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作者|餐厅老板内幕人士太阳

2024即将结束。回顾过去的一年，互联网名人餐饮类别越来越少。

在天舒·马拉坦（ ）之后，今年似乎没有新的类别。

相反，“破产浪潮”几乎笼罩着该行业，这表现出悲观。该类别流行后，这是一团糟，这是一个可惜的事情。

互联网名人餐饮是短暂的

仅微型创新远非足够

这是冬天的开始，眨眼间，人们展示了他们的仪式般的纪念方法。

哦，顺便说一句，去年冬天，它在互联网上广受欢迎，并出现在街头和小巷中。罐装牛奶随后是年轻人。一波人建立了一个摊位来制造罐装牛奶业务。

有人无私地分享了他们在学费中学到的3,000元人元的罐装牛奶烘焙技术的食谱，这似乎是非常成就的。有些人发誓要购买所有工具和设备，在家里进行演习后，他们将在晚上设置一个摊位。有些人张贴了他们出去设置摊位的照片，并且具有非常质感和互联网名人外观的图片确实非常漂亮。似乎无论他们是卖方还是买家，每个人都觉得自己在取悦自己。

网民设置摊位以出售罐头烤牛奶

至于回头客，恐怕它甚至更少。网民发表了一个网民，“重生：我在家门口出售烤牛奶。在摊位的第一天，我卖了一杯杯子，吃了一碗炒饭和一盒炸土豆。今天，我赚了10元。”只需在摊位上开展业务才能玩乐吗？

说到形式的创新，我们不得不提到大火中流行的茶菜。每年秋天和冬季，茶菜模式都会出演新的戏剧。炉子上的食物没有改变，但是炉子上的食物接一个地改变了。火和沉默中的茶。现在，在秋天和冬季，人们一直在寻找大火的螃蟹烹饪。人们主要在城市里玩，并为无聊的生活增添一些乐趣。

但是，这些只是锅中的闪光灯，正式微型创新带来的新鲜感不能持续太久。

就像去年在全国各地流行的竹管牛奶茶一样，它用竹管壳代替了塑料瓶，并变成了高价的互联网名人产品，吸引人们花了两个小时排队以购买它。但是，这种互联网名人产品根本无法仔细审查，也不能构成餐饮类别甚至品牌。竹管和奶茶都太容易粘贴和复制了。这种短期赚钱的股息吸引了商人，并赶往市场。您应该知道，在餐饮时，您需要使用产品来打动人们并提高回购率。您只专注于形式，但会忽略产品质量。最后，您只能是一个证明。狂热的消费者显然只重视拍照和签入的价值，并且受到商人的严格控制。

次生竹管

现在，我只能在旅游景点中偶尔看到竹奶茶，而这种风的阵风长期以来一直吹来。但是，其余的竹管被每个人都用作笔架，这也是长尾价值。当我偶尔见到他时，我可以回想起我排队几个小时的牛奶茶。

被文化和旅游业推动的当地食物

热周期已从半年缩短到2个月

谁还在吃天舒·马拉甘？ Zibo烧烤？大鹅在东北铁锅里炖了？

更不用说，今年的冬季旅游季和亚洲冬季会议即将接近。哈尔滨市政局最近向该市的餐饮，住宿和其他公司发布了相关举措，这些倡议提到：坚决消除“天空食品”，“屠杀客户和欺凌者”，“强迫买卖”和其他行为。

有人说，当“埃尔宾”回来时，他仍然是“顶级明星”。去年冬天的“顶级明星”哈尔滨能否在今年继续受欢迎？在当地文化旅游业的驱动下，值得期待。冬季旅游繁荣将不可避免地推动当地餐饮经济的增长。

但是很难说东北餐饮的流行程度。毕竟，在去年的顶峰上，每个人都看到的东北食品的代表仍然只是炖肉。当时，出现了“ 铁锅炖肉”，目前在全国有240家商店。

回顾受欢迎的类别，天舒·马拉甘（ ）必须获得今年的提名。自三月份流行以来，普及于4月达到顶峰，成为新的顶级明星。许多游客涌向天舒伊，吸引了大量的企业家新手。他们直接去了天苏（）体验马拉坦（），甚至向他们的主人学习。有些人甚至敏感地捕获了这一浪潮，并将理发店升级到了天舒·马拉坦（ ）过夜。但是，五月份开始感到不安，全国各地的天舒·马拉坦（ ）餐厅分批关闭。这曾经被视为创建“第二个Zibo烧烤”现象级类别，结果很明显。

