后与顺丰B2C物流合作配送至各地消费者手中。各仓库覆盖周边城市线上线下供应。在B2C物流中，周黑鸭会被包装在保温箱和冰袋中，确保温度始终控制在10摄氏度以下。运输过程层层把控，确保产品质量。

(3) 零库存生产管理

周黑鸭还采用了ERP系统，实现了零库存生产。借助线上管理系统，周黑鸭的日常产品基本都能做到当天生产、当天售完。有时，少量剩余产品会被真空包装并单独出售。这种零库存生产是周黑鸭确保不卖过时货的重要保证。

三

周黑鸭供应链优劣势分析

（一）周黑鸭比赛分析

周黑鸭主要面临绝味鸭脖、黄上皇、临武鸭等卤味熟食产品的主要竞争，以及良品铺子、三只松鼠等周边竞争。下面主要对周黑鸭及其最大竞争对手绝味鸭脖进行详细分析。

卤制品领域的两个潜在领导者过去几年都保持快速增长，但驱动因素不同。绝味是由销量增长驱动的。专营店经理是公司的主要增长引擎。收入增长是由商店增长推动的。均价基本稳定，销量快速增长。周黑鸭以价格增长拉动，主要依靠直营店增长。

两种定位决定了直营和加盟两种模式。产品和品牌定位直接影响公司商业模式的选择，从而导致公司不同的发展状态。

绝味：针对大众消费者，采用“特许经营”批发模式，主要针对三四线城市的消费群体，针对大众消费者基数大；公司短期核心诉求是尽快完成全国布局，渠道深化，以抢占行业成长期份额。因此，公司采取“特许经营为主”的经营模式。这一策略帮助公司在过去几年实现了门店的快速扩张，规模效应已初见成效。截至2018年6月底，绝味在全国30个省份的门店数量达到9459家，其中绝大多数（预计超过98%）为加盟店。绝味鸭脖门店数量众多，是目前国内卤制品行业门店数量最多的品牌。目前门店已覆盖国内二三线城市，产品可用性非常高（社区店、外卖APP）。

周黑鸭：定位中高端消费者，采用“全直营”零售模式。周黑鸭主要针对一二线城市追求品质的年轻消费者，希望挖掘一二线城市较高消费能力人群的消费潜力；因此，公司这几年注重提升产品和门店形象，通过包装升级、门店升级等工作，打造高端卤制品形象。 2012年至2016年，可以看出，公司产品均价如期大幅上涨。截至2018年6月底，周黑鸭门店已覆盖全国16个省，拥有门店1196家，全部为直营店。周黑鸭店形象定位中高端，选址也以交通枢纽（如机场、高铁站）为主。其产品单价明显高于绝味。 2018年中报显示，客单价达到65.8元。

(2)周黑鸭渠道分析

周黑鸭将餐桌上传统的炖菜变成了休闲小吃。目标群体是青年和中年人。其产品的口味也非常甜辣，非常适合中青年人的口味。在渠道结构上，周黑鸭采用线下实体店与线上电商相结合的方式。平台商店模式。

周黑鸭采用“中央厨房”的生产模式。目前，其三大生产基地分别位于湖北、广东、上海。在产品质量控制方面可以走在行业前列，但也面临着无法全面铺开线下市场的问题。 ，存在空白市场。鉴于线下市场的空白，周黑鸭选择建立线上商店，同时根据消费者的送货地址选择相应的生产基地，负责该地区的产品配送。值得一提的是，周黑鸭开设线下店时，选择并成功进驻一二线城市的地铁店。地铁是中青年上班族常用的交通工具。周黑鸭的店面选址策略不仅能帮助其获得大流量和精准的目标顾客，而且在品牌经营上向大众传达其安全、卫生、实用的信息。品牌形象有保证。

周黑鸭频道存在两大问题：

1、门店分布零星，覆盖率低，市场规模小，市场占有率低

由于周黑鸭采用100%直营模式和“中央厨房”生产模式，其实体店选址受到一定限制。据其公司公告，“周黑鸭”门店大部分集中在北京、天津、上海、武汉、广州等一线或省会城市。非省会城市开设的门店数量较少，地点分散。

2、品牌管理不善、山寨专卖店严重损害企业形象。

目前，全国涉嫌侵权的门店有941家，而周黑鸭直营店数量仅有668家。假冒商品的市场份额接近正品数量的1.5倍。

四

周黑鸭供应链总结与完善

(1)生产过程中更加注重物料的质量和保质期

干线物流方面，产品将从武汉总部以B2B冷链车的形式发往上海、深圳。同时，我们将与顺丰合作，完成周边城市的仓库覆盖和线上线下供应。在这样的配送物流前提下，周黑鸭需要保证产品质量。

（二）完善ERP系统

周黑鸭采用直营店运营模式。如果预测数据出现较大偏差，将会给公司和企业带来负面影响。拥有完整健全的ERP系统，做到当天生产、当天销售，不忘初心，坚守公司的质量底线。

（三）尝试“加盟店+直营店”，积极探索利润增长点

直接操作有其优点和缺点。直营店的优点是可以控制质量，并且可以跟踪每一箱产品，追溯生产和采购过程。其实你不妨考虑一下加盟店的形式，因为加盟店可以赚更多的钱。速度快，对于企业管理来说会更加高效。但由于加盟店质量难以把控等缺点，周黑鸭可以采取“加盟店+直营店”的形式，将两种形式结合起来，提升公司盈利能力，实现效益的持续增长。

（四）完善营销渠道，提升品牌影响力

渠道方面，我们认为可以加快新产品的研发，加大空白市场的线上营销力度，利用渠道平台做好品牌经营。对于公司现有的线下直营店，加快新产品的开发，根据不同地方人们的口味，开发出适应当地人口味的产品，通过加快产品开发速度，提高现有直营店的销售能力。其他产品的生命周期。

我们可以淘汰一些成本高、不符合周黑鸭内部要求的网店，只保留知名大型电商平台的专卖店，与天猫、淘宝等有影响力的平台合作、京东、一号店建立“举报假冒店铺”链接，并附上该地区线上线下店铺分布情况说明，做好优质直营营销工作经营品牌。

最后，在渠道方面，还可以建立健全线上营销的配套设施，在靠近空白市场的中心城市建立相应的生产基地，缩短产品物流配送半径，从而达到直接、快捷、低成本的效果，打造“贴近市场的全方位供应链体系，供货及时、产品新鲜、质量保证，不仅可以降低物流配送成本，还可以满足消费者对产品的需求。

结论

对于周黑鸭来说，机遇与挑战并存。从未来发展战略来看，要实现周黑鸭“百年品牌、百年老店”的愿景，必须在产品、品牌建设、供应链营销管理、策划实施等方面下功夫。 。鸭子需要内外修行，做好功课，才能保证经受住各种考验。

广东财经大学|16工商管理（创业管理）一级

陈友、谢宇、陈欣怡、吴启文、吴广璞