中国农业大学食品科学与营养工程学院的副教授朱毅指出，酸价是评判油脂品质的重要标准之一，酸价数值越高，表明油品的质量越低劣。这类油炸食品的食用，可能会使消费者更容易出现恶心、腹泻等症状。

在经视直播的报道中，华莱士位于武汉江盛路的分店，其内部卫生条件令人咋舌。前台与后厨的各个角落充斥着苍蝇，后厨的油锅中以及冰箱附近甚至出现了蟑螂的身影。尽管记者多次进行了反映，但该门店却并未采取任何整改措施。

该门店的后厨除了卫生状况堪忧，还发现配电箱的外壳不翼而飞，暴露在外的电线沾满了油污，这样的状况无疑潜藏着极大的安全风险。

华莱士的卫生问题屡次被揭露。2024年6月，有网民通过视频曝光，在华莱士购买汉堡时，其孩子食用至一半时发现汉堡内含有生肉，随即孩子出现腹痛症状，随后该事件引发了消费者的投诉。

2019年315消费者权益日期间，南昌市的一家华莱士餐厅暴露出了卫生隐患。店长竟然将掉落在地上的鸡翅捡起，放入了保温柜中，并在无人点餐的情况下，指示后厨工作人员将鸡翅重新投入油锅中继续炸制。更令人震惊的是，即便鸡肉掉落在污水中，店长也采取了相同的处理方式。

02 9000多条投诉，大量跟腹泻有关

在投诉平台上，针对华莱士的投诉数量高达9690条，其中多数投诉内容都与食品相关。

食品卫生问题时有发生。例如，有消费者在抖音平台购买华莱士的餐品后，发现其中含有鸡毛，另外还有消费者反映餐品中出现了蟑螂。

来源/投诉平台截图

消费者反映的问题涉及食品腐败以及原料为生肉的情况。部分消费者透露，他们在2024年10月26日于华莱士购买了汉堡，孩子食用后次日便出现腹泻症状，中午时分更是开始呕吐，经医院检查确诊为肠胃功能失调，疑似食用了不洁食品。

消费者反映，于2025年2月9日通过美团平台订购的华莱士汉堡套餐，仅食用两口便发现汉堡内的肉未熟，随即愤怒地呼喊，“如今点的外卖还能不能放心食用？”

为了维护自身权益，消费者立即用手机拍照向商家反映情况，而商家仅以员工操作失误为由进行辩解，对消费者食用未经烹饪的肉类产品一事并未给予关注。

这恰恰是令消费者感到愤怒的焦点，他们察觉到华莱士店铺存在食品安全隐患，却未能获得适当的安抚与赔偿。

消费者反映，2025年2月4日，他们在饿了么平台订购了华莱士的饱食六件套套餐，并于中午12时左右食用。在接下来的12小时内，他们未摄入华莱士以外的任何食物。然而，从凌晨起，他们开始出现严重腹泻症状。次日，他们前往医院接受治疗并注射了药物。随后，消费者与商家进行了沟通，希望能获得医疗费用的报销。然而，当这一请求上报至华莱士总公司后，得到的答复是，由于提供的医疗证明并非来自三甲医院，无法证实腹泻是由食用华莱士引起的，因此公司拒绝了报销医疗费用的请求。

有顾客反映，他们在抖音上购买了华莱士的团购券，就餐后出现腹泻，频繁如厕达六次之多，遂向商家提出索赔要求，但商家却拒绝给予退款。

消费者在投诉平台上留言称：“华莱士的汉堡让我尝到了上吐下泻的滋味！”2月13日购买的那款汉堡食用后，他出现了腹泻症状。商家不仅拒绝退款，而且在投诉之后，也没有人主动与他取得联系，甚至连一个电话都没有。

03 三年开家店，华氏兄弟身家超100亿

华莱士的创始人，华怀庆与华怀余两位兄弟，他们的创业历程与蜜雪冰城的张氏兄弟颇为相似。他们都是从基层起步，早期涉足养殖、修车等小型商业活动，却都未能成功。到了2001年，他们效仿肯德基的经营模式，在福州开设了华莱士的第一家门店，并推出了“特价123”策略，即可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元，凭借超低的价格在基层市场迅速打开了局面。

华莱士的母公司华士食品市值高达178亿元，华怀庆的妻子与华怀余共同持有64%的股份，这使华氏兄弟的账面财富可能达到113亿元。如此丰厚的财富，正是依托近2万家门店所取得的紧张销售业绩累积而成。

在经视直播的报道中，涉事门店的负责人明确表示，相较于食品安全问题，他更重视的是店铺的销售额表现。

依据窄门餐眼的数据，华莱士的营业门店数量达到了1.97万家，这一数字超过了肯德基的1.1万家和麦当劳的7600家，在国内西式快餐连锁品牌中位居首位。

华莱士官网上的质检报告宣传语 来源/网站截图

华莱士近年来发展迅猛。在2019至2021年间，其门店数量分别增长了3459家、4023家和5402家，短短三年内，新增门店总数已突破1.2万家。与此同时，麦当劳和肯德基的总新增门店数分别为1443家、1423家和1908家。由此可见，华莱士每年新增门店的规模是肯德基和麦当劳的数倍之多。

华莱士的根基在于下沉市场。据相关报道，至2024年，该品牌在三线城市的门店数量达到顶峰，占总门店数的24.72%。华莱士的平均消费水平为18.94元，远低于其他西式快餐品牌的人均消费，后者普遍在30元以上。凭借其低价策略，华莱士在外卖领域的订单量长期占据领先地位。

之所以发展迅速，这与其独特的扩张策略密切相关——即采用“门店众筹”机制，使员工及合作伙伴成为门店的股东。据媒体报道，华莱士对合作者的持股比例有明确规定，个人持股上限为单店40%，另外还需将5%的股份分配给门店员工，剩余股份则由公司掌握。

急速扩张的门店数量，一度也带来了营收净利的明显增长。

2016年4月，福建省华莱士食品股份有限公司，以“华士食品”之名，登陆新三板市场。观察2016年至2020年的财务报告，我们可以发现，华士食品的营收和净利润均呈现逐年增长的趋势。具体来说，五年间，其营收额从11.08亿元攀升至34.94亿元，净利润也从2154万元增加至9209万元。

截至2023年12月31日，华士食品在2023年度的净利润达到了2.58亿元，这一数字较上年同期增长了53%。进入2024年上半年，华士食品的营业收入进一步攀升至46.47亿元，较去年同期增长了37.84%，净利润也实现了8999.6万元的业绩，同比增长了6.18%。

华氏兄弟资产超过百亿，然而其背后，华莱士迅猛发展却带来管理范围的过度扩张，总部对分店的管控能力不足，品质控制和培训体系难以有效实施，加盟商的盈利压力进而转变为违规行为。

华莱士通过低价手段及特有的扩张途径迅速占据了市场低位，然而，对规模扩张的过度依赖使得食品安全、盈利能力和品牌形象问题接连显现。工人们同样有自己的底线，面对食品安全问题的反复出现，消费者对华莱士的耐心还能持续多久呢？