首先流行的Zibo烧烤几乎具有相同的结局。

天舒·马拉坦·丁格利（ ）

无论是Zibo烧烤还是 ，由于当地的专业食品和文化旅游业，它们都是全国人民众所周知的。他们有自己的特征和亮点。他们在一定时间段内变得流行是合理的。也许这是正确的时间，地方和人。因为从类别的角度来看，烧烤和辛辣的热锅是众所周知的餐饮类别，市场足够大；从城市的角度来看，Zibo和都是带有烟花精美的小城市。在过去的两年中，人们倾向于在旅行时选择类似的地方检查地点，因此区域食品具有优势。

对于Zibo烧烤是否冷，没有统一的标准。事实是，受欢迎程度消失了，但是不能得出结论认为Zibo烧烤业务不好。因为在社交平台上，您会看到仍然有些人分享每日登机手续并品尝正宗的当地美食。

但是，失败的大部分结局都被餐饮企业家精神的新手盲目涌入而击败。那些后来进入市场的人，更多的人是那些破产的人。他们只是想加入乐趣并开设一家商店，并想抓住辛苦的餐饮红利。坦率地说，他们只是想赚钱。

最后剩下的基本上是传统的本地商店。尽管不能将它们的品牌和缩放量化，但在高峰期或假期期间，仍然有持续的客户流动。也许这是生存，在当地市场上运作良好的最佳方法。

今年夏天Zibo烧烤的炎热情况

之前有一只烤鸭

利基类别不再是“自以为是”的

相比之下，一些品牌已经生产了烤鸭，砂锅，大奖，酸汤热锅等地区美食。因为他们比罐装烤牛奶具有深刻的市场基础，所以它们是四川和重庆，云南和吉苏的食物基因，甚至是广州，并且有广泛的观众。

如此之多，以至于在烤鸭期间，触发了许多特许经营的疯狂。烤鸭特许经营品牌又一个接一个，尤其是穿透了沉没市场。但是结局是早期营销成本太高。总部收取特许经营费后，问题将无法解决。经营后不久，许多加盟商就关闭了商店。关键是许多加盟商刚刚起步。他们只能说门票成本实际上并不小。

从一开始到大众银行，烤鸭继续繁忙一年半，超过了Zibo烧烤和 。但是，最终，商店分批关闭。大声喊叫以加入的大多数烤鸭品牌在切割了一团韭菜后迅速离开了市场，仅留下了被骗的加盟商和企业家新手。

现有的烤鸭品牌商店有数十个集中尺度，许多快餐店或四川餐厅已将毛洛烤鸭菜包括在菜单中。

因此，在烤鸭之后，诸如砂锅菜，酸汤锅，之类的利基类别实际上显得相对顶级的品牌代表。例如， 是砂锅菜肴中的主要菜肴，全国近400家商店，烟花和成本效益，这与对预制菜肴进行质疑的时期相吻合，并且这种美食更有可能受到消费者的青睐。

几天前，即冬天开始的那一天，砂锅菜被加热。根据《北京业务日报》的数据，自10月以来，“热食”的在线外卖订单正在上升，砂锅菜肴的搜索量同比增长294.2％，而火锅的外卖订单的同比增长了130％以上。

当然， Pot也很受欢迎，但是只有少数品牌可以命名。曾经被称为“深圳队列国王”的果冻 Pot在北京开设商店中变得很受欢迎。至于排队国王的头衔，这可能是过去的事。另一家热的果冻锅也开设了150多家商店。只能说人们对果冻Zhe Pot有更多的了解。至于该品牌，因为实际上，在 Zhe Pot离开广州之后，对于其他地区的客户来说，只要菜肴美味且具有成本效益，每个人都会吃掉它们。包括今年高级兄弟推出的著名厨师大奖品牌，已被暂停开展业务。

至于今年出现的 ， Rice和餐厅，没有品牌是正常的。

一些行业内部人士甚至认为“烤鸭子，大奖和砂锅甚至都不能被视为类别。最多，它是产品创新，仍然属于快餐或主要餐食系列。至少在市场上，它们与诸如火锅，烧烤，烧烤和茶饮料等类别无与伦比。”

这并非没有理由，因为某些类别的品牌和缩放是太难了。

对于已经规模较小的品牌，他们可以稳步运营每个商店，而不是过度关注加入和赚钱。尽管规模不大，但他们仍然可以维持品牌的声誉和持久的活力。对规模的追求似乎在短期内吸引了市场的关注，但是从长远来看，无论是商店运营，产品同质性，加盟商管理还是供应链，都表现出了缺点。

正在制作砂锅菜肴

照片：

实际上，砂锅菜在秋季和冬季是有利的，但是砂锅菜肴的平均客户价格目前相对较低。如果您想获得利润和规模，那么必不可少的要素是在商店中实现高营业率。要么提高单价，但这与价格合理的快餐店的砂锅菜肴型相反。此外，在高价之后，需要提高产品质量，并且客户愿意支付。

