一、大型餐饮厨房设备如何管理

餐饮厨房的设备很多，如何管理好是一个大问题。结合实地经验，我们简单介绍一下

方法/步骤 1 食物需要分类存放。同样，机械也需要分类。使用水的机械分为一类，使用电的机械分为另一类，这样管理起来更容易。

方法/步骤21：制定配套管理措施，如垃圾桶、清洁用具等，并采取防虫、防鼠措施

方法/步骤31可以有效防止细菌滋生，保持机器干燥。

方法/步骤41 消毒措施，加热消毒，紫外线消毒。都是比较常见的消毒方法。

方法/步骤 51：在治疗区域提供良好的通风

方法/步骤61：不要使用木制设备作为放置的基石。有效抑制细菌生长

2、室内厨房设计时应注意的事项

厨房含义：厨房，顾名思义，是人们烹饪和清洗食物的地方。它是集柴、米、油、盐于一体，展示人们烹饪技艺、释放生活压力的功能区之一。随着人们生活水平的不断提高，原来简单的做饭做饭的工作已经不能满足现代人的生活需求。人们需要在这个狭小的空间里体现更多的个性化设计，环境更加舒适，在展示中。一个您可以在烹饪时表达个性的地方。随着“生活在厨房”理念的不断延伸，越来越多的人开始通过先进的厨房设备的展示、方便快捷的使用功能、个性化的装饰效果来享受厨房生活。

厨房功能分析厨房在居住空间中面积相对较小，但其功能却较为复杂。厨房按使用功能可分为三个区域，即储藏区、备餐区和烹饪区。每个区域都有各自独立的功能，又相互联系。储藏区：存放食材和餐具的地方。冰箱和橱柜是主要设备。备餐区：对食材进行加工、清洗、切割、准备等。水槽、操作台、垃圾桶是备餐区的主要设备。同时，有的还配备了热水器、微波炉、消毒柜、洗碗机等，都在这个区域。烹饪区：烹饪食材的区域，炊具是主要设备。人们在厨房从事日常工作时，储藏区、食物准备区和烹饪区应放置在适当的位置，以节省时间和精力。根据建筑工效学研究得出，最理想的效果是三角形走道连接。这个三角形被称为“工作三角形”，也是布置高效厨房的基本原则。厨房的设计除了满足基本的使用功能外，还必须考虑到装饰性和兼容功能。装饰功能是指厨房内部空间整体设计风格的和谐体现；功能兼容是指与其他功能分区的融合，即功能与实用的和谐统一之美。

厨房布局及规模 常见的厨房布局有五种，即： （1）独立“一”字形，厨房一侧布置三个区域。这种布局方式多用于开口较小的厨房或狭长的厨房。其特点是节省设备空间、方便施工、隐蔽管道，但步行路线反复穿越，影响工作效率。最小净宽度1.5m。 2）呈双排“一”字形，橱柜和设备布置在厨房相对的两面墙上。烹饪在两条直线之间进行，移动路线方便，形成“工作三角”，有效增加储存空间。但不能按工作流程连续作业，需要周转，往往不利于施工时接线。最小净宽为2.1m，两排机柜间距不小于0.9m。

三、柴火厨房的具体搭建方法介绍

1、操作平台的高度 在厨房工作时，操作平台的高度对于防止疲劳和让您灵活转身起着决定性的作用。当你长时间向前弯20度时，会给你的腰部带来巨大的负荷，长此以往，背痛就会随之而来。因此，一定要根据自己的身高来确定平台的高度。

2、照明布置 厨房照明需要分为两个层次：一是整个厨房的照明，二是洗涤、准备、操作的照明。后者一般在吊柜底部设置局部照明灯，并设置方便的开关装置。还有，性能好的抽油烟机一般也有灯光，做饭足够了。

3、厨柜内嵌的电器设备尺寸比较适中。把电器带进厨房就方便多了。根据每个人的不同需求，厨房柜子里可以布置冰箱、烤箱、微波炉、洗碗机等。位于合适的位置，以便于打开和使用。

4、厨房的矮柜最好做成推拉式的，这样方便取放，视野也比较好。吊柜一般制成宽度为30～40厘米的多层格子，柜门制成对折或折叠推拉门。