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餐饮业的现状：

1。每月最低效率少于5,000，最高效率高于

2。最低工资率约为10％，最大工资率甚至超过30％。

3。租金比例从不到3％到15％

4。商店单元的平方贡献价值从不到400元/平方米/月到3,000 ran/平方米/月

巨大的数据差异意味着许多业务问题，它还急切地指出了提高人类效率的重要性！唯一的解决方案是引入性能评估系统！

餐馆和酒店所需的基本财务数据

1。毛利 +成本=营业额

一个。餐饮的毛利润幅度应以最佳流动率控制为55％-60％

2）成本率控制：

一个。蔬菜现金账户的成本为32％-38％的营业额

b。调味料的成本比率占营业额的2％-5％

C.天然气占营业额的2.5％-3％

2。员工薪金 +租金 +折旧 +消费 +税收 +净利润 +水 +电力 +税 + .... =毛利利润

1）员工薪金：

一个。所有员工的薪水应在失误时控制：12％-16％

南方餐厅酒店的薪水约占营业额的14％

餐厅酒店员工的薪水占营业额的18％-20％

餐厅酒店工作人员的薪水占周转率的20％以上是在损失运营中（高薪率的原因是：运营量太低，企业中的闲置人员太多了）

b。后厨房工作人员的薪水为6％-8％，前厅工作人员的薪水为5％-7％。

2）租金：租金账户约为营业额的10％（投资条件：租金 +折旧小于或等于总营业额的10％，乘以53％）

3）折旧：餐饮业的折旧由国家规定5年。

但是通常需要三年的时间，第一年折旧50％，在第二年折旧30％，第三年折旧20％（如果我们无法运营三年，我们甚至不会收回装修费用，这意味着该公司正在损失）

4）消耗（例如垃圾袋，桌布，洗碗洗涤剂等）：通常占营业额的2.5％

5）税收帐户约占营业额的5％

6）纯利润：

最好的是餐饮业的净利率，营业额为18％-25％。

餐饮和酒店行业的5+1工资绩效评估使餐饮公司能够实现标准化的数字管理，并使餐饮公司能够真正实施餐饮公司的绩效评估！

1。[每个职位的绩效评估计划模板]

2。[厨师的绩效评估计划（试验）]

基本工资：4,500元

评估点：食品业务

评估详细信息：1。如果（xx ）超过指定的指标，则奖励将为多余部分的6‰。如果已建立的操作指标尚未完成，则激励措施将是小于操作指标的2‰。

评估点：成本率

评估详细信息：1。原材料成本率为38％-40％，如果少于38％，它将获得100元的奖励，如果奖励少于36％或超过40％，则将获得50元的奖励。 2。调味率（不包括石油）为4.5％，低于4.5％。每个点都有50元的奖励，为4.5％，更激励100元。 3。燃料（蒸气），低于标准的2.5％将是50元人民币，其价格高于价格。

评估点：收费率

评估详细信息：运营费用的控制低于32％（包括水，电力，工资，办公室费用，消耗品，礼物，折扣等）。总费用在每个百分比降低的百分比中都得到100元的奖励，并且激励措施的每个百分比更高。 （注意：小数点后舍入）。 （提出理性建议并采用它们，从而降低了成本率，我不会给予负面的激励措施。

评估点：管理行为

评估详细信息：1。质量管理：餐具没有资格。菜基金：500元（气味，碎片，未煮熟，太咸）。每次，中间都会撤回50元。第十一次，厨师的激励措施将由机翼经理扣除。如果经理不签署一次，则将收取500元的费用。如果未提供菜肴，则10元的奖励将为10元。 2。4d现场管理：4D基金为500元，检查了20次检查。如果您发现自己每天失败一次，则会反过来扣除10元人民币，并且检查员将获得4元（每次）的奖励。 3.培训：每月进行4个小时的课程计划，每小时10元，20元奖励超过1个小时，如果每月超过8个小时，则不计数，如果少于4小时。

激励措施：1。每月直接订购餐点是基于订单的销售（5元到200元到500元之间的销售额为5元； 10元的激励措施在501至1000元之间； 15元人民币高于1001 yuan的激励措施。）

3。

1。对菜肴进行精细调整并提高价格；

2。切断最后十道菜；

3。两移系统（工作过程设计，时间协调方法）；

4。澄清工作职责，质量和成本控制；

5。调整烹饪方法；

6。更改材料采摘时间；

7。切断负载；

8。管理人员学会成为分销商，而不是生产者。

5+1薪水绩效评估系统的简介：

课程简介：

1。性能简介

2。财务分析→提供绩效评估基础，以便更准确地控制绩效计划评估点！

3。每个职位的责任→澄清职责和权利，并消除管理层的任何争议！

4.每个职位的工作说明→提供员工操作方法，以提供员工完成绩效的保证！

5。CBA人力资源结构→制定公司促进标准，澄清员工职业计划，让员工正确理解绩效并高兴地接受绩效！

6。每个职位的绩效评估计划→提供模板，以便在收回相应的企业数据后可以实施该模板！