但是，仍然有机会。例如，被领先的品牌选择意味着该产品值得探索，并且该类别的受欢迎程度持续更长的时间。

让我们来谈谈酸汤热锅。今年6月，推出了 Sour Soup Pot 。以前，官方数据表明，莱桑县鱼酱粉的销售量已超过900,000份，成为热门产品。它们或砂锅菜，它们曾出现在 的快餐店，例如兰州牛肉面和鱼面条。 最近开设了一家一流的商店，专门从事砂锅米饭。

返回经典类别

至少市场可以看到

我想借用“经典始终被传承”的话，可以在餐饮业中使用。简单地了解，每个经典的餐饮类别和茶产品都有可能重塑的可能性，因为它们已经连接到市场上了很长时间并形成了自己的“根”。

例如，今年夏天，经典的黑糖泡沫牛奶茶席卷了长江三角洲和珍珠河三角洲，非常受欢迎。 7月，写了一篇题为“ Anti Pre-Pred Mard Tea”的文章，价值7.5元的每杯流行？“年轻人排队3个小时”的文章，其中提到的一些品牌的规模发生了变化。当时，Chen ，该公司只有50多家公司，目前只有200家公司超过200家公司；比230公司增加了330家公司，比230公司增加了230家公司的数量。

更不用说他们还将面临市场竞争和挑战，但是作为传统的经典牛奶茶产品，观众基金会长期以来一直很扎实。有些人借此机会重新定位了招牌，回到经典之中，然后转向现实。包括今年（包括今年），一些茶道专注于建立专业商店，但实际上，他们渴望在课外市场中找到差异化和创新，以全面发挥自己的产品优势，并请消费者。这不是一件坏事。

上个月，在天津开设了第一家“ Fish Fish”商店，重点是新鲜的鱼烤，平均消费约为每人100元。 开设了一个新品牌“ ·清真铜锅”，其针对具有成本效益的社区商店模式，其业务形式为“ Hot Pot + ”，平均每人消费约80 yuan;在汉堡领域，Babi 在上海总部开设了一家Babi 商店，定位了一个具有成本效益的“中国汉堡”。

必须承认，领先的公司拥有强大的资本，并且具有反复试验的成本优势。但是，无论这些子品牌的结果如何，至少在领先的餐馆公司的动态中，他们几乎倾向于选择经典类别，例如火锅，烧烤，烤鱼，烧烤和汉堡包。

正如餐饮老板内部人士的创始人Qin Chao在新书《战略意识》中说的那样，没有经历时间积累的类别不会具有强烈的活力。不要总是考虑创建自己的新类别，否则您将无法教育市场；对教育市场的认知始终是顶级大型球员需要做的事情。最适合新移民开展业务而不是追求受欢迎程度，因为受欢迎程度是变化最快的公司。

当然，这并不意味着没有机会进行类别创新的机会，但是这些类别毕竟是一些人的游戏。对于大多数人来说，进入游戏将导致死胡同。俗话说，“穿着西装并穿着短裤出来”，反复试验的成本太高了。

互联网名人餐饮很遥远

消费往往是理性的，品牌放弃了互联网名人的标签

无论是互联网名人餐饮还是流行类别，这些都是利基市场和本地。

尤其是互联网名人餐饮，不再有前几年的生动生活。以前，公共数据显示，在2023年关闭的餐饮商店中有一半是互联网名人餐饮，一些互联网名人品牌商店的生命周期最短一个月。 副总裁Wei Wei说：“过去，这些互联网名人品牌依靠内容操作，单渠道运营形成了短期分散的营销趋势，这很难在运营中形成更复杂的兴趣。当周围环境和经济周期的变化时，我们应该更加关注和共同关注，并在饮食和服务中提高饮食和服务的产品和服务。''

在此背后，我们可以感觉到越来越多的餐饮人们放弃了互联网名人的标签。同时，餐饮企业家变得谨慎和理性，并且有越来越多的专业特许经营者。在遭受了几次损失之后，他们发现他们在餐饮企业家精神中再也无法成为“狂热者”。曾几何时，许多餐饮新手涌入。尽管该行业处于破产的潮流中，但新的“预期死亡小队”仍在每天进入。有人说：“由于上半年有超过一百万的商店被关闭，所以轮到我进入餐饮业赚钱了吗？”

类别和品牌可以创造动力吗？除了资本外，关键是消费者的认可。现在，当消费者理性成为主流趋势时，人们的选择和消费既质量又具有成本效益变得更加理性。互联网名人餐饮很难创建一组队列国王。人们不再容易种植，创建互联网名人餐饮队列国王的时代基本上已经结束。

2024年，餐饮业将重新建立交叉路口。餐饮人们需要加强未来的努力是“质量餐饮”，因为2024年第10届中国餐饮创新会议的主题说：拥抱质量周期并重返现实业务！