在周末或假期，您要去哪里与朋友共进晚餐？
由于气氛轻松而活泼，因此，吃饭的方式很方便，可以缩小人们之间的距离，具有强大的社交属性以及标准化的成分和多样化的口味，因此火锅餐厅已成为大多数人一起吃晚餐的首选。在笑声和喜悦之中，亲戚，朋友，同学和同事之间的友谊得到了热情。在sha锅和浸入期间，体内的压力得到了缓解。
随着需求强劲，加上可扩展性和高标准化的特征，热锅已成为中国餐饮的最大类别。
图注意：数据来自咨询小组
但是，我相信您还会感到多年来，吃火锅变得越来越昂贵。在第一层城市中，它过去能够处理几十个元或数百人元的人，但现在它一次的成本超过一百元。
确实是这样。根据舌头的“古董汤” - 36KR研究所在2019年12月发布的“古董汤”（Hot Pot行业研究和消费者研究报告），作为餐饮业的最大子行业，热锅的年度复合增长率保持在10％以上，其开发速度的年度复合速度超过了其他类别。从2013年到2017年的增长率超过了大众市场，预计将来将保持高增长率。
主器证券发行的“热锅行业的深入报告：英雄已经到来，“利润”取自火灾，表明，从2017年中期到2018年中，热锅的市场份额平均为80 ran yuan及以上的人均趋势表现出向上的趋势，而平均在50 YUAN和 的市场份额中占有50元的市场份额。
为什么高端热点爆炸？
由于它是消费，因此自然需要从供求方面找到答案。
在需求方面，经过40多年的改革和开放，近年来，中国人民的收入水平持续增长。 2015年，中国人均GDP超过10,000美元，成为中等收入国家的行列。 2019年，中国的人均GDP损失了10,000美元。
收入水平的提高带来了消费能力的增加。自2013年以来，中国的餐饮市场销售基本上的年增长率约为10％。 是中国食品的最大类别，并且“受益匪浅”。
收入水平增加的第二个影响是消费升级的加剧。随着收入的增加，人们对基础材料，质量，品味，新鲜度，多样性，餐厅服务，用餐环境以及其他个性化细节的需求自然会上升。每个细节的改进都将传输到最终定价。
尤其是对于高消费者而言，他们不再对普通的火锅餐厅感到满意，而是希望在高端热锅餐厅用来用安静且舒适的用餐环境，体贴服务，高质量的食材和独特的特征在高端火锅餐厅吃饭。
在供应方面，过去十年中，中国的城市化率一直在增加。在2011年底，中国永久人口的城市化率首次超过50％。到2019年底，这个数字达到60.60％，这意味着中国现在的人口近8.5亿个城市地区。
城市化导致了中国商业房地产的快速发展，购物中心的激增以及商业区越来越成熟。这为中高端热点餐厅的进入和布局提供了匹配的方案。许多火锅餐厅在传统的火锅餐厅的装饰风格中进行了重大改造，形成了许多个性化和高价值的特色锅餐厅。
不仅如此，由于火锅是标准化最高的类别，因此厨师的要求最低，而中国粮食的市场规模最大，因此火锅行业的竞争非常激烈。除了选择交通繁忙但租金较高的区域外，大型连锁锅公司还将通过开发会员系统并提高服务价值来增强该品牌的差异化优势，并吸引高端客户。
此外，随着城市化租金，原材料和人工成本的增加，火锅的价格持续上升。正如舌头上的“古董汤”中提到的那样，在热锅餐厅中，原材料，租金和人工成本的总比例为66.7％。所有热锅的成本都在不同程度上增加了，除了税收和费用以外，蔬菜，肉类和其他成本增加了1.39％的成本。同比增长2.87％。
说到高端火锅的增长，我们不得不提到近年来火锅行业中的黑马 - Banu Hot Pot。在电影《赢得冠军》的前夕，中国女子排球教练朗平，女儿拜·朗，女子排球运动员Zhu Ting等人去了Banu吃火锅。这是Lang Ping在过去一年中第三次访问Banu共进晚餐。
这也是一家热门餐厅，在国庆日之前在微博上进行了热门搜索，该餐厅也是在“外交七个国家吃火锅”的火锅事件中，也是一家火锅餐厅。
因此，从 的负责人到领导社会精英消费，Banu如何突破？
热柱黑马从有生产力的奔跑
一个新启动的火锅品牌正在寻找基准测试，很可能是。毕竟，是领导者，这是企业家和惯性思维的本能。
2012年，由于因“ 您无法学”的书而在全国各地流行时，Banu仍然不明，并混淆了“我无法学习”。在此之前，Banu效仿并“学习”了三年，但无效。
目前，在客户的声誉的帮助下，Banu提出“服务不是Banu，和蘑菇汤的特征！”这是Banu首次进入公众眼光。它已经在河南工作了11年。
