油泼面是陕西的一个传奇故事，历史悠久，民间流传甚广。很多外省人无法理解，一勺辣椒、一勺油，竟然能成为一道美味佳肴。那是因为他不知道陕西的过去，不知道油泼面的故事。民以食为天，从古至今，美食从未远离我们的生活。无论是皇帝的满汉全席，还是百姓的家常菜，人们对美食的追求从未停止。在过去的岁月里，因美食而广为流传的故事数不胜数：比如借着名人名气而走红的油泼面；还有与地名产生共鸣的肉夹馍、岐山臊子面，还有与民间传说结合而妙趣横生的佛跳墙、麻婆豆腐等等，都创造了一个个舌尖上的传奇。

油泼面不是碗，而是盆。这个碗跟我们家里用的汤盆差不多大小，不过比较浅。陕西的面都是用大碗盛的，陕西不但面条出名，碗也大。

面是手拉宽面，份量很足，端上来的时候根本看不到什么配菜，只闻到热油撒上辣椒粉的浓郁香味。筷子一搅，下面的配菜就翻起来了，有豆芽、青菜、大葱等等。吃到油花四溅的面条需要快速搅拌，把汤、配菜、面条搅在一起。然后大口大口的吃，这样才对得起黄土高原的豪迈气势。

记得看过张嘉译主演的《白鹿原》，最爱的油泼面出现在第一集二十分钟左右。从视频中演员们的表情，就能看出西安人对油泼面的深厚喜爱。端着碗吃第一口面时的表情，能看出一个女人最基本的认同。一碗舒服的油泼面配上一瓣蒜，是最淳朴的西安人对生活的最真挚期待。

油泼面的做法：

基本上每到一个地方，看到当地的面馆，我都会去吃一碗面，如果面馆正好有油泼面，我一定会先尝一碗油泼面，这是西安人离乡背井时最美的思乡方式。

“油泼面”的制作方法和兰州人做“干面”的方法差不多，面条要和好、醒好后才能拉。“油泼面”也是擀开、切成宽条后才能下锅。“干面”煮熟取出后，有些人习惯“用水涮一下”，以防面条粘连或结块。“油泼面”上桌时会配上一些面汤。面条盛在能埋头吃的大“老碗”里时，在面条中央撒上辣椒粉（秦椒）、蒜泥等，再浇上一勺冒着青烟的沸菜籽油，随着“滋滋”的一声响，一股白烟升起，香气四溢，一碗面条就做好了。当面条端到顾客面前时，必须立刻跳起来搅拌，否则面条会结块，影响口感。

近年来，“油泼面”的制作工艺也与时俱进。比如，如果想讲究一点，可以在碗里加入一些煮熟的青菜，丰富颜色；还可以根据个人口味，在碗里加入一些荤素“调料”（就像苏州人的“浇头”一样）。西安的面馆有“三合一”和“五合一”来提味。从画面中可以看到，仙草做的是传统的“油泼面”，没有后来才有的花哨的“加料”。

我坚信每个人心中都有一道美食，都有家乡的味道，正是家乡情怀和点滴记忆，让我们看到美味、想到美味，心里便泛起久久不能平息的涟漪。

陕西面食课堂-油泼面

步骤一：锅里烧开水，加少许盐和油，然后放入面条煮。水开后立即将面条捞出，用冷水冲洗后备用。

第二步：在面条上撒上蒜末、葱末、香菜末，倒入酱油、醋、辣椒粉

步骤三：在锅里加热油