介绍了金耳，也称为黄色的真菌和黄色的耳朵，介绍了“中国药物真菌”：金耳朵本质上是温带和寒冷的，味道甜，可以解决痰液，缓解咳嗽，平静的哮喘，调节Qi和平静的肝杨。现代研究表明，金耳具有抗氧化剂，抗炎，抑制肿瘤细胞生长并提高免疫力。

，也称为白色真菌和雪耳，具有甜味和平坦的性质。它不仅可以滋养脾脏和食欲，还可以滋养阴并滋润肺部，还可以增强人体的免疫力，并提高肿瘤患者对放疗和化学疗法的耐受性。

Muji，也称为黑真菌和云耳朵，发现黑色真菌中的生物活性物质具有降低血糖，降低血脂以及预防和治疗肝脏损害的生理活性。

基本的营养成分

从图1中可以看出，金耳的蛋白质，脂肪和总糖含量高于真菌和口渴的真菌，而粗纤维明显低于真菌。食用真菌的总糖不仅是一种重要的气味物质，而且多糖中的多糖具有更多的生理活性。可以看出，与其他可食用的真菌相比，金耳，特里梅拉和真菌具有更高的营养价值。纤维素不能被人体吸收，但具有淀粉阻滞剂的作用，淀粉阻滞剂可以促进肠道蠕动。 含有比金耳朵和口渴的真菌更高的粗纤维，这更适合肥胖和便秘的人。

多糖含量

多糖是可食用真菌中研究最多的活性成分。多糖是通过通过糖苷凝结多种醛糖和酮糖的天然聚合物。它们具有复杂而全面的生理活动和功能，例如免疫调节功能和抗肿瘤作用。 ，和的多糖含量分别为37.8％，9.4％和6.2％，而一般可食用真菌的多糖含量为2.5％至15.3％。 的多糖含量是已知文献中最高的。与树突“中国不朽草”相比，食用真菌具有更高的多糖含量（29.0％）。

氨基酸组成和含量

这三种可食用的真菌具有完整的氨基酸范围，均包含17个主要水解氨基酸，这与蛋白质总共一致，金耳含量最高。根据联合国和世界卫生组织的食品和农业组织提出的理想蛋白质条件，构成蛋白质的每个必需氨基酸/总氨基酸的价值应达到总数的40％。三种可食用真菌作为理想蛋白质来源的优先顺序又是真菌。金耳朵>螺丝esla。天冬氨酸和谷氨酸是食物中重要的鲜味物质。三种可食用真菌中鲜味氨基酸的含量是最高的，而鲜味氨基酸与三种可食用真菌中氨基酸总量的比率高于20％以上，这表明这三种可食用真菌是具有相对美味的天然蛋白质来源。

维生素含量

维生素是维持身体健康所必需的一种有机化合物，其主要功能是参与身体代谢的调节。表2显示了三种可食用真菌的维生素含量的结果。

在黄金耳朵中检测到六种维生素：维生素A和β-胡萝卜素（ A），维生素B1，维生素B2，维生素C和维生素D3。其中，β-胡萝卜素的含量为（2.32±0.23）mg/100 g。胡萝卜素在植物食品中广泛存在，但是食用真菌中的含量相对较低。黄金中胡萝卜素的含量与绿叶蔬菜的含量相当。所有三种可食用的真菌均含有高维生素D。自然界中没有多个含有维生素D的食物，它们主要是在动物食品中发现的。植物食品中维生素D的含量极低。三种可食用真菌的维生素D含量高于肉类产品，鸡蛋和鱼的含量，并且可以作为素食主义者摄入量的来源。

矿物质含量

矿物元素不能在人体中产生。新陈代谢期间，每天都会从体内排出各种矿物质，因此必须通过饮食补充剂补充它们。根据食物中的矿物质含量，人体的需求和生物剂率，我国相对容易缺乏的元素是钙，铁和锌。表3显示了三种可食用真菌的矿物质含量。

所有三种可食用的真菌均富含钙和铁，其中真菌具有最高的钙和铁含量，高于牛奶（1,040 mg/kg），铁含量高于猪的血液（87 mg/kg）和蛋黄（65 mg/kg）。与真菌相比，金耳朵和口渴的真菌在锌中富含，略低于瘦猪肉（29.9 mg/kg）。

完整的营养含量

金耳，口渴和真菌的营养成分是完整的，蛋白质，灰分和脂肪的含量也没有太大不同。金耳的总糖高达72.8％明显高于真菌，而粗纤维含量明显高于其他两种可食用的真菌。对于其他可食用的真菌，三种可食用真菌的功能成分并不出色，但富含多糖，其中的多糖含量高达37.8％，这比其他类型的可食用真菌高得多；全部包含17个氨基酸与氨基酸总量的比率超过20％。根据联合国和世界卫生组织的食品和农业组织提出的理想蛋白质条件，三种可食用真菌作为理想蛋白质来源的优先顺序是真菌>金耳朵> > ;两者都含有植物食品中很少见的维生素D，黑真菌特别丰富，其次是金耳朵，而金耳朵含有β-胡萝卜素等于绿叶蔬菜。元素，铁和其他元素在我国人口中相对容易缺乏的元素。锌富含三种可食用的真菌，其中真菌的钙和铁含量最高，而金耳的锌含量最高。

总而言之，三种可食用的真菌具有完整的成分和丰富的含量。由于其丰富的多糖，β-胡萝卜素，维生素D，锌和铁，它具有显着的功能值和高综合营养价值。

参考

[1] Li XI，Deng Lan，Zhou YA等。黄金耳朵，真菌和黑真菌的营养成分的比较[J]。食品研发，2021，42（16）：6。

真菌健康