重新定位后，Du 进行了一系列彻底的改革：将菜肴的Sku从100岁以上剪切到大约30岁，专注于牛肚和相关菜肴，并使牛肚成为最终；切断专营商商店并将其全部更改为直接商店，以确保质量控制。
与其他火锅餐厅不同，Banu's 使用了一种称为“木瓜招标技术”的托板来生产牛皮纸，这是一种绿色技术。尽管成本更高，但绿色和健康。在热锅生产流行的时代，这一动作是火锅行业的主要创新。
如果专注于 是Banu的冒险尝试，那么提出“产物主义”的概念是让Banu找到基于餐饮业甚至领导整个行业的根源。
在那几年中，Banu一直在为产品而奋斗，然后将一系列原始菜肴（例如茴香炸面团棒，黑鸡肉卷，绣球花，新鲜的鸭血被推到火锅桌上，其中许多都成为了行业中流行的产品。
为了更好地控制成分的质量，Banu甚至直接投资于工业链的上游。例如，四川一家使用传统技术生产四川面的小工厂的生产能力不足，因此Banu投资了数百万美元，以帮助另一方扩大其生产能力，并首先支付商品的年度付款，以便制造商可以专注于生产。我还花了7月与制造商一起学习如何直接使马铃薯粉直接使用。
在Banu中，消费者重新添加了食材和食物的味道。在北京，有些人可能会排队等待两个小时，以便为Banu火锅一顿饭。显然，这与Banu的产品密不可分。
与的服务不同，Banu已经超越了有影响力，但这还远远不够。如何与形成真正的差异，赢得自己的追随者，并踏上自己的差异化路径是Banu必须考虑的问题。
建立高端客户群并领导社会精英的消费
品牌与消费者之间的关系总是相互的。大众产品吸引大众消费者，而高端产品进入高端客户群。
希望廉价和良好地做到这一点，并且还赚了很多钱，因此，它将故意降低年轻人和大学生在市场策略方面的折扣，以覆盖更大的大众客户。
例如，为大学生提供了69％的折扣。 在2020年发布的“大学生热点消费行为的洞察报告”表明，可以成为大学生最喜欢的品牌，其对大学生的折扣具有重要意义。
如上所述，在经历了收入水平和消费升级的提高之后，了解生活并拥有强大购买力的高端客户将更多地关注其产品的质量和个性化。
是一条以服务为标志和覆盖范围的下行路线，已逐渐成为流行的火锅消费者品牌。 Banu将产品强度视为品牌的核心元素，并继续改善其产品，使原始的面向市场的火锅成为更优质的用餐选择，从而在高端优质的火锅轨道上留下了痕迹。
数据表明，Banu的平均客户单位价格比高20-30元，在北京和上海甚至高30-40元。
“ Banu总是更加关注产品，因此成本很高，而且开发速度自然很慢。目前的平均客户价格为160-180元人民币，这似乎不是一个优势，但要遵循质量的客观结果是我们的客户群已经改变。在每天都有巨大的压力时，有很多瓶子的良好的服务。 Banu的创始人Du 在峰会上分享了。
通过了解市场上隐藏的各种变化，Banu今年的修订开发策略被定位为“精英火锅”。这为产品价值提供了新的解释：不仅满足客户需求，创造客户需求，还可以满足客户需求。
为了创造质量和高端的感觉，Banu最近一直在不断推动自己的拳头，显示出系统性升级的迹象：他在前端进行了大量投资，以建立创意商店，将江芬捕捞，诸如江港捕捞，oar声音和灯光，灯光，饮料，饮料和夜间交谈等新兴商店的私人商店，以及私人房间的更改，以及私人餐厅的更改，以及私人餐厅的成绩，并将其置于私人餐厅中，并创造出私人的成绩，并将精英需求；在后端供应链中，Banu投资了1.5亿美元来建造一个新的中央厨房，并提出了“建立第三代供应链，为社会精英提供最终的美味佳肴的概念。”
因此，在客户群中，Banu吸引了各行各业的名人。除了Lang Ping，还有CAI LAN，CCTV主持人 ，Star Wang 等人，例如
结论
凭借其标准化和强大的社会属性等特征，热锅已成为中国餐饮的最大类别。同时，火锅餐厅的定价越来越高，并已成为像Banu这样的高端热锅品牌。
这背后是收入水平的提高和城市化的进步。中国人喜欢吃越来越多的食物，更多地关注饮食。他们不仅需要饮食良好，而且还必须饮食质量，安全性，细节和等级。
毕竟，食物对人们来说是最重要的事情，食物是首要任务，安全是质量的基础。这是数千年来动荡的真理。
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