今年，增长是餐饮人最大的焦虑。

近期，职餐团队在北京、山东等区域进行了实地考察，发现众多具有地方特色的餐饮新品牌正于抖音平台迅速崭露头角并不断拓展影响力。

济南的鲜切牛肉自助火锅，7个月开出了170家店；

北京五道口冰淇淋引发排队潮，4月抖音交易额800万+ ；

青岛的60元旋转自助小火锅在抖音平台上吸引了60万粉丝的关注，并成功开设了超过100家直营分店。

在当前餐饮行业激烈竞争的背景下，成功摆脱激烈的竞争环境、探索新的生存空间，并实现逆势增长的成就，实属不易且十分珍贵。

是什么让他们在众多品牌中脱颖而出，引领地域餐饮的“新潮流”？面对整体行业的不景气，他们为何敢于逆流而上，进行扩张？在餐饮业普遍存在的“必须付出极大的努力才能赚取微薄利润”的焦虑情绪中，他们又是如何不断实现新的增长的呢？

与这些区域的餐饮品牌创始人进行了交流，或许，我们餐饮从业者能够从这些实例中汲取到一些宝贵的经验与灵感。

“县城级消费”正在崛起，

一批区域新品牌用抖音实现“营收”和“门店”双增长！

不想多花钱，又想吃得好，餐饮行业正在刮起“县城级消费”风。

具体而言，以县城居民可承受的费用水平，提供与一二线城市餐饮品牌相当的服务品质。目前，消费者对价格的关注度愈发增强，促使众多传统餐饮企业降低售价以适应市场，并且他们开始增加商品种类，如更多的SKU、新鲜水果、饮料等，以迎合消费者多样化的需求。

众多区域品牌敏锐地捕捉到了这一新兴消费潮流，借助抖音平台，成功实现了逆境中的扩张与发展。

在短短7个月内，郝阿娘品牌成功开设了170家门店，其自助鲜切牛肉火锅套餐销量达到了惊人的50万份。

郝阿娘的自助火锅，以其“美味实惠，随心所欲”的特点，堪称典范。

闫智翔作为创始人，拥有20年餐饮行业经验，享有一定的行业声誉。疫情期间，他经历了长达三年的转型困惑。然而，在2024年3月，他成功创立了郝阿娘品牌。短短7个月内，该品牌已在全国范围内开设了超过170家门店，其中仅9月份一个月就新增了66家店铺。

抖音平台上展示，郝阿娘的套餐销量突破五十万份，其中「百店同庆」的套餐尤其受欢迎，销量已超过二十万份。

提前锁定格斗界顶尖高手，“野人先生”推出的联名款直播活动，单场销售额便轻松突破150万元大关！

野人先生，别称野人牧坊，诞生于2011年的北京五道口，堪称冰淇淋行业的资深品牌。该品牌独具匠心，率先实行“当日新鲜制作，分时段销售”的经营策略，从而重新塑造了高品质冰淇淋的新标杆。

它扩张的“爆发点”在今年4月。

野人先生的往日品牌代言人系一位综合格斗选手，该选手在4月中旬荣获了蝇量级冠军头衔。借助冠军的势头，野人先生迅速推出了联名款直播活动。该活动单场观看人数突破峰值，增长了15倍之多，累计观看量达到了150万以上；而在当月，抖音平台上的交易额更是超过了800万，同时吸引了10家以上新门店的加盟。

现在，野人先生已成功入驻了北京、上海、深圳、成都、杭州、长沙等众多城市和景区，并拥有超过百个活动场所。

抖音粉丝数已达六十万，“龍歌”品牌自助小火锅已成功开设了104家分店。

龙歌自助小火锅自2015年创立以来，便以旋转式小火锅的自助形式受到青睐，不仅注重性价比，更保证了菜品质量。只需59.9元，顾客便能品尝到上百种菜品，因此深受年轻群体的喜爱。在抖音平台上，该品牌推出的5款团购套餐，销售情况异常火爆。

