薯片、辣条、螺蛳粉等传统零食之后，究竟哪一种将成为当代人零食的新宠？答案或许在于“冻干”这一新兴食品。目前，冻干食品正逐渐成为零食领域的热门选择。

消费者群体正在培育出一个全新的市场潮流。据记者了解，近三年来，天猫平台上的冻干食品销售额实现了显著增长，增幅高达300%。在最近的“双11”购物节期间，该行业销售额更是实现了接近一倍的增长。以冻干食品为主打的新兴品牌，如每鲜说、小冻粮等，销售业绩十分抢眼，特别是小冻粮，自上线仅3个月便迅速走红，预计11月份全店销售额将突破200万元。

真空冷冻干燥技术，通常简称为FD，是一种将食品在零下10度至50度的低温下冷冻，然后在真空环境中进行升华脱水的干燥方法。通过这种方式加工的食品，不仅保持了原有的色泽、香气、味道和形状，还成功保留了其中的维生素、蛋白质等营养成分。这类食品既可直接食用，也可经过简单的处理，迅速恢复到新鲜状态。在初期阶段，冻干食材因其轻便的特性，常被选作宇航员在太空中的食物供应。

记者观察到，电商平台上的冻干食品品牌商家数量超过百家，产品种类繁多，包括咖啡、粥、酸奶等各式食品，以及秋葵、芒果、草莓等新鲜果蔬，甚至还有冰淇淋，其中月销量超过万件的爆款产品不在少数。

这些冻干水果在形态上与原食物极为相似，冻干草莓仿佛是新鲜草莓的迷你版，而冻干冰淇淋则呈现出缩小版的甜筒冰淇淋造型。冻干咖啡更是深受办公室人群的喜爱。消费者对冻干食品的评价颇高，他们常用“嘎嘣脆”来形容口感，“易储存、好携带，每天一包真方便”来称赞其便利性，“颜值和营养兼具”则是对其品质的肯定。

冻干食品重量极轻，经过冻干处理的水果，一公斤可缩减至几克。不少消费者在短短一周内多次订购冻干水果，累计下来，他们每天摄入的新鲜水果量相当于十几公斤。“好想你”品牌下的小冻粮冻干食品负责人唐诗这样向记者透露。

冻干食品市场正站在爆发的前夜，唐诗补充道。当前，整个行业和各大平台都在积极推动冻干食品的发展。例如，电商平台已深入品牌产业链，并建议我们应准确锁定目标消费群体，设计出年轻女性喜爱的高颜值包装，同时推出冻干冰淇淋等新颖独特的产品，以迎合年轻人追求新鲜体验的心理。

除了迅速崭露头角的新兴品牌，众多老字号企业亦纷纷加入其中。记者观察到，伊利在去年推出了以酸奶为原料的冻干酸奶块，雀巢咖啡今年则推出了首款冻干水果咖啡系列，此外，一些连锁餐饮企业，如肯德基，也推出了芙蓉鲜蔬汤、早餐粥等各式冻干产品。

投资界对冻干领域情有独钟。自今年下半年起，主打冻干产品的每鲜说成功获得了数千万人民币的Pre A轮融资；专注于冻干水果茶的水獭吨吨也实现了1000万元的天使轮融资；而推出冻干粥的黄小猪则在今年的双11期间完成了Pre-A+轮融资。

《2021枣蜜饯果干冻干消费趋势报告》的发布揭示，冻干技术已广泛应用于食品和饮料行业，尤其在咖啡和零食市场已形成一定规模，冻干食品有望成为引领消费潮流的新力量。业界人士指出，消费者对营养价值丰富且口感上乘的冻干技术越来越喜爱，各类产品的增多有效缓解了冻干食品在搭配上的不平衡问题，并且随着消费场景的逐步拓宽，预计未来冻干食品行业的市场规模将有望突破千亿大关。