尹鹏自2019年起投身抖音平台，如今，他所创立的龍歌自助小火锅在抖音上已吸引了六十万忠实粉丝。

龙歌通过合伙人模式进行业务拓展，实行纯粹的直营经营，成功开设了104家分店，这些门店主要分布在山东和江苏两地。

南京有一家成立于2022年的手打柠檬茶品牌，名为“就是柠”，在抖音上设有店铺，提供32款团购商品，累计销量超过50万单，且拥有230家实体店面；与此同时，同一年诞生的烘焙品牌三与叁山，在抖音平台上两天内播放量突破500万，一年内新开设了超过110家门店，成为了利用抖音平台进行快速宣传和拓展店铺的典范。

餐饮业或将涌现一批新的“区域王”，

它们逆势增长的秘诀是什么？

观察这些商家或品牌的成长轨迹，我们注意到，它们普遍具备成本较低、定价合理、能更精确地把握年轻消费者喜好的共性。这些特点不仅体现在他们在抖音平台上进行直播、制作短视频并追求高GMV上，还表现在他们通过抖音吸引新合伙人、以及管理好效果与效率方面。

他们共享了一套连锁扩张的方法论：

1、产品领先策略：好产品+低价格，构建差异化护城河

产品，永远是餐饮的“核心”。

郝阿娘自助火锅，人均消费70至80元，为食客们提供新鲜现切的牛肉，以及北海大虾、黑虎虾滑等高端食材。同时，通过抖音短视频平台，向消费者们展示这些美味佳肴，助力他们种下心动的种子。

龙歌公司对自助小火锅进行了产品升级，引入了炸鸡、粉黑汉堡、芋泥鸭等既吸引眼球又独具创意的新品，这些新品上市后迅速与奶茶行业形成竞争，每周至少推出两款新口味，持续吸引着热衷于尝鲜的年轻消费者。

2、营销领先策略：好内容和自然流量，撬动品牌热度和势能

在流量已成为餐饮业“第四大成本”的今天，营销的精确度对于提高餐饮企业的运营效率至关重要。

这些品牌是怎么在抖音上营销又准又狠呢？

郝阿娘的短视频展示了鮰鱼腩等高档食材，这一话题#郝阿娘北海美食节#在抖音上吸引了447万的观看量，众多消费者也因此被成功吸引。

近期，一段“儿媳陪同公公婆婆享用自助餐，谎称只需支付十元”的视频在网络上广受关注，收获超过百万点赞，迅速登上热门话题榜。紧接着，龙歌迅速把握这一良机，推出了“为爱虚构，龙哥承担”的公益活动，邀请父母和长辈到店内用餐，每位老人仅需支付十元。此次活动吸引了六万名老人参与，不仅感动了众多消费者，也让品牌的好感度深入人心。

成本领先策略强调的是，低廉的成本并不等同于低劣的品质，通过降低成本和提高效率所节省下来的，实际上都是企业的盈利。

高性价比的重点不是低品质，而是减少浪费，把成本花在食材上。

郝阿娘之所以能够将鲜切牛肉火锅自助的价格降低，主要得益于其背后的供应链所带来的成本优势。

与国有企业携手共建牛肉供应体系，不仅有效减轻了牛肉价格的波动风险，还着重于资产的重要性，同时避免了自助餐业常见的致命问题——因食材质量下降而倒闭，从而构筑了坚实的防御线。在业务拓展的过程中，公司对加盟店的质量控制更加严格，这成为了品牌持续发展的关键。

削减运营费用亦是一条途径，以郝阿娘为例，她在店铺装饰上采取不同策略，新开店面追求市井风格，而老店则仅对软装和门面进行改造，从而降低了装修成本；至于龍歌，则是通过大批量采购和回转经营模式，有效降低了前厅和后厨的运营费用。

4、精细化运营策略：不止于打爆，用好抖音精细化运营

抖音、抖音来客等可以为餐饮企业提供精准化经营依据。

在规划新店铺的过程中，郝阿娘进行了详尽的画像和商圈分析。待所有调研与筹备工作圆满完成后，她还会在店铺周边数公里范围内投放预热广告。这样一来，订单源源不断，目标客户群体也得以锁定，万事俱备，只待时机成熟。新店一经开业，便迅速吸引了大量顾客，生意火爆异常。

郝阿娘规定，所有加盟店铺必须加入抖音平台，确保实现百家店铺的统一管理和同步宣传推广。

与此同时，达人能够通过收集开店信息来兑换奖励，商家也频繁地在后台接到加盟的请求。闫智翔表示，借助抖音的宣传推广，可以让店铺“一开业就火爆”，而之后则需要利用抖音的客流后台工具，对每家门店进行严格的管控，分析门店、品牌以及区域的数据，从而进行有针对性的经营策略调整。

“抖连锁”催生区域品牌，是“3D货架”更是“生意增量场”

抖音，这一新兴的短视频与直播经营平台，以内容为灵魂，却不止于充当“3D货架”的角色；它实际上，是区域餐饮品牌拓展生意的关键场所，也是它们值得信赖的合作伙伴。

例如，借助直播促销活动，我们能够预先掌握订单信息，锁定潜在客户，从而便于总部向门店提供支持，有效促进加盟商的日常运营。

商家可以选择关注地方性的排行榜等资源，相较于全国性的排行榜，进入地方榜单的费用更低，且效果更为显著。郝阿娘擅长运用抖音的排行榜功能，在其店铺数量达到80多家时，其中60多家店铺成功登上了当地的热门排行榜。

餐饮公司亦能借助抖音平台进行招商活动，寻觅合作伙伴。此外，依托品牌方的短视频素材、创始人个人品牌等因素，更便于寻找到理念相契合的合作伙伴。

餐饮商家在抖音平台上普遍运用“短视频、直播、搜索以及榜单”等工具，这些手段相互配合，共同构成了他们的一套策略。

闫智翔认为，抖音既是扩音器，也是放大镜，能够助力商家在各个平台开展业务。当下，从事餐饮业已不再仅仅是餐饮，而是转变为流量经营。对于餐饮商家而言，线上流量的运营已经成为了他们运营工作的核心。

借助抖音平台，这些连锁商家以更低的成本、更短的时间、更精确的服务，迅速把握了当前消费者的主要需求——追求性价比与优质体验。他们避开了一线城市如北京、上海、广州、深圳等地的巨头和激烈竞争，专注于自身所在区域，从二三四线城市乃至县城中崛起，成为当地的“区域霸主”。

不过，值得注意的是，品牌扩张需要以好品质好服务为前提。

新型经营平台虽能扩大商业规模，但餐饮品牌仍需坚守餐饮行业的基本规律，脚踏实地，控制自身的贪欲，持续提供质量上乘的产品与服务，方能行稳致远。

品牌的发展并非没有边界，当它触及某个临界点，我们作为餐饮行业的从业者，就必须认真考虑如何进行精细化管理，探索出一条真正符合自身特点的经营道路，这样才能在充满变数的市场环境中发掘自身的优势，并实现稳定的增长。

职业餐饮网小结：

增长，是当下摆在所有餐企面前的难题。

然而，在同一领域内的竞争往往会陷入内卷状态；唯有开拓新的生存空间，才能实现物种的进化。

县城市场的消费热潮正在迅速兴起，而“抖音”平台上的短视频与直播功能依然保持着旺盛的生命力。

抖音如今已蜕变为一个综合性的运营平台，依托丰富的工具构建了营销的坚强阵地，并孕育出一种全新的拓展模式，助力品牌实现更加精确、灵活且高效的扩张。

我们餐饮从业者需坚守餐饮行业的基本原则，推出兼具“高性价比与优质体验”的菜品，并且巧妙运用抖音这一“商业推广利器”，方有可能摆脱平庸，摆脱激烈的市场竞争，缓解增长压力。

也许，不久的将来，餐饮业会跑出更多的“区域王”。

主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 三月